Τρούφοι λευκής σοκολάτας με βατόμουρο και λεμόνι

Ψήφοι: 1

Φορά: 3 ώρες.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 740, συνολικό λίπος 46 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 26 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 7 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 79 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 108 mg, νάτριο 299 mg, ζάχαρη 58 ΣΟΛ.

Δημιουργήστε ένα επιδόρπιο παγκόσμιας κλάσης, κατάλληλο για εστιατόριο, που θα μαγέψει τους καλεσμένους σας με την παρουσίασή του και τον φανταστικό συνδυασμό υφών. Αυτοί οι θόλοι λευκής σοκολάτας, περιχυμένοι με ροζ και κόκκινο γλάσο, αποκαλύπτουν μια πραγματική έκπληξη: μια απαλή κρούστα λεμονιού περιέχει μια λεπτή γέμιση πουτίγκας και στο κέντρο υπάρχει μια τσέπη από ρευστή μαρμελάδα βατόμουρο. Για να το συναρμολογήσετε, θα χρειαστείτε μια φόρμα σιλικόνης με τρύπες σε σχήμα ημισφαιρίου και δύο μικρές σακούλες ζαχαροπλαστικής.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ λεμονιού

1/4 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι premium
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1/4 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/8 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
2 κουταλιές της σούπας γάλα
1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα λεμονιού
Ξύσμα από 1 λεμόνι
1 μεγάλο αυγό
Ειδικός εξοπλισμός: ένα στρογγυλό κουπάτ με διάμετρο 6 cm· 2 μικρές σακούλες ζαχαροπλαστικής· μια φόρμα σιλικόνης για 6 ημισφαίρια με όγκο 90 ml.

Θόλοι λευκής σοκολάτας

30 γρ. κόκκινες καραμέλες που λιώνουν
2 κουταλιές της σούπας + 2 κουταλάκια του γλυκού ακατέργαστο λάδι καρύδας
30 γραμμάρια ροζ καραμέλες που λιώνουν
220 γρ. λευκή σοκολάτα, ψιλοκομμένη

Γέμιση βατόμουρου

0,5 φλιτζάνια ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
1/8 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1 φλιτζάνι γάλα
3 κουταλιές της σούπας λυοφιλιωμένη σκόνη σμέουρων
2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε μικρούς κύβους
1 κουταλάκι του γλυκού πάστα βανίλιας
Ζεστό ροζ χρώμα ζαχαροπλαστικής σε τζελ, για πουτίγκα
1/4 φλιτζάνι μαρμελάδα βατόμουρο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πουτίγκα βανίλιας, μαρμελάδα βατόμουρο, αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, γάλα, κρέμα, πάστα βανίλιας, άμυλο, εκχύλισμα λεμονιού, τσιπς σοκολάτας (κόκκοι), λευκές σοκολάτες

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C και ψεκάστε ένα τετράγωνο ταψί 20 εκ. με σπρέι μαγειρικής.
Κέικ λεμονιού:

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη μαγειρική σόδα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Προσθέστε το γάλα, το φυτικό λάδι, το εκχύλισμα λεμονιού, το ξύσμα λεμονιού και το αυγό και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Ρίξτε το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί και ψήστε μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο, για 7-10 λεπτά. Αφήστε το κέικ να κρυώσει για 10 λεπτά σε σχάρα και στη συνέχεια αναποδογυρίστε το σε μια σανίδα κοπής.
Χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό κουπάτ 6 εκ., κόψτε 6 κύκλους από το κέικ (φυλάξτε τα περισσεύματα για άλλη χρήση) και αφήστε τα κέικ στην άκρη.
Θόλοι λευκής σοκολάτας:

Εν τω μεταξύ, σε ένα μικρό μπολ, κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων, βάλτε τις κόκκινες καραμέλες και 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι καρύδας. Σε ένα άλλο μπολ, κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων, βάλτε τις ροζ καραμέλες και 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι καρύδας. Ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα 5 δευτερολέπτων, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσουν οι καραμέλες και το μείγμα να γίνει ομοιογενές, περίπου 1 λεπτό.
Βάλτε το κόκκινο και το ροζ μείγμα σε δύο σακουλάκια ζαχαροπλαστικής.
Ρίξτε λεπτές λωρίδες κόκκινου γλάσου στις έξι φόρμες σιλικόνης ημισφαιρίων των 90 ml (3,5 fl oz). Επαναλάβετε με το ροζ γλάσο, μετακινώντας τη σακούλα μπρος-πίσω για να αναμειχθούν οι ροζ λωρίδες με το κόκκινο. Καταψύξτε μέχρι να σκληρύνει το γλάσο, περίπου 5 λεπτά.
Σε ένα μεσαίο μπολ, κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων, ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας και 110 γρ. λευκής σοκολάτας. Ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα 30 δευτερολέπτων, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσουν η σοκολάτα και το λάδι καρύδας και το μείγμα να γίνει λείο, περίπου 1 λεπτό.
Ρίξτε το μείγμα σοκολάτας πάνω από τις κόκκινες και ροζ ρίγες στη φόρμα σιλικόνης και γείρετε τη φόρμα για να καλύψετε το εσωτερικό κάθε κοιλότητας με μια λεπτή στρώση λευκής σοκολάτας (μπορείτε επίσης να τις καλύψετε με το δάχτυλό σας). Ρίξτε την περίσσεια σοκολάτας και τοποθετήστε τη φόρμα στην κατάψυξη μέχρι να σκληρύνει η σοκολάτα, περίπου 5 λεπτά.
Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα 110 γρ. λευκή σοκολάτα και 1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας για να φτιάξετε τη δεύτερη στρώση λευκής σοκολάτας. Μπορεί να χυθεί λίγη σοκολάτα πάνω από το καλούπι, και αυτό είναι εντάξει. Οι άκρες θα σπάσουν όταν αφαιρέσετε τους θόλους από το καλούπι. Ρίξτε την περίσσεια σοκολάτας και τοποθετήστε το καλούπι στην κατάψυξη για να σκληρύνει, για περίπου 5 λεπτά.
Γέμιση βατόμουρου:

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και το αλάτι. Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος, το γάλα και τη σκόνη σμέουρων. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να αρχίσουν να σχηματίζονται λεπτές φυσαλίδες γύρω από τις άκρες, για 4-5 λεπτά. Προσθέστε το ξηρό μείγμα στην κατσαρόλα σε 3 προσθήκες, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει το μείγμα, για 4-5 λεπτά. Μην αφήσετε το μείγμα να βράσει. Προσαρμόστε τη φωτιά αν χρειάζεται. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο, το εκχύλισμα βανίλιας και 3 σταγόνες έντονο ροζ χρώμα ζαχαροπλαστικής. Ανακατέψτε.
Μεταφέρετε την πουτίγκα σε ένα μεσαίο γυάλινο μπολ, σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Βάλτε 3 κουταλιές της σούπας πουτίγκα σε κάθε κοιλότητα λευκής σοκολάτας σε μια φόρμα σιλικόνης. Χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να κάνετε μια λακκούβα στο κέντρο κάθε κύπελου πουτίγκας, περίπου στη μέση. Βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού μαρμελάδα βατόμουρο σε κάθε λακκούβα.
Τοποθετήστε από ένα μπισκότο βουτύρου σε κάθε μισή σφαίρα, πιέζοντάς το απαλά μέσα στην πουτίγκα (θα χρειαστείτε μια χαρτοπετσέτα για να σκουπίσετε τυχόν πουτίγκα που στάζει από το τηγάνι). Καταψύξτε μέχρι να πήξει, περίπου 30 λεπτά.
Αφαιρέστε προσεκτικά τα κέικ από τη φόρμα σιλικόνης, κόβοντας τις άκρες με ένα μικρό μαχαίρι, αν χρειάζεται. Τοποθετήστε τα κέικ σε μια πιατέλα σερβιρίσματος, με την πλευρά του κέικ προς τα κάτω. Αφήστε τα να σταθούν σε θερμοκρασία δωματίου για 10 λεπτά και σερβίρετε.