Ψωμάκια με βότανα

Ψήφοι: 1

Φορά: 3 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 24 ψωμάκια

Παρά το σχήμα βεντάλιας που έχουν αυτά τα ψωμάκια, είναι στην πραγματικότητα αρκετά απλά στην παρασκευή τους. Θα χρειαστείτε μια μεταλλική φόρμα για μάφιν. Η ζύμη κόβεται σε ορθογώνια, στοιβάζεται και τοποθετείται στις κοιλότητες της φόρμας. Μετά το ψήσιμο, το ψωμάκι μοιάζει με βεντάλια ή ανθισμένο λουλούδι. Αυτά τα μαλακά, αφράτα ψωμάκια με χρυσή κρούστα είναι γεμάτα με ένα μπουκέτο αρωματικών βοτάνων - μαϊντανό, φασκόμηλο, δεντρολίβανο και θυμάρι. Όταν τα βγάλετε από τον φούρνο, αλείψτε τα αμέσως με λιωμένο βούτυρο, το οποίο προσθέτει μια λεπτή, κρεμώδη νότα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Βασική ζύμη για ψωμάκια

0,5 φλιτζάνια πλήρες γάλα
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
7 γρ. ενεργή ξηρή μαγιά
4 και 1/4 – 4,5 φλιτζάνια αλεύρι premium
90 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
2 μεγάλα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
Πρόσθετα (βότανα, μπαχαρικά και τυρί)
Φυτικό λάδι ή σπρέι μαγειρέματος για να λαδώσετε το μπολ

Πλήρωση

1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο φασκόμηλο
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο
1,5 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι
90 γρ. ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
Αλεύρι υψηλής ποιότητας για εργασία με ζύμη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη μαγιάς, αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, γάλα, μαϊντανός, φασκόμηλο, δενδρολίβανο, θυμάρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ανακατέψτε τη βασική ζύμη για ψωμάκια, προσθέτοντας μαϊντανό, φασκόμηλο, δεντρολίβανο και θυμάρι. Αφήστε το να φουσκώσει σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής.

Σημείωμα

Ελέγξτε την ετικέτα της μαγιάς. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε τον τύπο μαγιάς που αναφέρεται στη συνταγή. Η ενεργή ξηρή μαγιά δεν είναι εναλλάξιμη με τη μαγιά ταχείας διογκώσεως.

Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο. Μην μαντεύετε τη θερμοκρασία του υγρού. Πρέπει να είναι τουλάχιστον 43°C (111°F) για να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

Παρακολουθήστε τη ζύμη. Ο χρόνος φουσκώματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη θερμοκρασία στην κουζίνα σας. Ακολουθήστε τις οδηγίες της συνταγής για το φούσκωμα και αξιολογήστε οπτικά τη ζύμη.
Λαδώστε δύο ταψιά για μάφιν των 12 φλιτζανιών με λιωμένο βούτυρο. Αδειάστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και χωρίστε την στη μέση. Πλάστε κάθε μισό σε ένα τετράγωνο 25 εκ., πάχους περίπου 0,5 εκ. Κόψτε κάθε τετράγωνο με μια ξύστρα πάγκου ή ένα μαχαίρι σεφ σε 8 ίσες λωρίδες. Αλείψτε τις λωρίδες με λιωμένο βούτυρο.

Στοιβάζετε προσεκτικά 4 λωρίδες και πιέζετε τες μεταξύ τους για να δημιουργήσετε ομοιόμορφο πάχος. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες λωρίδες για να δημιουργήσετε 4 στοίβες. Κόβετε κάθε στοίβα σε 6 κομμάτια. Τοποθετήστε τα κομμάτια, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, στη φόρμα για μάφιν που έχετε ετοιμάσει και χωρίζετε απαλά τις στρώσεις με τα δάχτυλά σας. Σκεπάζετε χαλαρά με πλαστική μεμβράνη και αφήνετε να φουσκώσουν για περίπου 45 λεπτά.
Τοποθετήστε σχάρες στο πάνω και κάτω τρίτο του φούρνου. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C. Ψήστε, περιστρέφοντας τα ταψιά, μέχρι τα ψωμάκια να ροδίσουν, για περίπου 25 λεπτά.
Αλείψτε με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο. Αφήστε το να κρυώσει στα ταψιά για 5 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετέ το σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς.

Βασική ζύμη για ψωμάκια

Βάλτε το γάλα και 1/2 φλιτζάνι νερό σε μια μικρή κατσαρόλα ή μπολ και ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να ζεσταθεί πολύ, αλλά όχι καυτό (110°F/43°C). Μεταφέρετε το μείγμα στο μπολ ενός μίξερ με γάντζο ζύμης. Ανακατέψτε τη ζάχαρη, τη μαγιά και 1 φλιτζάνι αλεύρι και ζυμώστε μέχρι να γίνει μια ζύμη που σβωλιάζει. Αφήστε την να σταθεί μέχρι να αφρατέψει, περίπου 30 λεπτά.

Προσθέστε το βούτυρο, το αλάτι και 2 φλιτζάνια αλεύρι και ανακατέψτε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική, για 2 έως 3 λεπτά. Χτυπήστε τα αυγά μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως, ξύνοντας τα πλαϊνά και τον πάτο του μπολ, όπως χρειάζεται. Προσθέστε 1 1/4 φλιτζάνια αλεύρι και τυχόν επιπλέον αλεύρι, αν χρησιμοποιείτε. Ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και να αρχίσει να ενώνεται, για περίπου 4 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαφρώς κολλώδης. Αν είναι πολύ υγρή, προσθέστε το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι αλεύρι.

Λαδώστε ελαφρά ένα μεγάλο μπολ. Μεταφέρετε τη ζύμη στο μπολ και γυρίστε την για να καλυφθεί με λάδι από όλες τις πλευρές. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 2 ώρες.
Συμβουλές κατάψυξης

Τα έτοιμα ψωμάκια μπορούν να καταψυχθούν για έως και 1 μήνα. Πριν τα σερβίρετε, αποψύξτε τα σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά και στη συνέχεια ζεστάνετε τα ξανά στο φούρνο στους 190°C για 10 λεπτά.