Διαβολικά αυγά: Ένας δημιουργός συνταγών

1. Βράστε τα αυγά

Τοποθετήστε 12 μεγάλα αυγά σε μια φαρδιά κατσαρόλα. Σκεπάστε τα με κρύο νερό, καλύπτοντας τα κατά 2,5 εκ. Αφήστε τα να βράσουν, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Στραγγίστε τα αυγά και ξεπλύνετέ τα με κρύο νερό για να κρυώσουν ελαφρά. Ξεφλουδίστε τα και κόψτε τα στη μέση κατά μήκος. Αφαιρέστε τους κρόκους και τοποθετήστε τα σε ένα μπολ ή σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.

2. Ετοιμάστε τη γέμιση

Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα τουρσί, 1-2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μερικές πρέζες μαύρο πιπέρι ή μια πρέζα καγιέν στους κρόκους. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι μαγιονέζα και 1/4 φλιτζάνι από ένα από τα παρακάτω υλικά (ή χρησιμοποιήστε μόνο μαγιονέζα, 1/2 φλιτζάνι συνολικά). Λιώστε με ένα πιρούνι ή χτυπήστε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να ομογενοποιηθούν.

• Κρέμα γάλακτος
  
• Απλό ελληνικό γιαούρτι
  
• Σαντιγί τυρί
  
• Γουακαμόλε
  
• Χούμους
  
• Ντιπ από μαύρα φασόλια
  
• Ράντσο ντύσιμο

3. Προσθέστε κρέας ή λαχανικά

Διαλέξτε ένα από τα υλικά και προσθέστε 1/2-1 φλιτζάνι στη γέμιση (προαιρετικά).

• πιπεριά (πορτοκαλί, κίτρινη ή κόκκινη), ψιλοκομμένη
  
• Ψητές πιπεριές, ψιλοκομμένες
  
• Αγγούρι, ψιλοκομμένο
  
• Σέλινο, ψιλοκομμένο
  
• Ταξινομήστε το κρέας του καβουριού
  
• Αλλαντικά κομμάτια κρέατος (ροστ μπιφ ή ζαμπόν), ψιλοκομμένα
  
• Τόνος σε κονσέρβα, στραγγισμένος

4. Αλατοπιπερώστε τη γέμιση

Προαιρετικά, επιλέξτε ένα από τα υλικά και ανακατέψτε το στη γέμιση.

• Ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά (άνηθος, μαϊντανός, κόλιανδρος ή σχοινόπρασο· 1-2 κουταλιές της σούπας)
  
• ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού (1/2 κουταλάκι του γλυκού)
  
• Πικάντικη σάλτσα (όχι περισσότερο από 1 κουταλάκι του γλυκού)

5. Επιλέξτε ένα γαρνίρισμα

Βάλτε με κουτάλι ή με κορνέ τη γέμιση πάνω στα ασπράδια των αυγών. Προσθέστε ένα από τα υλικά που θα προσθέσετε.

• Φρέσκα μυρωδικά, ψιλοκομμένα
  
• Αγγούρι, κομμένο σε λεπτές φέτες
  
• Πράσινα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
  
• Πιπεριές τουρσί, ψιλοκομμένες
  
• Σπόροι κολοκύθας
  
• Πάπρικα
  
• Αγγουράκια τουρσί, ψιλοκομμένα
  
• Μπέικον, μαγειρεμένο και θρυμματισμένο
  
• Χαβιάρι
  
• Καπνιστός σολομός, κομμένος σε φέτες
  
• Σαλάμι ή άλλα αλλαντικά, σε λεπτές φέτες
  
• Τσιπς τορτίγιας ή πατάτες, θρυμματισμένες