μουστάρδα Ντιζόν

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 20 λεπτά.

Η μουστάρδα Ντιζόν έχει μια ξεχωριστή, έντονη γεύση και απαλό κίτρινο χρώμα, φτιαγμένη από καφέ σπόρους μουστάρδας και ξηρό λευκό κρασί. Η παρασκευή αυτής της μουστάρδας στο σπίτι είναι αρκετά απλή: η διαδικασία περιλαμβάνει την ανάμειξη των σπόρων μουστάρδας με ξίδι κρασιού, λευκό κρασί, νερό και μπαχαρικά, το άλεσμα και το σιγοβράσιμο. Ωστόσο, πριν από το άλεσμα, το μείγμα μουστάρδας πρέπει να αφεθεί να μουλιάσει για 24 ώρες. Ακολουθώντας αυτή τη συνταγή βήμα προς βήμα, μπορείτε να φτιάξετε μια νόστιμη μουστάρδα παρόμοια με την αρχική και να τη συντηρήσετε σε βάζα Mason. Είναι ένα εξαιρετικό δώρο για τον εαυτό σας ή τα αγαπημένα σας πρόσωπα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 φλιτζάνι κίτρινους ή καφέ σπόρους μουστάρδας ή ένα μείγμα και των δύο
1,5 φλιτζάνια ξηρό λευκό κρασί
1 φλιτζάνι νερό
0,5 φλιτζάνι ξίδι από λευκό κρασί
1/4 φλιτζάνι σκόνη μουστάρδας
1 κουταλιά της σούπας σκόνη κρεμμυδιού
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μουστάρδα Ντιζόν, ξίδι κρασιού, λευκό κρασί, σκόνη μουστάρδας, σκόνη κρεμμυδιού

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Μουλιάστε τους σπόρους μουστάρδας.

Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα βάζο μεγέθους ενός λίτρου ή σε άλλο αεροστεγές, μη αντιδραστικό δοχείο. Σφραγίστε και βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα ή έως και 24 ώρες, ανακινώντας περιστασιακά για να κατανεμηθούν οι σπόροι.
Προετοιμάστε βάζα και καπάκια.

Πλύνετε καλά όλα τα βάζα και τα καπάκια με σαπουνόνερο και ξεπλύνετε καλά. Γεμίστε μια κατσαρόλα (ή δοχείο πίεσης) με νερό σε βάθος τουλάχιστον 2 cm (0,8 in) πάνω από τα βάζα και βράστε. Πιάστε τα βάζα με μια λαβίδα και χαμηλώστε τα προσεκτικά, γέρνοντάς τα για να τα γεμίσετε με ζεστό νερό. Ρίξτε ζεστό, αλλά όχι βραστό, νερό σε μια μικρή κατσαρόλα. Τοποθετήστε τα καπάκια στο νερό. Προσθέστε ένα άλλο βραστήρα νερό στη φωτιά.

Ψιλοκόψτε τη μουστάρδα.

Τοποθετήστε ένα ραβδομπλέντερ απευθείας στο βάζο ή ρίξτε το μείγμα μουστάρδας σε ένα μπλέντερ. Χτυπήστε μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή πυκνότητα.
Μαγειρέψτε τη μουστάρδα.

Ρίξτε τη θρυμματισμένη μουστάρδα σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε την σε μέτρια φωτιά. Αφήστε την να βράσει. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το μείγμα να μειωθεί κατά περίπου το ένα τρίτο. Θα πρέπει να πήξει, αλλά να είναι αρκετά ρευστό για να το ρίξετε. Εάν η μουστάρδα γίνει πολύ πηχτή, προσθέστε νερό ή κρασί, μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά, μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή πυκνότητα.
Γεμίστε και κλείστε τα βάζα.

Χρησιμοποιώντας μια λαβίδα, βγάλτε τα βάζα από την κατσαρόλα, ρίχνοντας προσεκτικά το νερό πίσω στην κατσαρόλα. Τοποθετήστε τα δίπλα στην κατσαρόλα με τη μουστάρδα. Δυναμώστε τη φωτιά κάτω από την κονσέρβα σε υψηλή θερμοκρασία. Χρησιμοποιώντας μια κουτάλα, ρίξτε τη μουστάρδα στα βάζα μέσα από ένα χωνί, αφήνοντας 1 εκ. από την κορυφή. Περάστε ένα καθαρό ξυλάκι μέσα σε κάθε βάζο για να απελευθερώσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα. Σκουπίστε τα χείλη των βάζων με μια υγρή χαρτοπετσέτα. Τοποθετήστε τα καπάκια και βιδώστε τα σφιχτά.
Συντηρήστε τα βάζα.

Χρησιμοποιώντας μια λαβίδα για βάζα, μεταφέρετε προσεκτικά τα βάζα στο δοχείο πίεσης έτσι ώστε να στέκονται όρθια. Μόλις όλα τα βάζα μπουν στην κατσαρόλα, θα πρέπει να καλυφθούν με τουλάχιστον 2 εκ. νερό. Αν όχι, προσθέστε περισσότερο από τον βραστήρα. Βράστε το νερό σε πλήρη ισχύ και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
Αφαιρέστε και κρυώστε..

Χρησιμοποιώντας μια λαβίδα για βάζα, αφαιρέστε προσεκτικά τα βάζα από το δοχείο πίεσης και τοποθετήστε τα όρθια σε μια πετσέτα κουζίνας ή σε σχάρα. Μην τοποθετείτε τα ζεστά βάζα απευθείας σε μια δροσερή επιφάνεια. Αφήστε τα να κρυώσουν χωρίς να τα μετακινήσετε για τουλάχιστον 12 ώρες. Εάν κάποιο από τα βάζα δεν είναι σφραγισμένο καλά, βάλτε τα ξανά σε κονσέρβα όπως περιγράφεται παραπάνω ή βάλτε τα στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε τα αμέσως.

Τοποθετήστε ετικέτα στο καπάκι ή στο βάζο με την ημερομηνία κονσερβοποίησης. Αφαιρέστε τους δακτυλίους και φυλάξτε τα βάζα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για έως και 12 μήνες. Ψύξτε τα ανοιγμένα βάζα.