Αέρινη Λίμνη των Κύκνων φτιαγμένη από μαρέγκα

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Αέρινη μαρέγκα Λίμνη των Κύκνων

Φορά: 7 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6

Κύκνοι από αέρινη μαρέγκα παγωμένη σε μια λίμνη από κρεμ ανγκλέζ βανίλιας, μετατρέπονται σε ένα επιδόρπιο που θα ήταν απρόθυμο να καταστρέψετε, αλλά παρόλα αυτά θέλετε να δοκιμάσετε. Αλλά αξίζει τον κόπο, καθώς η απαράμιλλη γεύση αξίζει να τη ζήσετε.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μαρέγγα

1 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ
1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
8 μεγάλα ασπράδια αυγών, σε θερμοκρασία δωματίου
4,5 φλιτζάνια κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη, και λίγη επιπλέον για πασπάλισμα
1/4 φλιτζάνι χοντρή μαύρη ζάχαρη, και περισσότερη αν χρειαστεί
Ειδικός εξοπλισμός: 3 κ.σ. κουταλιά της σούπας μπάλα παγωτού· σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρογγυλό άνοιγμα 0,6 εκ.

Κρεμ Ανγκλέζ

1,5 φλιτζάνια πλήρες γάλα
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
5 μεγάλοι κρόκοι αυγών, σε θερμοκρασία δωματίου

Σαντιγύ

1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, παγωμένη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μαρέγγα, αυγά, ζάχαρη άχνη, κρέμα ταρτάρ, γάλα, κρέμα, κρέμα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε σχάρες στο πάνω και κάτω τρίτο του φούρνου και προθερμάνετε στους 200°F (93°C).
ΜαρέγγαΧτυπήστε την κρέμα ταρτάρ, το αλάτι και τα ασπράδια αυγών στο εντελώς καθαρό, στεγνό μπολ ενός μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρίσει. Αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια προς δυνατή και χτυπήστε μέχρι να πήξει και να γίνει αδιαφανές, για περίπου 1 λεπτό ακόμα. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη, περίπου 1/4 φλιτζάνι κάθε φορά, και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές, γυαλιστερές κορυφές, για περίπου 5-10 λεπτά ακόμα.

Αναποδογυρίστε ένα μεγάλο ταψί και στρώστε το με ένα φύλλο λαδόκολλας παρόμοιου μεγέθους. Βάλτε από πάνω μερίδες 1/3 φλιτζανιού μαρέγκας, αφήνοντας αρκετό χώρο μεταξύ τους. Χρησιμοποιώντας μια μικρή σπάτουλα, ισιώστε κάθε μερίδα σε έναν κύκλο 13 εκ. (5 ιντσών).
Χρησιμοποιήστε μια κουτάλα παγωτού 3 κουταλιών της σούπας για να σχηματίσετε και να τοποθετήσετε 4 ίσες συστάδες μαρέγκας γύρω από την περίμετρο κάθε κύκλου 15 εκατοστών. Χρησιμοποιώντας μια μικρή σπάτουλα, ισιώστε τις απαλά ώστε να ακουμπούν η μία στην άλλη, μοιάζοντας με χιονοστιβάδες. Αν χρειαστεί, χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος της κουτάλας για να δημιουργήσετε μια μεγάλη λακκούβα στο κέντρο της μαρέγκας για την κρεμ ανγκλέζ.
Τοποθετήστε μια μεγάλη σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρογγυλή μύτη 0,6 εκ. και γεμίστε την με την υπόλοιπη μαρέγκα.
Αναποδογυρίστε ένα δεύτερο μεγάλο ταψί και καλύψτε το με ένα φύλλο λαδόκολλας ίδιου μεγέθους. Απλώστε τη μισή χοντρή μαύρη ζάχαρη στη μία πλευρά. Στρώστε ένα κομμάτι μαρέγκας σε σχήμα δάκρυου, μήκους 6 cm και πλάτους 4 cm, πάνω στη ζάχαρη για να σχηματίσετε το σώμα του μαύρου κύκνου. Σχηματίστε δύο ακόμη σωρούς με τον ίδιο τρόπο, μήκους 5 cm και πλάτους 2,5 cm, σε σχήμα δάκρυου για τα φτερά. Στρώστε ένα κομμάτι σε σχήμα S, μήκους 8 cm, για τον λαιμό και το κεφάλι του κύκνου. Χρησιμοποιήστε μια ξύλινη οδοντογλυφίδα για να επεκτείνετε την κορυφή της φιγούρας για να δημιουργήσετε ένα ράμφος. Πασπαλίστε την υπόλοιπη χοντρή μαύρη ζάχαρη πάνω από τη μαρέγκα και αφαιρέστε την περίσσεια με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, κρατώντας το για μελλοντική χρήση.
Στο υπόλοιπο λαδόκολλα, πλάστε πέντε σωρούς μαρέγκας σε σχήμα δακρύου, μήκους 6 εκ. και πλάτους 4 εκ., για τα σώματα των λευκών κύκνων. Σχηματίστε δέκα τμήματα σε σχήμα δακρύου, μήκους 5 εκ. και πλάτους 2,5 εκ., για τα φτερά. Επίσης, πλάστε οκτώ σχήματα σε σχήμα S, μήκους 8 εκ., για τους λαιμούς και τα κεφάλια των κύκνων (θα έχετε εφεδρικές σε περίπτωση που σπάσουν). Χρησιμοποιήστε ξανά μια ξύλινη οδοντογλυφίδα για να τρυπήσετε την κορυφή κάθε κεφαλιού για να δημιουργήσετε ένα ράμφος. Η μαρέγκα δεν θα απλωθεί πολύ κατά το ψήσιμο, αλλά αφήστε τουλάχιστον 0,6 εκ. ανάμεσα σε κάθε τμήμα.

Σημείωμα

Αν δεν είστε έμπειρος τεχνίτης, είναι πιο εύκολο να σχεδιάσετε πρώτα το σχήμα μαρέγκας σε λαδόκολλα με ένα στυλό για να σας καθοδηγήσει. Στη συνέχεια, γυρίστε το φύλλο από την άλλη πλευρά και κολλήστε τα σχήματα πάνω του.
Ψήστε τη μαρέγκα σε δύο ταψιά μέχρι να στεγνώσει και να γίνει τραγανή (3-4 ώρες) και στη συνέχεια κρυώστε εντελώς πάνω σε αυτά.
Κρεμ ΑνγκλέζΧτυπήστε το γάλα, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι σε μια μεσαία κατσαρόλα. Αφήστε το να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά για 3-5 λεπτά. Χαμηλώστε τη φωτιά.
Χτυπήστε τη ζάχαρη και τους κρόκους των αυγών σε ένα μεσαίο μπολ μέχρι να ενωθούν πλήρως. Στη συνέχεια, προσθέστε 1/2 φλιτζάνι από το μείγμα ζεστού γάλακτος. Προσθέστε αργά το υπόλοιπο ζεστό γάλα και χτυπήστε. Ρίξτε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και συνεχίστε να σιγοβράζετε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η κρέμα να πήξει και να αποκτήσει την υφή μιας αραιής σάλτσας (8-10 λεπτά). Σουρώστε σε ένα μεσαίο μπολ και σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη. Βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς. Η κρεμ ανγκλέζ μπορεί να παρασκευαστεί 2 ημέρες νωρίτερα και να διατηρηθεί στο ψυγείο..
ΣαντιγύΒάλτε την κρέμα γάλακτος σε ένα μεσαίο μπολ και χτυπήστε δυνατά μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.
Για συναρμολόγησηΧρησιμοποιήστε μια μικρή σπάτουλα offset offset για να ξεκολλήσετε απαλά τη μαρέγκα από τη λαδόκολλα. Μεταφέρετε τις 6 "λίμνες" σε μεμονωμένα πιάτα. Απλώστε 2 κουταλιές της σούπας σαντιγί πάνω στη βάση κάθε κύκνου. Πιέστε προσεκτικά το κεφάλι/λαιμό μέσα στη σαντιγί και, στη συνέχεια, πιέστε ένα ζευγάρι φτερούγες από κάθε πλευρά. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία για να συναρμολογήσετε 5 ακόμη κύκνους μαρέγκας. Θα πρέπει να έχετε 5 λευκούς κύκνους και 1 μαύρο κύκνο. Όταν συναρμολογείτε τον μαύρο κύκνο, πασπαλίστε τη σαντιγί με μια παχιά στρώση από την υπόλοιπη μαύρη χοντρή ζάχαρη πριν σπρώξετε μέσα το κεφάλι/λαιμό και τις φτερούγες.
Ρίξτε την παγωμένη κρεμ ανγκλέζ στο κέντρο κάθε πίτας και τοποθετήστε από πάνω έναν κύκνο. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και σερβίρετε αμέσως.

Η μαρέγκα μπορεί να ψηθεί έως και μία μέρα νωρίτερα (αποφύγετε το ψήσιμο σε υγρό καιρό). Αφήστε την στον σβηστό φούρνο όλη τη νύχτα. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος και συναρμολογήστε τα κύκνοι λίγο πριν το σερβίρισμα..