Διπλά Μπισκότα Σοκολάτας Σαμπλέ

Ψήφοι: 2

Φορά: 1 ώρα και 52 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 36 τεμ.

Η λέξη Sable σημαίνει «κουλουράκι βουτύρου» στα γαλλικά και είναι πράγματι πολύ εύθρυπτα και μοιάζουν με κουλουράκι βουτύρου. Για να διατηρήσετε την υφή τους, μην δουλέψετε υπερβολικά τη ζύμη. Θα είναι σβωλιασμένη και εύθρυπτη, απαιτώντας υπομονή για να τη διαμορφώσετε σε ένα γερό κούτσουρο για κόψιμο, αλλά πιστέψτε με, αξίζει τον κόπο. Η διπλή σοκολάτα, με τη μορφή ψιλοτριμμένης σοκολάτας και κακάο σε σκόνη, προσθέτει μια μοναδική γεύση και άρωμα. Για μια πιο πλούσια γεύση, χρησιμοποιήστε αλκαλικό κακάο υψηλής ποιότητας. Μια πινελιά θαλασσινού αλατιού ενισχύει τέλεια τη γεύση. Τα Sable είναι υπέροχα με τσάι ή καφέ και είναι ακόμα πιο νόστιμα ως σάντουιτς με μια μπάλα παγωτό ανάμεσα στα δύο μισά.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

90 γρ. μαύρη σοκολάτα, κατεψυγμένη για 10 λεπτά
1 και 1/4 φλιτζάνια αλεύρι
1/3 φλιτζάνι κακάο σε σκόνη
1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι
150 γρ. μαλακωμένο βούτυρο
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 μεγάλο κρόκο αυγού

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: σκούρες σοκολάτες, αλεύρι υψηλής ποιότητας, κακάο, βούτυρο, ζάχαρη, αυγά

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τρίψτε την κρύα σοκολάτα σε λεπτό τρίφτη.
Χρησιμοποιώντας ένα σύρμα, ανακατέψτε το αλεύρι, το κακάο σε σκόνη, τη μαγειρική σόδα και το θαλασσινό αλάτι.

Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε τον κρόκο. Προσθέστε τα στεγνά υλικά στο βούτυρο και χτυπήστε απαλά μέχρι να ενσωματωθούν, αλλά η ζύμη θα πρέπει να είναι ακόμα εύθρυπτη. Προσθέστε την τριμμένη σοκολάτα με μια σπάτουλα. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να ενώσετε τη ζύμη, αλλά μην τη ζυμώσετε—το μυστικό για αυτά τα μπισκότα είναι η απαλή, αμμώδης υφή τους.
Χωρίστε τη ζύμη στη μέση. Τοποθετήστε τη μισή ζύμη σε ένα μακρύ φύλλο λαδόκολλας και σχηματίστε ένα ρολό κατά μήκος του πλάτους του χαρτιού, προεξέχοντας ελαφρώς από τις άκρες. Τεντώστε το χαρτί πάνω από το ρολό. Πιάστε την πάνω άκρη του χαρτιού και χρησιμοποιήστε μια ίσια, σταθερή άκρη, όπως ένα χάρακα ή ένα ταψί, για να πιέσετε απαλά την άκρη της ζύμης εκεί που ενώνονται οι άκρες του χαρτιού για να σχηματίσετε ένα γερό, στρογγυλό ρολό. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. (Για να διατηρήσετε τα ρολά στρογγυλά, τοποθετήστε τα σε ρολά χαρτιού κουζίνας.)
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Στρώστε 2 ταψιά με λαδόκολλα.
Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό, λεπτό μαχαίρι, κόψτε τα ρολά σε δίσκους πάχους 1 εκ. Τοποθετήστε τους δίσκους σε προετοιμασμένα ταψιά, σε απόσταση περίπου 2,5 εκ. μεταξύ τους, και βάλτε τα στο ψυγείο για 15 λεπτά.
Ψήστε μέχρι να απελευθερωθεί το άρωμα του κακάο και τα μπισκότα να ροδίσουν εξωτερικά, περίπου 12 με 14 λεπτά. Βγάλτε τα από τον φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν στο ταψί για περίπου 5 λεπτά.
Μεταφέρετε τα μπισκότα σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς. Σερβίρετε.

Συμβουλές του Baker: Η ζύμη μπορεί να αναμειχθεί και να καταψυχθεί για έως και 2 εβδομάδες. Αποθηκεύστε τα μπισκότα σε αεροστεγές δοχείο για έως και 5 ημέρες. Τα έτοιμα μπισκότα μπορούν επίσης να τυλιχθούν σε πλαστική μεμβράνη, έπειτα σε αλουμινόχαρτο και να καταψυχθούν για έως και 2 εβδομάδες.

Σημείωμα: Για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μέγεθος μπισκότου, τοποθετήστε τους κύκλους ζύμης σε φόρμες για μάφιν και ψήστε. Αυτά τα μπισκότα θα είναι πιο πυκνά και λιγότερο εύθρυπτα.