Μπισκότα Piedras (πέτρες) – αρτοσκευάσματα φτιαγμένα από το ψωμί της προηγούμενης ημέρας

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Μπισκότα Piedras (Πέτρες) - Ψημένα από ψωμί που περίσσεψε

Φορά: 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 12

Τα μπαγιάτικα αρτοσκευάσματα του χθες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως αλεύρι αν απλώς τα αλέσετε. Αυτή η συνταγή θα σας βοηθήσει να αποφύγετε να σπαταλήσετε ούτε ένα ψίχουλο. Δώστε νέα πνοή στα μπαγιάτικα αρτοσκευάσματα του χθες φτιάχνοντας αυτές τις εξίσου νόστιμες μεξικανικές Piedras (στα ισπανικά σημαίνει «πέτρες»). Αλλά μην ανησυχείτε, δεν είναι τόσο μπαγιάτικες και μοιάζουν με πέτρες μόνο εξωτερικά, αλλά μέσα είναι μαλακές, νόστιμες και αρωματικές. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε περισσότερα διαφορετικά είδη ψωμιών και μπισκότων, και οι Piedras σας θα είναι ακόμα πιο νόστιμες. Στο Μεξικό, ψήνονται από αλεσμένο μπαγιάτικο ψωμί. παν ντούλσε – μια κοινή ονομασία για τα μεξικάνικα γλυκά αρτοσκευάσματα. Αλέθονται σε μπλέντερ και αναμειγνύονται με αλεύρι, γάλα, βούτυρο και piloncillo – ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, η οποία δίνει στα ψωμάκια μια ελαφριά γεύση καραμέλας.

Δοκιμάστε κι αυτή την απλή συνταγή, και αν σας περισσεύει συχνά μπαγιάτικο ψωμί ή ψωμάκια, σίγουρα θα γίνει επιτυχία.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

4 1/2 φλιτζάνια (475 γρ.) θρυμματισμένα γλυκά ψωμάκια pan dulce, βλέπε σημείωση*
1 και 3/4 φλιτζάνια (227 γρ.) αλεύρι
1/4 φλιτζάνι (100 γρ.) τριμμένη ζάχαρη piloncillo, και λίγη ακόμα για πασπάλισμα*
1,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1,5 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
7 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο
1 φλιτζάνι άγλυκο γάλα αμυγδάλου

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: γάλα αμυγδάλου, στρέιζελ

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Στρώστε δύο ταψιά με λαδόκολλα.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε όλα τα στεγνά υλικά. Ρίξτε το βούτυρο και το γάλα και ανακατέψτε καλά με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να σχηματιστεί μια κολλώδης αλλά σφιχτή ζύμη.

Χρησιμοποιώντας μια κουτάλα παγωτού 1/3 φλιτζανιού, ρίξτε τις μπαλίτσες ζύμης στα προετοιμασμένα ταψιά, αφήνοντας απόσταση τουλάχιστον 2,5 εκ. μεταξύ τους, και πασπαλίστε με ζάχαρη. Τοποθετήστε τα ταψιά στο φούρνο και ψήστε μέχρι να ροδίσουν και να σφίξουν στην αφή, για 23-25 λεπτά.
Μεταφέρετε σε σχάρα και αφήστε να κρυώσει.

Σημείωση *

Για τη ζύμη χρησιμοποίησα διαφορετικά είδη ψίχουλων παν ντούλσε (κόγχες, ομμπλίγκος, εμπανάδας και πανότσας), καθώς και λίγο αλεσμένο ψωμί βύνης. Όλα αυτά δίνουν στα μπισκότα ένα ιδιαίτερο άρωμα και γλυκύτητα.

Αν χρησιμοποιείτε μπαγιάτικο ψωμί για να φτιάξετε τα ψίχουλα, διπλασιάστε την ποσότητα του piloncillo και προσθέστε λίγο περισσότερο γάλα για να φτιάξετε μια κολλώδη ζύμη.

Πιλονσίγιο

Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο παρασκευάζεται από φρέσκο χυμό ζαχαροκάλαμου. Το σιρόπι εξατμίζεται σε υψηλές θερμοκρασίες μέχρι να εξαχθεί όλη η ζάχαρη. Η ακατέργαστη ζάχαρη που προκύπτει, η piloncillo, χρησιμοποιείται κυρίως σε ζεστά ροφήματα και σε συνδυασμό με κακάο, κανέλα ή καφέ. Στα αρτοσκευάσματα, μπορεί να αντικατασταθεί από ζάχαρη turbinado και muscovado.