Χριστουγεννιάτικο στεφάνι

Ψήφοι: 1

Φορά: 4 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 30

Η παρασκευή ενός χριστουγεννιάτικου επιδόρπιου είναι μια πραγματικά δημιουργική διαδικασία για έναν μάγειρα στο σπίτι, οπότε η συγγραφέας συνταγών Heather Baird σάς επιτρέπει να απελευθερώσετε τη δημιουργικότητά σας, περιγράφοντας λεπτομερώς πώς να διαμορφώσετε και να χρωματίσετε το επιδόρπιο. Στροβιλισμοί από πράσινη βουτυρόκρεμα, νιφάδες χιονιού ζάχαρης και θεματικά φιγούρες ζωντανεύουν αυτό το εορταστικό κέικ. Εξωτερικά, μοιάζει με ένα γοητευτικό χριστουγεννιάτικο στεφάνι, ενώ στο εσωτερικό θα βρείτε ζουμερές στρώσεις κόκκινης και μαύρης σοκολάτας, γλασαρισμένες με αέρινη ελβετική βουτυρόκρεμα μαρέγκας. Θα νιώσετε σαν αληθινός γλύπτης και καλλιτέχνης.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ Red Velvet

5 φλιτζάνια αλεύρι premium
3 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι κακάο σε σκόνη
1 κουταλιά της σούπας μαγειρική σόδα
2 κουταλάκια του γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι
4 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
2 φλιτζάνια ξινόγαλα ή κεφίρ
1 κουταλιά της σούπας κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής
1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
1 κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι
Σπρέι μαγειρικής με αλεύρι για να πασπαλίσετε τα τηγάνια

Κέικ μαύρης σοκολάτας

1 φλιτζάνι κακάο σε σκόνη
1 φλιτζάνι ζεστό νερό
1 φλιτζάνι (220 γρ.) ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
2 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
4 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι
1,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 φλιτζάνι ξινόγαλα ή κεφίρ
3 φλιτζάνια αλεύρι premium
Σπρέι μαγειρικής με αλεύρι για να πασπαλίσετε τα τηγάνια

Βουτυρόκρεμα αμυγδάλου σε ελβετική μαρέγκα

Ασπράδια από 12 μεγάλα αυγά
3 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι
5 φλιτζάνια (1100 γρ.) ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα αμυγδάλου

Πράσινη αμερικανική βουτυρόκρεμα

1 φλιτζάνι (220 γρ.) ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
4 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
Γάλα ή κρέμα γάλακτος για αραίωση
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής, ανάλογα με τις ανάγκες
Νέον πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής, ανάλογα με τις ανάγκες

Διακοσμήσεις

110 γρ. κίτρινο γλάσο ζαχαροπλαστικής (σε δίσκους ή μπάρες), λιωμένο
60 γρ. κόκκινο γλάσο ζαχαροπλαστικής, λιωμένο
30 γρ. παρασκευασμένης αμυγδαλόπαστας
1 κουταλιά της σούπας κακάο σε σκόνη + επιπλέον για πασπάλισμα
μαργαριτάρια λευκής ζάχαρης, ανάλογα με τις ανάγκες
Λευκό nonpareil, ανάλογα με τις ανάγκες
Κουφέτα σοκολάτας με κόκκινο γλάσο, ανάλογα με τις ανάγκες
Ζαχαρένιες νιφάδες χιονιού, ανάλογα με τις ανάγκες

Ειδικός εξοπλισμός

Μεγάλο ανοιχτό ακροφύσιο αστεριού
Μεγάλο κλειστό ακροφύσιο αστεριού
Στρογγυλό ακροφύσιο με διάμετρο 1 cm.
Μικρό ακροφύσιο ανοιχτού αστεριού
6 σακούλες ζαχαροπλαστικής μιας χρήσης
Καλούπι "Φιόγκος" μέγεθος 8 cm.
Καλούπι "αστέρια" μεγέθους 1 cm.
Κουπάτ για μπισκότα με μελόψωμο
Βάση για κέικ με διάμετρο 20 εκ.
Δύο στρογγυλά ταψιά για κέικ, διαμέτρου 20 εκ.
Ταψί κέικ Bundt, διαμέτρου 22 εκ.
Μαχαίρι για μπισκότα (προαιρετικά)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, κακάο, αυγά, ξινόγαλα, κεφίρ, ζάχαρη άχνη, εκχύλισμα αμυγδάλου

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Ψεκάστε δύο στρογγυλά ταψιά κέικ και ένα ταψί 22 εκ. με σπρέι μαγειρικής με βάση το αλεύρι.
Κέικ Red Velvet:

Στο μπολ ενός μίξερ βάσης, ανακατέψτε το αλεύρι, την κρυσταλλική ζάχαρη, το κακάο σε σκόνη, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Προσθέστε τα αυγά, το λάδι, το ξινόγαλα, το χρώμα ζαχαροπλαστικής, τη βανίλια και το ξύδι. Ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και στη συνέχεια αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί, περίπου 1 λεπτό. Ξύστε τα τοιχώματα του μπολ με μια σπάτουλα και ανακατέψτε με το μίξερ για 1 λεπτό. Βάλτε με ένα κουτάλι τη ζύμη σε κάθε στρογγυλή φόρμα κέικ (20 εκ.), γεμίζοντάς την κατά τα τρία τέταρτα. Μεταφέρετε την υπόλοιπη ζύμη στη φόρμα για μάφιν (θα είναι περίπου το ένα τρίτο γεμάτη).

Ψήστε τα κέικ bundt για 25-30 λεπτά ή μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα βάλετε στο κέικ. Ψήστε τα στρογγυλά κέικ για 40-45 λεπτά ή μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα βάλετε στο κέικ. Αφήστε τα κέικ να κρυώσουν στα ταψιά πάνω σε μια σχάρα για 10 λεπτά. Βγάλτε τα κέικ σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 350°F (175°C).
Κέικ μαύρης σοκολάταςΨεκάστε δύο ταψιά κέικ 8 ιντσών με σπρέι.

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη σκούρα κακάο σε σκόνη και το ζεστό νερό μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να διαλυθεί το κακάο. Αφήστε το στην άκρη.
Στο μπολ ενός μίξερ, χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά και χτυπήστε. Προσθέστε τη μαγειρική σόδα, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ στο χτυπημένο μείγμα. Ανακατέψτε ξανά για λίγο.

Σε ένα γυάλινο δοσομετρικό κύπελλο υγρών χωρητικότητας 4 φλιτζανιών ή μεγαλύτερο, ανακατέψτε το διαλυμένο κακάο και το ξινόγαλα. Ανακατέψτε καλά.

Προσθέστε το αλεύρι σε ένα μπολ σε τρεις προσθήκες, εναλλάξ με το μείγμα βουτυρόγαλας και κακάο. Ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Μοιράστε το μείγμα στα προετοιμασμένα ταψιά.
Ψήστε για 30-35 λεπτά ή μέχρι να βγαίνει καθαρό ένα μαντηλάκι για ψήσιμο που θα εισάγετε στο κέντρο του κέικ. Αφήστε τα κέικ να κρυώσουν στα ταψιά για 5 λεπτά και στη συνέχεια αναποδογυρίστε τα σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.
Βουτυρόκρεμα αμυγδάλου σε ελβετική μαρέγκαΒάζουμε μια κατσαρόλα γεμιστή κατά το ένα τρίτο με νερό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και την αφήνουμε να βράσει.

Σε ένα μεγάλο μπολ από ανοξείδωτο ατσάλι, ανθεκτικό στη θερμότητα, χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών με τη ζάχαρη και το αλάτι. Τοποθετήστε το μπολ πάνω από σιγοβράζον νερό και χτυπήστε μέχρι η μαρέγκα να είναι ζεστή στην αφή και η ζάχαρη να διαλυθεί (για να είστε σίγουροι, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο καραμέλας· η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι μεταξύ 120°F και 140°F).

Μεταφέρετε τη μαρέγκα στο μπολ ενός μίξερ με το εξάρτημα σύρματος. Χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα για 2 λεπτά. Στη συνέχεια, αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια προς δυνατή και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Συνεχίστε το χτύπημα σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι η μαρέγκα να αφρατέψει και να κρυώσει στην αφή (το μπολ πρέπει να είναι δροσερό στην αφή), 5-7 λεπτά.
Σβήστε το μίξερ και αντικαταστήστε το εξάρτημα χτυπήματος με ένα εξάρτημα αναδευτήρα. Γυρίστε το μίξερ σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα και προσθέστε το βούτυρο, μερικούς κύβους κάθε φορά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη, για 3-4 λεπτά. Ο όγκος της κρέμας γάλακτος θα μειωθεί σημαντικά, κάτι που είναι φυσιολογικό. συνεχίστε το χτύπημα και προσθέστε το βούτυρο. Μόλις προσθέσετε όλο το βούτυρο, χτυπήστε μέχρι να πήξει και να ομογενοποιηθεί, για 1-2 λεπτά. Προσθέστε το εκχύλισμα αμυγδάλου.
Πράσινη αμερικανική βουτυρόκρεμαΣτο μπολ ενός μίξερ με εξάρτημα σύρματος, ανακατέψτε το βούτυρο και την άχνη ζάχαρη. Ξεκινήστε το ανακάτεμα σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθεί η άχνη ζάχαρη και στη συνέχεια αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια προς δυνατή, προσθέτοντας σταδιακά γάλα ή κρέμα γάλακτος για να αραιώσει η κρέμα. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπήστε σε υψηλή ταχύτητα για 3 λεπτά.

Μοιράστε το γλάσο σε 2 μπολ. Βάψτε τη μία μερίδα με πράσινη χρωστική ζαχαροπλαστικής και την άλλη με νέον πράσινο. Προσθέστε τη χρωστική ζαχαροπλαστικής σιγά σιγά, ανακατεύοντας συνεχώς, για να πετύχετε έντονες πράσινες αποχρώσεις. Γεμίστε τα κορνέ με τις μύτες. Μοιράστε το πράσινο γλάσο στις ακόλουθες κορνέ: ένα μεγάλο κλειστό αστέρι, μια στρογγυλή μύτη 1 εκ. και ένα μικρό ανοιχτό αστέρι. Γεμίστε την υπόλοιπη κορνέ, με μια μεγάλη μύτη ανοιχτού αστεριού, με γλάσο νέον πράσινου χρώματος (μπορεί να έχετε λίγο επιπλέον γλάσο).
ΣυνέλευσηΙσιώστε τυχόν υπερυψωμένες στρώσεις κέικ χρησιμοποιώντας ένα οδοντωτό μαχαίρι ή ένα σπάγκο.

Τοποθετήστε το κόκκινο στρογγυλό κέικ σε μια βάση κέικ 20 εκ. Καλύψτε με μια λεπτή στρώση βουτυρόκρεμας αμυγδάλου.

Τοποθετήστε από πάνω τη στρώση κέικ μαύρης σοκολάτας και καλύψτε με βουτυρόκρεμα αμυγδάλου. Εναλλάξτε τις στρογγυλές στρώσεις κέικ με την βουτυρόκρεμα αμυγδάλου, τελειώνοντας με μια στρώση κέικ μαύρης σοκολάτας από πάνω. Καλύψτε ολόκληρο το κέικ με μια λεπτή στρώση βουτυρόκρεμας αμυγδάλου. Βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να σφίξει, περίπου 15 λεπτά.
Καλύψτε ολόκληρο το κέικ με μια δεύτερη στρώση βουτυρόκρεμας αμυγδάλου. Ισιώστε την επιφάνεια και τα πλαϊνά με μια ξύστρα πάγκου. Βάλτε το στο ψυγείο όσο φτιάχνετε τις διακοσμήσεις.

^{Κέικ σε τομή}

Επιλογές διακόσμησης

Να φτιάξω αστέριαΤοποθετήστε το κίτρινο γλάσο σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής μιας χρήσης και γεμίστε τις κοιλότητες μιας φόρμας για γλυκά σε σχήμα αστεριού διαμέτρου 1 εκ. Βάλτε την στο ψυγείο μέχρι να πήξει, περίπου 20 λεπτά. Αναποδογυρίστε τη φόρμα και αφαιρέστε τα αστέρια.

Για το τόξο Ρίξτε το κόκκινο γλάσο σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής μιας χρήσης και γεμίστε τη φόρμα με μια κοιλότητα 8 εκ. Βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να πήξει, περίπου 20 λεπτά. Αφαιρέστε προσεκτικά το φιόγκο από τη φόρμα.

Για άντρες με μελόψωμο Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το μάρτσιπαν με κακάο σε σκόνη. Σε μια επιφάνεια εργασίας πασπαλισμένη με κακάο, ανοίξτε το μάρτσιπαν σε πάχος 0,3 εκ. Χρησιμοποιώντας ένα κουπάτ, κόψτε τρία σχήματα 5 εκ. Πιέστε πάνω τους μαργαριτάρια ζάχαρης για να δημιουργήσετε κουμπιά και μάτια. Αφήστε τα σχήματα στην άκρη, αλλά κρατήστε τα πρόχειρα.

Τοποθετήστε μια σχηματισμένη κόκκινη στρώση κέικ με μια τρύπα στο κέντρο πάνω από το γλασαρισμένο κέικ. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε διαφορετικά σακουλάκια πράσινου γλάσου για να σχηματίσετε μεγάλες και μικρές καμπύλες, αστέρια και σταγόνες πάνω στο κέικ, καλύπτοντάς το πλήρως. Γεμίστε τυχόν κενά με μικρές κουκκίδες γλάσου. Πασπαλίστε αμέσως το κέικ με λευκά nonpareils (δουλέψτε γρήγορα πριν αρχίσει να πήζει το γλάσο).

Τοποθετήστε τρία κόκκινα σοκολατένια ζαχαρωτά σε όλη την επιφάνεια του κέικ. Προσθέστε νιφάδες χιονιού από ζάχαρη και απλώστε τα ομοιόμορφα σε σχήμα gingerbread. Πιέστε τα κίτρινα αστέρια πάνω στο κέικ. Κολλήστε ένα κόκκινο φιόγκο στο κέντρο του κάτω μέρους του στεφανιού.

Χρησιμοποιώντας μια μικρή σακούλα ζαχαροπλαστικής με ανοιχτή μύτη σε σχήμα αστεριού, σχηματίστε ένα περίγραμμα γύρω από τον πάτο του κέικ και αμέσως πασπαλίστε με λευκά νόστιμα γλυκά. Κολλήστε τυχαία νιφάδες χιονιού ζάχαρης στα πλαϊνά του κέικ. Βάλτε το κέικ στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Αφήστε το κέικ να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε.