Λεμονόπιτα με ψητή μαρέγκα

Ψήφοι: 4

Φορά: 2 ώρες και 10 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8 - 10

Αυτή η πίτα είναι τόσο πολυτελής και νόστιμη που θα μπορούσε εύκολα να ψηθεί αντί για τούρτα γενεθλίων. Η παραδοσιακή πίτα λεμονιού με μαρέγκα αποτελείται από τρία στρώματα. Η πρώτη στρώση είναι μια εύθρυπτη ζύμη τάρτας, που ψήνεται ξεχωριστά ως βάση πίτας. Στη συνέχεια, τοποθετείται μια δεύτερη στρώση από πάνω - μια γέμιση λεμονιού που, μόλις πήξει, μοιάζει με μια πυκνή πουτίγκα. Η πίτα καλύπτεται με μια τρίτη στρώση - ένα καπάκι από αφράτη μαρέγκα - και ψήνεται μέχρι τα ασπράδια να ροδίσουν. Η γλυκιά μαρέγκα ταιριάζει τέλεια με την ξινή γέμιση λεμονιού, δίνοντας σε ολόκληρη την πίτα μια εκλεπτυσμένη γεύση και εμφάνιση. Δεδομένου ότι η μαρέγκα είναι ένα μάλλον λεπτό συστατικό, παρέχονται μερικές συμβουλές στο τέλος της συνταγής για να βεβαιωθείτε ότι η πίτα σας θα βγει τέλεια.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

1 κουταλιά της σούπας + 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
0,5 φλιτζάνι κρύο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια
3 κουταλιές της σούπας κρύο νερό
1,5 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού ή λευκό ξύδι
1 ασπράδι αυγού, ελαφρώς χτυπημένο

Γέμιση κρέμας λεμονιού

1 φλιτζάνι ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι κορν φλάουρ
1 φλιτζάνι νερό
6 μεγάλοι κρόκοι αυγών
0,5 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο

Μαρέγγα

Πρωτεΐνη από 4 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
0,5 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ
1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αυγά, κρέμα ταρτάρ, χυμός λεμονιού, άμυλο, μαρέγγα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Κοσκινίστε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μπολ και ανακατέψτε με το χέρι ή με ένα μίξερ βάσης με το εξάρτημα του φτερού. Χτυπήστε το βούτυρο με ένα κουπάτ ζύμης ή σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να εμφανιστούν μικρά κομμάτια βουτύρου και το μείγμα να αρχίσει να γίνεται ανοιχτό κίτρινο (αυτό δείχνει ότι το βούτυρο έχει ενσωματωθεί).
Ανακατέψτε ξεχωριστά το νερό και το χυμό λεμονιού και ρίξτε τα όλα μαζί στη ζύμη, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη. Πλάστε τη ζύμη σε δίσκο, τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες πριν την ανοίξετε. Εναλλακτικά, μπορείτε να καταψύξετε τη ζύμη για έως και 3 μήνες και να την αποψύξετε στο ψυγείο πριν την ανοίξετε.

Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος λίγο κάτω από 0,5 εκ. Αλευρώστε ελαφρά μια φόρμα για τάρτα διαμέτρου 22 εκ. και τοποθετήστε το φύλλο ζύμης μέσα στη φόρμα. Κόψτε τις άκρες της ζύμης και τσιμπήστε τες για να δημιουργήσετε ένα ραβδωτό σχήμα. Βάλτε τη φόρμα στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Στρώστε την κρύα ζύμη πίτας με αλουμινόχαρτο και από πάνω προσθέστε αποξηραμένα φασόλια, άβραστο ρύζι ή βαρίδια πίτας.

Ψήστε τη ζύμη για 20 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο και τα βαρίδια και ψήστε για άλλα 8-10 λεπτά, μέχρι το κέντρο να στεγνώσει και να αρχίσει να ροδίζει ελαφρά. Μόλις βγάλετε τη ζύμη από τον φούρνο, αλείψτε την με μια μικρή ποσότητα χτυπημένου ασπραδιού αυγού. Αυτό θα δημιουργήσει ένα φράγμα για τη γέμιση και θα διατηρήσει τη ζύμη τραγανή.

Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160°C.
Γέμιση κρέμας λεμονιούΣε μια μεσαία κατσαρόλα, χτυπήστε μαζί τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ και στη συνέχεια προσθέστε το κρύο νερό. Μετρήστε όλα τα υπόλοιπα υλικά και αφήστε στην άκρη. Σε μέτρια φωτιά, βράστε το μείγμα ζάχαρης, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει πηχτό και γυαλιστερό.
Χτυπήστε περίπου 1 φλιτζάνι από αυτό το πηχτό μείγμα στους κρόκους, στη συνέχεια επιστρέψτε το μείγμα στην κατσαρόλα και ανακατέψτε το στη φωτιά για άλλο ένα λεπτό. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και μαγειρέψτε μέχρι να βράσει ξανά η γέμιση. Αποσύρετε την κατσαρόλα από την φωτιά και προσθέστε το βούτυρο.
Στη συνέχεια, ρίξτε αμέσως τη ζεστή γέμιση πάνω στην κρύα βάση της τάρτας (η γέμιση θα φαίνεται πολύ ρευστή, αλλά θα πήξει καθώς κρυώνει). Τοποθετήστε πλαστική μεμβράνη πάνω από την επιφάνεια της γέμισης για να τη διατηρήσετε ζεστή.
Ετοιμάστε αμέσως τη μαρέγκαΧτυπήστε τα ασπράδια αυγών και την κρέμα ταρτάρ με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρίσουν. Στη συνέχεια, αυξήστε την ταχύτητα σε υψηλή και προσθέστε σταδιακά την κρυσταλλική ζάχαρη και την άχνη ζάχαρη. Συνεχίστε το χτύπημα με το σύρμα σε όρθια θέση μέχρι να σχηματιστούν μέτριες κορυφές.
Αφαιρέστε τη μεμβράνη από τη ζεστή γέμιση λεμονιού και απλώστε με ένα κουτάλι τη μισή μαρέγκα πάνω στη γέμιση (η γέμιση θα είναι ακόμα πολύ μαλακή, οπότε προσέξτε). Φροντίστε να απλώσετε τη μαρέγκα έτσι ώστε να καλύψει πλήρως τη γέμιση λεμονιού, μέχρι τα πλαϊνά του κέικ. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα σουβλάκι από μπαμπού ή ένα μικρό μαχαίρι, στερεώστε τη μαρέγκα στη γέμιση κρέμας κάνοντας μια δίνη με ένα άγγιγμα.
Βάλτε την υπόλοιπη μαρέγκα στην πίτα με ένα κουτάλι και χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος μιας σπάτουλας για να δημιουργήσετε καρφιά. Ψήστε την πίτα στους 160°C (325°F) για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η μαρέγκα να ροδίσει. Αφήστε την πίτα να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.

Συνταγή Λεμονόπιτα με αέρινη ψημένη μαρέγκα.

Συμβουλές για μια επιτυχημένη πίτα λεμονιού με μαρέγκα

Προσθέστε χυμό λεμονιού προς το τέλος του μαγειρέματος της γέμισης. Αυτό θα διατηρήσει καλύτερα τη φρέσκια γεύση της. Θα μειώσει επίσης την επαφή του χυμού με το κορν φλάουρ (η πηκτική του ικανότητα μειώνεται σε όξινο περιβάλλον).

Είναι σημαντικό η γέμιση να είναι ζεστή όταν απλώνετε τη μαρέγκα πάνω της. Αν η γέμιση κρυώσει, η μαρέγκα θα θολώσει και θα δημιουργήσει ένα στρώμα υγρού από κάτω.

- Φροντίστε να απλώσετε τη μαρέγκα έτσι ώστε να ακουμπάει στο στρώμα του κέικ. Αυτό θα βοηθήσει επίσης να μην σχηματιστεί ένα υγρό στρώμα και να μην συρρικνωθεί η μαρέγκα καθώς κρυώνει.

Αν η μαρέγκα είναι θολή ή κοκκώδης, είναι σημάδι ότι έχετε παραχτυπήσει τα ασπράδια, ότι την έχετε παραψήσει ή απλώς ότι είχατε μια υγρή μέρα. Όταν χτυπηθούν, τα ασπράδια θα πρέπει να είναι λαμπερά και να διατηρούν μέτριες κορυφές όταν σηκώνετε το σύρμα. Μετά το ψήσιμο, η μαρέγκα θα πρέπει να είναι ανοιχτό καφέ με μερικές άσπρες κηλίδες.