Κέικ με κρέμα καρύδας και τυρί κρέμα

Ψήφοι: 3

Πώς να φτιάξετε - Κέικ με κρέμα καρύδας και τυρί

Φωτογραφία του πιάτου: Αν Θόρντον

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8 - 10

Ένα πολυτελές κέικ καρύδας με πλούσια γεύση και ευχάριστο τροπικό άρωμα. Το κύριο συστατικό του κέικ είναι η κρέμα καρύδας - επεξεργασμένος πολτός καρύδας αναμεμειγμένος με νερό για να σχηματίσει μια παχύρρευστη κρέμα. Προστίθεται τόσο στη ζύμη κατά το ανακάτεμα όσο και στο γλάσο κρέμας τυριού. Οι στρώσεις του κέικ είναι απίστευτα νόστιμες και ζουμερές, χωρίς να χρειάζονται επιπλέον μούλιασμα. Και το γλάσο καρύδας-τυρί είναι απίστευτα ελαφρύ και ισορροπημένο σε γεύση, όχι υπερβολικά γλυκό. Το κέικ γίνεται ακόμα πιο νόστιμο αν ψυγεί για μερικές ώρες.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Παντεσπάνι με κρέμα καρύδας

220 γρ. μαλακωμένο βούτυρο, και επιπλέον για το άλειμμα των ταψιών
3 φλιτζάνια αλεύρι premium, συν επιπλέον για το πασπάλισμα των ταψιών
1 και 1/3 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
0,5 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
ψιλό θαλασσινό αλάτι
1 και 2/3 φλιτζάνια ζάχαρη
1 κουτί (380 γρ.) ζαχαρούχο κρέμα καρύδας, καλά ανακατεμένο
4 μεγάλα αυγά, χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 κουταλιά της σούπας ξινόγαλα
Ένα μείγμα από 1,5 φλιτζάνια γλυκές νιφάδες καρύδας και 1,5 φλιτζάνια καβουρδισμένες γλυκές νιφάδες καρύδας

Κρέμα καρύδας-τυρί

2 συσκευασίες (240 γρ. η καθεμία) τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
140 γρ. μαλακωμένο βούτυρο
2,5 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
1/2 φλιτζάνι ζαχαρούχο κρέμα καρύδας, καλά ανακατεμένη
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
ψιλό θαλασσινό αλάτι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, νιφάδες καρύδας, κρέμα καρύδας, ανθότυρο, εκχύλισμα βανίλιας, ζάχαρη άχνη, ξινόγαλα, αυγά

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Λαδώστε και αλευρώστε δύο ταψιά διαμέτρου 22 εκ. με πλαϊνά 5 εκ.
Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Χρησιμοποιήστε ένα σύρμα για να ανακατέψετε. Αυτό θα διαλύσει τυχόν σβόλους και θα δημιουργήσει ένα εφέ κοσκινισμένου αλευριού.

Σε ένα ξεχωριστό μεγάλο μπολ, χτυπήστε τη ζάχαρη, το βούτυρο και την κρέμα καρύδας μέχρι να αφρατέψουν, περίπου 2 λεπτά. Το μείγμα πρέπει να μοιάζει με σαντιγί. Προσθέστε τους κρόκους και το εκχύλισμα βανίλιας. Ξύστε τα τοιχώματα του μπολ και ανακατέψτε. Με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, χτυπήστε τα μισά από τα ξηρά υλικά, στη συνέχεια το ξινόγαλα και τα υπόλοιπα ξηρά υλικά, ξύνοντας τα τοιχώματα του μπολ πριν από κάθε προσθήκη.
Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ, χρησιμοποιώντας ένα μίξερ εξοπλισμένο με στεγνό, καθαρό μίξερ, χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών με μια πρέζα αλάτι μέχρι να σφίξουν αλλά όχι να στεγνώσουν.

Μαγειρικές συμβουλέςΘέλετε να πετύχετε όσο το δυνατόν μεγαλύτερο όγκο όταν χτυπάτε, γι' αυτό είναι σημαντικό τα χτυπητήρια και το μπολ σας να είναι καθαρά. Για κάθε ενδεχόμενο, μπορείτε να σκουπίσετε το μπολ με λίγο ξύδι, κατά προτίμηση λευκό ή μηλόξιδο. Το ξύδι θα αφαιρέσει το λίπος από την επιφάνεια, αφήνοντας το μπολ να αστράφτει. Και μην ανησυχείτε, δεν θα υπάρχει γεύση ξιδιού!
Διπλώστε απαλά τα χτυπημένα ασπράδια αυγών στο μείγμα, προσέχοντας να μην πέσουν. Μοιράστε το μείγμα ομοιόμορφα στις προετοιμασμένες φόρμες. Ισιώστε το μείγμα με μια σπάτουλα.
Ψήστε τα κέικ μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο, για 40 με 45 λεπτά. Αφήστε τα κέικ να κρυώσουν στα ταψιά πάνω σε μια σχάρα για περίπου 10 λεπτά. Περάστε προσεκτικά ένα μικρό μαχαίρι ανάμεσα στα πλαϊνά του ταψιού και το κέικ για να το ξεκολλήσετε.

ΣημείωμαΚαθώς τα κέικ κρυώνουν, θα συρρικνωθούν ελαφρώς και θα αρχίσουν να ξεκολλάνε από τα τοιχώματα των ταψιών. Περνώντας ένα μαχαίρι γύρω από το κέικ θα επιταχύνετε αυτή τη διαδικασία.

Τοποθετήστε τα κέικ σε μια σχάρα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, αφαιρείτε απαλά τα ψίχουλα από τα κρύα στρώματα κέικ. Αν είναι ελαφρώς ανασηκωμένα στο κέντρο, μπορείτε να κόψετε τον "θόλο" για να εξομαλύνετε την επιφάνεια ή απλώς να θυμηθείτε να τοποθετήσετε τα στρώματα κέικ με τον θόλο προς τα κάτω κατά τη συναρμολόγηση. Τοποθετήστε ένα στρώμα κέικ με την επίπεδη πλευρά προς τα πάνω σε μια βάση κέικ. Απλώστε 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας γλάσο βουτυρόκρεμας καρύδας σε όλη την περιφέρεια του κέικ, αφήνοντας ένα περίγραμμα 1 εκ. γύρω από τις άκρες. Αυτό θα δώσει στη γέμιση κάτι να απλωθεί όταν τοποθετήσετε το επόμενο στρώμα κέικ από πάνω. Μην αφήσετε το γλάσο να χυθεί από τα πλαϊνά!
Πασπαλίστε 1 φλιτζάνι μείγμα καρύδας πάνω από το γλάσο. Τοποθετήστε τη δεύτερη στρώση κέικ από πάνω, με την επίπεδη πλευρά προς τα πάνω. Απλώστε το υπόλοιπο γλάσο σε όλη την επιφάνεια και τα πλαϊνά του κέικ. Για ρετρό εμφάνιση, ανακατέψτε το γλάσο. Είναι καλύτερο να το απλώσετε με το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Είναι τόσο εύκολο!
Πασπαλίστε το κέικ με την υπόλοιπη καρύδα, πιέζοντάς την απαλά στα πλαϊνά για να τη συγκρατήσετε. Το κέικ καρύδας μπορεί να ψηθεί και να συναρμολογηθεί έως και μια μέρα νωρίτερα. Βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.

Κρέμα καρύδας-τυρί

Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε το μείγμα τυριού κρέμας μέχρι να αφρατέψει, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε τη ζάχαρη, την κρέμα καρύδας, το εκχύλισμα βανίλιας και μια πρέζα θαλασσινό αλάτι και χτυπήστε για 3 λεπτά μέχρι να ενωθούν καλά, ξύνοντας τα τοιχώματα του μπολ όπως χρειάζεται.

ΣημείωμαΓια να δώσετε στο κέικ μια τροπική πινελιά, μπορείτε να προσθέσετε στην κρέμα λίγο χυμό λάιμ και μια πρέζα τριμμένο ξύσμα λάιμ.