Γαλλικά μακαρόν

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 15 μακαρόν αμυγδάλου

Τα μακαρόν είναι μια γαλλική ζύμη που φτιάχνεται από ασπράδια αυγών, ζάχαρη, αλεσμένα αμύγδαλα και χρωστική τροφίμων. Η κρέμα ή η μαρμελάδα τοποθετείται συνήθως ανάμεσα σε δύο στρώσεις ζύμης. Σύμφωνα με μια θεωρία, τα μακαρόν δημιουργήθηκαν σε ένα βενετσιάνικο μοναστήρι τον 8ο αιώνα και η συνταγή μεταφέρθηκε στη Γαλλία κατά την Αναγέννηση από Ιταλούς σεφ που έφτασαν με την Αικατερίνη των Μεδίκων, τη σύζυγο του Ερρίκου Β'. Η ίδια η λέξη έχει ιταλικές ρίζες και σημαίνει «θρυμματίζω», μια αναφορά στη μέθοδο παρασκευής σκόνης αμυγδάλου - το κύριο συστατικό των μακαρόν.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Πρωτεΐνη από 3 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο ασπράδι αυγού
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
3/4 φλιτζάνι πολύ ψιλοαλεσμένα αμύγδαλα
1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
Χρωστικές τροφίμων σε μορφή πάστας
Μαρμελάδα ή ζαχαρόπαστα για τη γέμιση

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι αμυγδάλου, ζάχαρη άχνη, αυγά

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 150°C και στρώστε 2 ταψιά με λαδόκολλα.
Χτυπήστε τα ασπράδια αυγών με τα στεγνά ασπράδια αυγών μέχρι να αφρατέψουν και στη συνέχεια προσθέστε αργά τη ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν μαλακές, ελάχιστα σφιχτές κορυφές όταν αφαιρέσετε το σύρμα. Είναι σημαντικό να μην χτυπήσετε υπερβολικά τα ασπράδια. Ανακατέψτε τα αλεσμένα αμύγδαλα με τη ζάχαρη άχνη και προσθέστε τα στα χτυπημένα ασπράδια σε δύο δόσεις (το μείγμα θα είναι αρκετά ρευστό).

Αν θέλετε να φτιάξετε χρωματιστά μακαρόν, μοιράστε το μείγμα σε τρία μπολ και ανακατέψτε μια μικρή ποσότητα χρώματος ζαχαροπλαστικής στο καθένα. Γεμίστε τρία σακουλάκια ζαχαροπλαστικής με ίσια μύτη με το μείγμα και τοποθετήστε μακαρόν πλάτους 4 εκ., σε απόσταση 2,5 εκ. μεταξύ τους, σε ένα ταψί.

Αφήστε τα ζυμαρικά να σταθούν για 10-30 λεπτά, μέχρι να εμφανιστεί μια «φλούδα» πάνω τους (η επιφάνεια των ζυμαρικών θα γίνει ματ και δεν θα είναι πλέον γυαλιστερή).
Ψήστε για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι τα μακαρόν να μην κολλάνε πλέον στη λαδόκολλα όταν τα σηκώνετε με μια σπάτουλα. Αφήστε τα να κρυώσουν στο ταψί πριν τα αφαιρέσετε.
Για να συναρμολογήσετε το κέικ, ρίξτε μια μικρή ποσότητα ζαχαρόπαστας ή μαρμελάδας στον πάτο ενός μακαρόν και πιέστε την στον πάτο ενός άλλου, πιέζοντάς τα απαλά μεταξύ τους. Συνεχίστε μέχρι να συναρμολογηθούν όλα τα μακαρόν. Τα ζυμαρικά μπορούν να αποθηκευτούν έως και 3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο..

Σημείωμα

Πολύ λεπτοαλεσμένα αμύγδαλα μπορείτε να βρείτε σε παντοπωλεία, αλλά αν δεν μπορείτε να τα βρείτε, τότε κοσκινίστε τα κανονικά αλεσμένα αμύγδαλα για να αποκτήσουν μια πιο λεπτή υφή και στη συνέχεια μετρήστε τα ή μια άλλη επιλογή είναι να αλέσετε τα αμύγδαλα μαζί με ζάχαρη άχνη σε έναν μύλο καφέ..