Ρολάκι με κράνμπερι και καρύδια

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 8-10

Μια συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα για ένα εκπληκτικό, νόστιμο, ελαφρύ και αφράτο ρολό γεμιστό με ζελέ κράνμπερι, μπαχαρικά και καρύδια. Μπορεί να παρασκευαστεί εκ των προτέρων και να διατηρηθεί στο ψυγείο. Η επικάλυψη με σαντιγί συμπληρώνει τέλεια τη γλυκόξινη γεύση του επιδόρπιου.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Πλήρωση

450 γρ. κράνμπερι (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
2 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μπαχάρι
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
1 ξυλάκι κανέλας

Παντεσπάνι

1 φλιτζάνι αλεύρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ
3 μεγάλα αυγά
1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
Ξύσμα από 1 λεμόνι, ψιλοτριμμένο
Μαλακό βούτυρο για άλειμμα του ταψιού
1/2 φλιτζάνι καρύδια, χοντροκομμένα
Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα (προαιρετικά)
σαντιγί για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: φίγγι, ζάχαρη, Χυμός πορτοκαλιού, αρωματοπιπέρι, μοσχοκάρυδο, κανέλα, αλεύρι, κρέμα ταρτάρ, αυγά, ξύσμα λεμονιού, βούτυρο, καρύδια, ζάχαρη άχνη, κρέμα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε τα κράνμπερι, τη ζάχαρη και το χυμό πορτοκαλιού.

Ετοιμάστε τα κράνμπερι: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε τα κράνμπερι, τη ζάχαρη και τον χυμό πορτοκαλιού. Αφήστε να βράσει και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή. Προσθέστε το μπαχάρι, το μοσχοκάρυδο και το ξυλάκι κανέλας και σιγοβράστε για 5-7 λεπτά.

Ετοιμάστε τη γέμιση: Σουρώστε το μείγμα των κράνμπερι και αφήστε τα μούρα στην άκρη. Επιστρέψτε το υγρό στην κατσαρόλα, αφήστε το να σιγοβράσει σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει σιρόπι, περίπου 8 λεπτά.

Αφαιρέστε και πετάξτε το ξυλάκι κανέλας.

Αφαιρέστε και πετάξτε το ξυλάκι κανέλας, στη συνέχεια λιώστε τα μισά μούρα σε ένα μπλέντερ και μεταφέρετέ τα σε ένα μπολ. Προσθέστε τα υπόλοιπα κράνμπερι και το αναμεμειγμένο σιρόπι.

Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μεγάλο ταψί.

Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μεγάλο ταψί για να κρυώσει πιο γρήγορα. Ψύξτε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς, περίπου 20 λεπτά.

Κοσκινίστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και την κρέμα ταρτάρ σε ένα μπολ

Ετοιμάστε τη ζύμη: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C. Κοσκινίστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και την κρέμα ταρτάρ σε ένα μπολ. Σε ένα μίξερ με εξάρτημα σύρματος, ανακατέψτε τα αυγά, την κρυσταλλική ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και 1/3 φλιτζάνι νερό.

Χτυπήστε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει και να γίνει ελαφρύ.

Χτυπήστε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει και να γίνει ένα ελαφρύ μείγμα, 3-5 λεπτά.

Ανακατέψτε απαλά το μείγμα των αυγών στο μείγμα αλευριού.

Ανακατέψτε απαλά το μείγμα των αυγών στο μείγμα αλευριού χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα. Μην το παρακάνετε. Το μείγμα θα χάσει όγκο, αλλά θα παραμείνουν μικρές φυσαλίδες.

Ετοιμάστε το παντεσπάνι: Βουτυρώστε ένα ταψί με βαθιές πλευρές διαστάσεων 25x40 εκ. (9x16 ίντσες), στρώστε το με λαδόκολλα και λαδώστε το. Τοποθετήστε τη ζύμη στο ταψί.

Γείρετε αργά το ταψί ψησίματος σε διαφορετικές κατευθύνσεις

Γείρετε αργά το ταψί από τη μία πλευρά στην άλλη για να κατανείμετε ομοιόμορφα τη ζύμη.

Ψήστε το παντεσπάνι μέχρι να ροδίσει για 15-20 λεπτά.

Ενώ το κέικ είναι ακόμα ζεστό, τοποθετήστε από πάνω μια ελαφρώς υγρή πετσέτα κουζίνας.

Αφαιρέστε το μπισκότο: Ενώ το κέικ είναι ακόμα ζεστό, τοποθετήστε μια ελαφρώς υγρή πετσέτα κουζίνας από πάνω και τοποθετήστε μια σανίδα κοπής πάνω στην πετσέτα.

Κρατώντας την σανίδα κοπής, γυρίστε την μαζί με το ταψί.

Κρατώντας την σανίδα κοπής, γυρίστε την μαζί με το ταψί.

Σηκώστε το ταψί και στη συνέχεια αφαιρέστε το λαδόκολλα.

Σηκώστε το ταψί και στη συνέχεια αφαιρέστε τη λαδόκολλα. Αφήστε το κέικ να κρυώσει ελαφρώς για 3-5 λεπτά.

Προσθέστε τη γέμιση: Βάλτε την κρύα γέμιση πάνω στη βάση σε μικρές μερίδες και απλώστε την προσεκτικά, αφήνοντας ένα περιθώριο 2,5 εκ. σε κάθε πλευρά. Προσέξτε να μην σκιστεί η βάση. Πασπαλίστε με καρύδια.

Ανοίξτε το ρολό: Τοποθετήστε το κέικ με την κοντή πλευρά προς τα εσάς. Σηκώστε την άκρη του κέικ με μια πετσέτα και τυλίξτε το προσεκτικά σε ρολό, οδηγώντας το με την πετσέτα.

Μόλις κάνετε μια πλήρη περιστροφή, πετάξτε πίσω την πετσέτα και πιέστε απαλά το κέικ, συμπιέζοντας το ρολό.

Συνεχίστε να τυλίγετε το ρολό, οδηγώντας το με την πετσέτα και πιέζοντάς το απαλά μετά από κάθε γύρισμα.

Τοποθετήστε την πλευρά της ραφής του ρολού προς τα κάτω

Τοποθετήστε το ρολό με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα ή όλη τη νύχτα. Μεταφέρετε σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη. Κόψτε σε φέτες και σερβίρετε με σαντιγί.