Φλαμπέ κρέπες με κεράσια και μασκαρπόνε

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Φλαμπέ τηγανίτες με κεράσια και μασκαρπόνε

Φορά: 1 ώρα και 25 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4

Μια συνταγή βήμα προς βήμα για να φτιάξετε τηγανίτες με τυρί μασκαρπόνε και σοκολάτα με σάλτσα φλαμπέ κερασιού.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Πλήρωση

450 γρ. τυρί μασκαρπόνε, σε θερμοκρασία δωματίου
3/4 φλιτζάνι λεπτά κομματάκια σοκολάτας
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
Μια πρέζα τριμμένη κανέλα

Σάλτσα

450 γρ. κεράσια, χωρίς κουκούτσι και κομμένα στη μέση
3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
1 λεμόνι Meyer, ξεφλουδισμένο και στυμμένο
Λίγο νερό
8 απλές τηγανίτες, η συνταγή παρακάτω
1/4 φλιτζανιού kirsch (βότκα κερασιού) για φλαμπέ

Απλές τηγανίτες

1 φλιτζάνι αλεύρι
Μια πρέζα αλάτι
2 αυγά
1/2 φλιτζάνι γάλα
1/2 φλιτζάνι ανθρακούχο νερό
3 κουταλιές της σούπας (45 γρ.) βούτυρο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: τυρί μασκαρπόνε, τσιπς σοκολάτας (κόκκοι), ζάχαρη, κεράσι, λεμόνι, μπράντι κερασιού, αλεύρι, αυγά, γάλα, ανθρακούχο νερό, βούτυρο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Για τη γέμιση. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το μασκαρπόνε, τα κομματάκια σοκολάτας, τη ζάχαρη και μια πρέζα κανέλα. Αν το φτιάχνετε 2 ώρες νωρίτερα, βάλτε το στο ψυγείο, αλλά αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε.
Για τη σάλτσα. Τοποθετήστε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατέψτε τα κεράσια, τη ζάχαρη, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, και λίγο νερό. Μαγειρέψτε για 10-12 λεπτά, μέχρι τα κεράσια να βγάλουν τους χυμούς τους και να αρωματιστούν. Τα κεράσια στην τελική σάλτσα θα πρέπει να είναι πολύ γλυκά και ο χυμός τους να μοιάζει με σιρόπι. Σβήστε τη φωτιά.

Γεμίστε τις τηγανίτες. Απλώστε το μείγμα σοκολάτας και μασκαρπόνε στο κάτω μισό της κρέπας σε πάχος περίπου 6 χιλιοστών. Διπλώστε το πάνω μισό πάνω από το κάτω μισό για να σχηματίσετε ένα ημικύκλιο και πιέστε προς τα κάτω. Διπλώστε την κρέπα ξανά στη μέση, σχηματίζοντας ένα χαλαρό τρίγωνο. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες 7 κρέπες.
Ζεστάνετε την κατσαρόλα με τη σάλτσα κερασιού σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να κάνει φουσκάλες. Προσέξτε να μην καεί η σάλτσα. Ρίξτε το kirsch σε ένα δοσομετρικό κύπελλο με στόμιο και ρίξτε το προσεκτικά στη σάλτσα κερασιού. Σβήστε τη φωτιά και ανάψτε προσεκτικά το μείγμα με ένα μακρύ προσάναμμα. Αφήστε τη φλόγα να σβήσει.
Για το σερβίρισμα Τοποθετήστε 2 κρέπες σε κάθε πιάτο σερβιρίσματος και βάλτε από πάνω φλαμπέ κεράσια.
Τηγανίτες

Για τη δοκιμή: Βάλτε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ και κάντε μια λακκούβα στο κέντρο. Προσθέστε τα αυγά, το γάλα, το ανθρακούχο νερό και 3 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο στο κέντρο και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Το μείγμα θα πρέπει να μοιάζει με πολύ αραιή ζύμη για τηγανίτες. Αν είναι πολύ πηχτό, προσθέστε περισσότερο γάλα. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν τηγανίσετε τις τηγανίτες.
Για τηγανίτες. Σε μια μικρή αντικολλητική κατσαρόλα, λιώστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο. Θα πρέπει να καλύπτει τον πάτο του τηγανιού. Αν υπάρχει πολύ βούτυρο, σκουπίστε την περίσσεια με μια χαρτοπετσέτα. Κρατήστε την χαρτοπετσέτα πρόχειρη — θα τη χρειαστείτε ξανά.
Τοποθετήστε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Γεμίστε μια κουτάλα 60 ml σχεδόν μέχρι πάνω με το μείγμα και ρίξτε το στο προθερμασμένο τηγάνι, γέρνοντάς το και ανακινώντας το για να καλυφθεί ομοιόμορφα ο πάτος. Αυτό απαιτεί λίγη εξάσκηση—ακόμα κι αν έχετε εμπειρία στο τηγάνισμα τηγανιτών, οι πρώτες θα βγαίνουν πάντα άσχημα. Μην ανησυχείτε, απλώς συνεχίστε το μαγείρεμα.
Όταν οι άκρες της τηγανίτας αρχίσουν να απομακρύνονται από τα πλαϊνά του ταψιού και ο πάτος ροδίσει ελαφρά, γυρίστε την τηγανίτα και ψήστε την για περίπου 1 λεπτό από την άλλη πλευρά. Μεταφέρετε την τηγανίτα σε ένα πιάτο και αφήστε την να κρυώσει. Στοιβάζετε τις τελικές τηγανίτες τη μία πάνω στην άλλη, χωρίζοντάς τες με φύλλα λαδόκολλας. Επαναλάβετε τη διαδικασία με όλο το μείγμα, λιώνοντας περισσότερο βούτυρο στο ταψί ή σκουπίζοντας την περίσσεια με μια πετσέτα, αν χρειάζεται. Απόδοση: 18 τηγανίτες.