Κέικ κολοκύθας με καρύδια και γλάσο σοκολάτας

Ψήφοι: 3

Πώς να φτιάξετε - Κέικ κολοκύθας και καρυδιού με γλάσο σοκολάτας

Φωτογραφία του πιάτου: Κον Πύλος

Φορά: 4 ώρες.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 10 - 12

Κέικ κολοκύθας με γλάσο σοκολάτας - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Παντεσπάνι

3 φλιτζάνια αλεύρι premium
2 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κάρδαμο
0,25 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρίφαλο
0,25 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
450 γρ. πουρές κολοκύθας
1,5 φλιτζάνια ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
4 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
1 και 1/4 φλιτζάνια φυτικό λάδι
Βούτυρο για το άλειμμα του ταψιού

Πλήρωση

1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 λίτρο χλιαρή κρέμα γάλακτος
0,25 φλιτζάνι σιρόπι καλαμποκιού
2 κουταλιές της σούπας κρύο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
220 γρ. ψιλοκομμένη ημίγλυκη σοκολάτα
1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 φλιτζάνια καβουρδισμένα πεκάν, ψιλοκομμένα

Στιλβώ

170 γρ. ψιλοκομμένη μαύρη σοκολάτα
1 κουταλιά της σούπας κακάο σε σκόνη
110 γρ. βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
2 κουταλάκια του γλυκού μέλι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, κρέμα, αυγά, εκχύλισμα βανίλιας, σκούρες σοκολάτες, κακάο, πουρές κολοκύθας, Ξύσμα πορτοκαλιού, κάρδαμο, γαρύφαλλο, τριμμένο τζίντζερ, κανέλα, πεκάν, μέλι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 170°C. Βουτυρώστε ελαφρά δύο ταψιά τάρτας 22 εκ. και στρώστε τον πάτο της καθεμίας με λαδόκολλα.
Ετοιμάστε τις στρώσεις του κέικΣε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, την κανέλα, το τζίντζερ, το κάρδαμο, το γαρίφαλο και το αλάτι. Αφήστε το στην άκρη. Στο μπολ ενός μίξερ με το εξάρτημα του φτερού, ανακατέψτε την κολοκύθα, τη ζάχαρη, το ξύσμα και τη βανίλια και χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε τα αυγά, ένα κάθε φορά, χτυπώντας. Με το μίξερ σε λειτουργία, προσθέστε το φυτικό λάδι. Προσθέστε το μείγμα αλευριού και ανακατέψτε.

Χωρίστε τη ζύμη σε δύο ταψιά, χτυπώντας ελαφρά το καθένα στον πάγκο για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα.

Τοποθετήστε τα ταψιά στο φούρνο και ψήστε μέχρι τα κέικ να αρχίσουν να φουσκώνουν από τα ταψιά και να είναι σφιχτά στο κέντρο, περίπου 30 λεπτά. Μεταφέρετε τα σε έναν πάγκο εργασίας και αφήστε τα να κρυώσουν μέσα στα ταψιά για 10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τα από τα ταψιά και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
Κρέμα Σοκολάτας ΠεκάνΣε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ανακατέψτε τη ζάχαρη και το 1/2 φλιτζάνι νερό. Αφήστε το να σιγοβράσει και μαγειρέψτε, χωρίς να ανακατεύετε, μέχρι να αρωματιστεί, για περίπου 8 λεπτά. Προσθέστε απαλά την ζεστή κρέμα γάλακτος και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε το σιρόπι καλαμποκιού και αφήστε το να σιγοβράσει. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το μείγμα να πήξει ελαφρώς και να αρχίσει να απλώνεται σε ένα κουτάλι, για 40 έως 50 λεπτά.

Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο, τη σοκολάτα, τη βανίλια και το αλάτι. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια προσθέστε τα πεκάν. Σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να σφίξει, περίπου 1 ώρα.
Συναρμολογήστε το κέικΚόψτε κάθε στρώση κέικ στη μέση οριζόντια με ένα οδοντωτό μαχαίρι για να φτιάξετε 4 στρώσεις. Τοποθετήστε τη μία στρώση σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και απλώστε από πάνω το ένα τρίτο της κρέμας ξηρών καρπών. Εναλλάξ στρώσεις και γεμίσεις, τοποθετώντας την τελευταία στρώση από πάνω. Ψύξτε για περίπου 1 ώρα.
Φτιάξτε το γλάσοΑνακατέψτε τη σοκολάτα, το κακάο σε σκόνη, το βούτυρο και το μέλι σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων για περίπου 1 λεπτό. Αφαιρέστε τη πλαστική μεμβράνη και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια απλώστε το γλάσο πάνω από το κέικ, αφήνοντας την περίσσεια να στάξει στα πλαϊνά. Βάλτε το κέικ στο ψυγείο μέχρι να πήξει το γλάσο, για περίπου 10 λεπτά.