Ψωμάκια με μπαχαρικά κολοκύθας

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε ρολά μπαχαρικών κολοκύθας

Είναι ιδανικά για ένα φθινοπωρινό πρωινό (ή οποιαδήποτε εποχή του χρόνου). Για να κάνετε τα ψωμάκια πιο εύκολα, χωρίστε τη διαδικασία σε δύο ημέρες και φτιάξτε τη ζύμη την προηγούμενη μέρα. Το μόνο που έχετε να κάνετε το πρωί είναι να ψήσετε τα ψωμάκια και να τα γλασάρετε.

Φορά: 8 ώρες και 10 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 12 ψωμάκια

Αυτά τα γλυκά και κολλώδη ψωμάκια φτιάχνονται με μια ειδική συνταγή, γεμίζονται με πουρέ κολοκύθας και επικαλύπτονται με γλάσο βανίλιας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη μαγιάς

1/2 φλιτζάνι πλήρες γάλα
Ένα φακελάκι 7 γρ. ενεργής ξηρής μαγιάς (2 και 1/4 κουταλάκι του γλυκού)
1/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
50 γρ. (4 κ.σ.) ανάλατο βούτυρο, λιωμένο, και λίγο ακόμα για το άλειμμα
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 μεγάλο κρόκο αυγού
2 3/4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, και λίγο ακόμα για πασπάλισμα
3/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι

Πλήρωση

160 γρ. (12 κ.σ.) ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο, και επιπλέον για το άλειμμα του ταψιού
1/2 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας μπαχαρικό για κολοκυθόπιτα
1/2 φλιτζάνι πουρές κολοκύθας

Στιλβώ

1,5 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
50 γρ. (4 κ.σ.) ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
3 κουταλιές της σούπας πλήρες γάλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
ψιλό αλάτι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: γάλα, ζάχαρη, βούτυρο, εκχύλισμα βανίλιας, αυγά, αλεύρι υψηλής ποιότητας, μπαχαρικό για κολοκυθόπιτα, πουρές κολοκύθας, ζάχαρη άχνη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τη ζύμη μαγιάς: Ρίξτε το γάλα και 1/2 φλιτζάνι νερό σε μια μεσαία κατσαρόλα και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά στους 37°C (αλλά όχι πάνω από 43°C). Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τη μαγιά και μια πρέζα κρυσταλλική ζάχαρη. Αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά, χωρίς να ανακατεύετε, μέχρι να αφρίσει.
Ανακατέψτε το μείγμα μαγιάς με 4 κουταλιές της σούπας (60 γρ.) βούτυρο, βανίλια και κρόκο αυγού.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, την υπόλοιπη κρυσταλλική ζάχαρη και 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Κάντε μια λακκούβα στο κέντρο και, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα, ρίξτε το μείγμα μαγιάς. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει ελαστική, περίπου 6 λεπτά. Πλάστε τη ζύμη σε μια μπάλα.
Λαδώστε ένα μεγάλο μπολ με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο. Τοποθετήστε τη ζύμη στο βουτυρωμένο μπολ, λαδώνοντας ελαφρά την επιφάνεια. Σκεπάστε το μπολ με πλαστική μεμβράνη.
Αφήνουμε τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά.
Βγάλτε τη ζύμη από το μπολ και ζυμώστε απαλά σε μια αλευρωμένη επιφάνεια για να φύγει ο περιττός αέρας. Πλάστε τη ζύμη σε μια μπάλα και επιστρέψτε την στο μπολ. Αλείψτε με λάδι και σκεπάστε την με πλαστική μεμβράνη. Βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο για 4 ώρες έως όλη τη νύχτα.
Ετοιμάστε τη γέμιση: Λαδώστε ένα ταψί με λίγο βούτυρο. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την κρυσταλλική ζάχαρη με μπαχαρικό για κολοκυθόπιταΤοποθετήστε την έτοιμη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ισιώστε την. Στη συνέχεια, ανοίξτε την σε ένα ορθογώνιο 25 x 45 εκ., με τη μακριά άκρη προς τα εσάς. Απλώστε τα υπόλοιπα 160 γρ. βούτυρο ομοιόμορφα πάνω στη ζύμη, αφήνοντας περίπου ένα περίγραμμα 2,5 εκ. στην κοντινή άκρη.
Απλώστε τον πουρέ κολοκύθας πάνω από τη ζύμη. Πασπαλίστε ομοιόμορφα με το μείγμα ζάχαρης-μπαχαρικών. Ξεκινώντας από την άκρη, πλάστε τη ζύμη σε ένα σφιχτό ρολό.
Αλείψτε ελαφρά την υπόλοιπη άκρη της ζύμης με νερό και στη συνέχεια πιέστε την στην επιφάνεια του ρολού.
Κόψτε το ρολό σε φέτες πάχους περίπου 4 εκ. Θα πάρετε 12 ψωμάκια. Τοποθετήστε τα ψωμάκια, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, στο προετοιμασμένο ταψί, σε απόσταση περίπου 2,5 εκ. μεταξύ τους. Σκεπάστε το ταψί χαλαρά με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσουν τα ψωμάκια, περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C (350°F). Ψήστε τα ψωμάκια στο κέντρο του φούρνου μέχρι να ροδίσουν, περίπου 30 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν στο ταψί για 10 λεπτά.
Ετοιμάστε το γλάσο: Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί τη ζάχαρη άχνη, το βούτυρο, το γάλα, τη βανίλια και μια πρέζα αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Περιχύστε τα ζεστά ψωμάκια με το γλάσο και σερβίρετε.

Συμβουλές του σεφ

Για να μετρήσετε σωστά το αλεύρι, ρίξτε το σε ένα δοσομετρικό κύπελλο και στη συνέχεια ξύστε την περίσσεια αλευριού από τις άκρες με ένα μαχαίρι (αν το βγάζετε απευθείας από τη σακούλα, το αλεύρι συμπιέζεται, με αποτέλεσμα στεγνά αρτοσκευάσματα).