Ψημένα κέικ Αλάσκας
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4 - 8
Ενθουσιάστε τους καλεσμένους σας με ένα εκπληκτικό επιδόρπιο Baked Alaska σε μορφή ατομικών cupcakes. Ένα μαλακό παντεσπάνι εμποτισμένο σε σιρόπι πορτοκαλιού είναι γεμισμένο με παγωτό βανίλια, γαρνιρισμένο με μια στρώση σορμπέ πορτοκαλιού και όλα αυτά γαρνιρισμένα με μια πλούσια, καβουρδισμένη μαρέγκα. Αυτό το περίπλοκο επιδόρπιο μπορεί να φαίνεται περίπλοκο με την πρώτη ματιά, αλλά αν ακολουθήσετε τη συνταγή βήμα προς βήμα, θα συνδυάσετε εύκολα όλα τα υλικά σε μια κομψή λιχουδιά. Η ομορφιά αυτών των cupcakes είναι ότι μπορούν να παρασκευαστούν εκ των προτέρων και να αποθηκευτούν στην κατάψυξη, και στη συνέχεια να ψηθούν στο φούρνο λίγο πριν το σερβίρισμα. Η μονωμένη μαρέγκα θα διασφαλίσει ότι το επιδόρπιο θα πάρει ένα λαχταριστό χρυσαφί χρώμα χωρίς να λιώσει το παγωτό.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
Παγωτό κέικ
- 2 κουταλιές της σούπας σορμπέ πορτοκάλι
- 1 φλιτζάνι παγωτό βανίλια, μαλακωμένο
- 16 - 20 τεμ. μαλακό παντεσπάνι με σαβαγιάρ
Σιρόπι πορτοκαλιού
- 1/4 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού (από 1-2 πορτοκάλια)
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας νερό
Μαρέγγα
- Ασπράδια από 4 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
- Μια πρέζα κρέμα ταρτάρ
- 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Σιρόπι πορτοκαλιούΣε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε τον χυμό πορτοκαλιού, τη ζάχαρη και το νερό και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Αφήστε το να βράσει και σιγοβράστε μέχρι να γίνει σιρόπι, μειώνοντας τη φωτιά στο μισό, για 3-5 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει.
- Φτιάξτε μια τούρτα παγωτούΕν τω μεταξύ, ψεκάστε τέσσερα ράμεκιν κατάλληλα για κατάψυξη (180 ml το καθένα) με σπρέι μαγειρικής και καλύψτε τα με πλαστική μεμβράνη, αφήνοντας ένα περιθώριο 5 εκατοστών. Μοιράστε το σορμπέ ομοιόμορφα στα ράμεκιν. Χρησιμοποιώντας ένα κομμάτι πλαστική μεμβράνη, πιέστε το μείγμα στο κέντρο και πάνω στα πλαϊνά των ράμεκιν για να σχηματίσετε ένα μπολ. Ρίξτε ένα κουτάλι παγωτό βανίλια στο κέντρο και απλώστε το ομοιόμορφα.
- Τοποθετήστε τα σαβαγιάρ από πάνω σε μία στρώση, σπάζοντάς τα σε μπουκιές και στη συνέχεια περιχύστε με σιρόπι πορτοκαλιού. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και καταψύξτε μέχρι να σφίξουν πολύ, για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα.
- ΜαρέγγαΣε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια αυγών και την κρέμα ταρτάρ με ένα μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρίσουν, για 30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη και στη συνέχεια αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ σε δυνατή και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές, γυαλιστερές κορυφές, για 4 έως 5 λεπτά. Προσθέστε τη βανίλια και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Μεταφέρετε τη μαρέγκα σε μια μεγάλη σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρογγυλή μύτη 1,25 εκατοστών.
- Ξεσκεπάστε τα κέικ και αναποδογυρίστε τα σε ένα ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο. Αφήστε τα να ξεκουραστούν μέχρι να γλιστρήσουν έξω από τα ταψιά και στη συνέχεια αφαιρέστε την πλαστική μεμβράνη. Στρώστε ένα σπιράλ σχέδιο σε όλη την επιφάνεια κάθε κέικ. Καταψύξτε για τουλάχιστον 3 ώρες ή έως και 2 ημέρες.
- Πριν το σερβίρισμα, ψήστε τη μαρέγκα σε ένα φλόγιστρο κουζίνας (ή ψήστε στο φούρνο στους 260°C) μέχρι να ροδίσει, 3-5 λεπτά. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να μεταφέρετε τα κέικ σε πιάτα.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
