Cupcake με γέμιση σοκολάτας

Ψήφοι: 2

Φορά: 2 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 12 cupcakes

Ένα εκπληκτικό επιδόρπιο σοκολάτας με μια πινελιά λικέρ πορτοκάλι, μια τριαντάφυλλο από την πιο ντελικάτη γκανάζ και γαρνιρισμένο με ξύσματα λευκής σοκολάτας. Η περιεκτικότητα σε σοκολάτα και κακάο στο μείγμα δίνει σε αυτά τα cupcakes μια πλούσια και ζωντανή γεύση.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

3 κουταλιές της σούπας κακάο
60 γρ. καθαρή σοκολάτα χωρίς ζάχαρη, ψιλοκομμένη
1 φλιτζάνι αλεύρι premium
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
6 κουταλιές της σούπας (90 γρ.) βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
2 μεγάλα αυγά
1/3 φλιτζάνι πλήρες γάλα
1 κουταλιά της σούπας λικέρ πορτοκάλι, ρούμι ή μπράντι, προαιρετικά

Κρέμα γκανάζ

300 γρ. ψιλοκομμένη ημίγλυκη σοκολάτα
1,3 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
Μια πρέζα ψιλό αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη
Τριμμένες λευκές σοκολάτες για επικάλυψη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, γάλα, κρέμα, σκούρες σοκολάτες, ημίγλυκη σοκολάτα, ζάχαρη άχνη, Λικέρ πορτοκαλιού, ρούμι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 170°C. Στρώστε μια φόρμα για μάφινς 12 θέσεων με χάρτινες λαδόκολλες.
Φτιάξτε cupcakesΑνακατέψτε το κακάο και το 1/4 φλιτζάνι νερό σε ένα μικρό μπολ μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Τοποθετήστε τη σοκολάτα σε ένα γυάλινο μπολ και ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων σε μικρά διαστήματα, ανακατεύοντας κάθε 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να λιώσει. Αφήστε την να κρυώσει.

Κοσκινίστε το αλεύρι και τη μαγειρική σόδα σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε το αλάτι. Σε ένα ξεχωριστό μεγάλο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο και την κρυσταλλική ζάχαρη με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας μέχρι να ενωθούν. Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέστε το αραιωμένο κακάο και τη λιωμένη σοκολάτα. Ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν. Προσθέστε το μείγμα αλευριού σε 2 προσθήκες, εναλλάξ με 2 προσθήκες γάλακτος, ανακατεύοντας μέχρι να ενωθούν. Προσθέστε το λικέρ.
Μοιράστε τη ζύμη ομοιόμορφα στις θήκες για cupcakes, γεμίζοντας την καθεμία κατά τα 3/4. Ψήστε για 20-25 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο. Αφήστε τα να κρυώσουν μέσα στο ταψί για 10 λεπτά και στη συνέχεια βγάλτε τα cupcakes σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη γκανάζ σοκολάτας.Σε ένα πυρίμαχο μπολ, τοποθετήστε πάνω από μια κατσαρόλα με σιγοβράζον νερό, την ημίγλυκη σοκολάτα, 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος και το αλάτι. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει και να ομογενοποιηθεί το μείγμα, περίπου 8 λεπτά. Αποσύρετε το μπολ από τη φωτιά και αφήστε το στην άκρη για περίπου 1 ώρα, μέχρι να κρυώσει και να πήξει (αλλά να μην πήξει) η γκανάζ. Χρησιμοποιήστε την για να γεμίσετε τα τελικά cupcakes και να διακοσμήσετε τις επιφάνειές τους.
Χτυπήστε το υπόλοιπο 1/3 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη σε ένα μεγάλο μπολ με ένα ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι κρύα γκανάζ και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Χρησιμοποιώντας την αιχμηρή άκρη ενός μαχαιριού, ανοίξτε μια μικρή τρύπα (περίπου 1,25 εκατοστών βάθους) στο κέντρο κάθε cupcake. Χρησιμοποιώντας ένα μικρό κουτάλι μέτρησης, γεμίστε την τρύπα με χτυπημένο γλάσο σοκολάτας.
Χτυπήστε την υπόλοιπη γκανάζ με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει και να γίνει ελαφριά, περίπου 3-5 λεπτά. Προσέξτε να μην την παραχτυπήσετε, γιατί η γκανάζ θα γίνει κοκκώδης. Μεταφέρετε τη χτυπημένη γκανάζ σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μύτη αστεριού και απλώστε την πάνω στα cupcakes. Διακοσμήστε με ξύσματα λευκής σοκολάτας.