Cupcakes σοκολάτας χωρίς αλεύρι με υγρή γέμιση Red Velvet

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε - Cupcakes σοκολάτας χωρίς αλεύρι με υγρή γέμιση κόκκινου βελούδου

Φορά: 1 ώρα και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 4 σουφλέ

Τα cupcakes σοκολάτας που λιώνουν δεν είναι απλώς ένα απλό ζαχαρόπαστα με ρευστό κέντρο, αλλά μια αληθινή απόλαυση που λιώνει στη γλώσσα σας με κάθε μπουκιά. Το κύριο μυστικό αυτών των cupcakes είναι η απουσία αλευριού. Το αλεύρι σίτου στο μείγμα αντικαθίσταται με μερικές κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη, το οποίο δίνει επίσης στα cupcakes, φτιαγμένα με μαύρη σοκολάτα, μια πιο έντονη γεύση. Για να βεβαιωθείτε ότι τα cupcakes θα φουσκώσουν στο φούρνο, χτυπήστε καλά τα αυγά με τη ζάχαρη εκ των προτέρων και στη συνέχεια ανακατέψτε αυτό το ογκώδες μείγμα στο μείγμα σοκολάτας. Το υγρό κέντρο κάθε cupcake είναι μια τρούφα σοκολάτας φτιαγμένη από γκανάζ, η οποία λιώνει κατά το ψήσιμο. Σερβίρετε αυτά τα cupcakes που λιώνουν αμέσως μετά το ψήσιμο για να απολαύσετε τη μαγική τους υφή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Λιωμένα cupcakes

0,5 φλιτζάνια βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια
120 γρ. μαύρη σοκολάτα, ψιλοκομμένη
2 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
2 μεγάλοι κρόκοι αυγών, σε θερμοκρασία δωματίου
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη
Ζάχαρη άχνη, για πασπάλισμα
σαντιγί, για το σερβίρισμα

Γκανάς

1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
60 γρ. μαύρη σοκολάτα, ψιλοκομμένη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: σκούρες σοκολάτες, κακάο, βούτυρο, ζάχαρη άχνη, κρέμα, αυγά, τρούφες

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

ΓκανάςΖεστάνετε την κρέμα γάλακτος μέχρι να βράσει λίγο και στη συνέχεια ρίξτε την πάνω από την ψιλοκομμένη σοκολάτα. Αφήστε την να καθίσει για ένα λεπτό και στη συνέχεια ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα, ξεκινώντας από το κέντρο και κάνοντας κυκλικές κινήσεις, μέχρι να λιώσει εντελώς η σοκολάτα και η γκανάζ να γίνει λεία. Βάλτε την στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες για να σφίξει.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C. Λαδώστε τέσσερα φορμάκια των 150 ml, πασπαλίστε με ζάχαρη, τινάζοντας την περίσσεια και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί.

Λιώστε το βούτυρο και τη σοκολάτα σε ένα μεταλλικό μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με σιγοβράζον νερό, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αποσύρετε το μπολ από τη φωτιά (το μείγμα μπορεί να είναι ακόμα ζεστό) και ανακατέψτε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής.
Χτυπήστε τα αυγά, τους κρόκους και τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να διπλασιαστεί σε όγκο και να σχηματίσει μια κορδέλα όταν το σηκώνετε από το σύρμα, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε τη λιωμένη σοκολάτα και στη συνέχεια κοσκινίστε το κακάο σε σκόνη στο ίδιο μπολ και ανακατέψτε (χρησιμοποιώντας ένα μίξερ). Μοιράστε το μείγμα σε 4 φορμάκια και βάλτε το στο ψυγείο για 15 λεπτά.
Πλάστε 4 τρούφες από τη στημένη γκανάζ (μπορείτε να τις κυλήσετε ανάμεσα στις παλάμες σας) και τοποθετήστε τες προσεκτικά στο κέντρο κάθε cupcake, πιέζοντάς τες ελαφρά προς τα κάτω αλλά χωρίς να τις πιέζετε προς τα κάτω.
Ψήστε τα cupcakes που λιώνουν για περίπου 9 λεπτά, μέχρι η κορυφή κάθε cupcake να γίνει θαμπή και θαμπή. Αφήστε τα cupcakes να ξεκουραστούν για 2 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια πετσέτα, σηκώστε κάθε cupcake και περάστε μια λεπτή σπάτουλα ανάμεσα στο cupcake και τα πλαϊνά του ραμεκίν για να το ξεκολλήσετε. Τοποθετήστε ένα πιάτο από πάνω, αναποδογυρίστε το ραμεκίν και αφαιρέστε το. Πασπαλίστε τα cupcakes με ζάχαρη άχνη και σερβίρετε αμέσως.

Μπορείτε επίσης να ζυμώσετε τη ζύμη, να την ρίξετε σε φορμάκια και να την βάλετε στο ψυγείο μέχρι να την ψήσετε και να την σερβίρετε. Σε αυτήν την περίπτωση, αυξήστε τον χρόνο ψησίματος κατά 2 λεπτά.

Συνταγή Cupcakes σοκολάτας με τρούφες που στάζουν.