Γκανάς για γέμιση κέικ
Ψήφοι: 21
Φορά: 15 λεπτά
Η γκανάζ—μια κρέμα φτιαγμένη από σοκολάτα και κρέμα γάλακτος—είναι ιδανική για το στρώμα σοκολάτας ενός κέικ. Ο ευκολότερος τρόπος για να την φτιάξετε είναι να λιώσετε ψιλοκομμένη σοκολάτα σε ζεστή κρέμα γάλακτος και να ανακατέψετε καλά. Όσο πιο βαριά είναι η κρέμα γάλακτος, τόσο πιο ελαστική και λεία θα είναι η στρώση. Μπορείτε επίσης να αρωματίσετε τη γκανάζ σοκολάτας με λικέρ φρούτων.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 1 λίτρο κρέμα γάλακτος
- 1,2 κιλά μαύρη σοκολάτα, ψιλοκομμένη
- 120 ml λικέρ Grand Marnier ή βότκα Stoli
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: σκούρες σοκολάτες, Λικέρ Grand Marnier, βότκα, κρέμα
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Ρίξτε την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα 2 λίτρων με βαρύ πάτο και ζεστάνετε μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες γύρω από τις άκρες. Ψιλοκόψτε τη σοκολάτα όσο το δυνατόν πιο λεπτά για να λιώσει πιο γρήγορα. Μεταφέρετέ την σε ένα μεσαίο μπολ.
Ρίξτε τη μισή ποσότητα ζεστής κρέμας πάνω από τη σοκολάτα και αφήστε την να καθίσει για 30 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, χτυπήστε αργά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Μην ρίχνετε όλη την κρέμα γάλακτος στην κρύα σοκολάτα μονομιάς. Η απότομη αλλαγή θερμοκρασίας θα προκαλέσει τον διαχωρισμό του λίπους στη σοκολάτα. - Καθώς λιώνει η σοκολάτα, θα παρατηρήσετε πόσο ελαστική γίνεται. Αυτό σημαίνει ότι το λίπος δεν διαχωρίζεται. Αν το λίπος διαχωριστεί, η γκανάζ θα χάσει την ελαστικότητά της και θα γίνει πολύ ρευστή. Για να το αποφύγετε αυτό και να εξασφαλίσετε μια λεία κρέμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ραβδομπλέντερ χειρός. Προσθέστε σταδιακά την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος και χτυπήστε μέχρι η γκανάζ να γίνει λεία και ομοιογενής.
- Αν η γκανάζ έχει διαχωριστεί, είναι εύκολο να διορθωθεί. Απλώς προσθέστε μια μικρή ποσότητα κρέμας γάλακτος και ανακατέψτε καλά. Η κρέμα θα αποκτήσει ξανά την επιθυμητή υφή. Θα πρέπει να είναι πηχτή, γυαλιστερή και λεία. Στη συνέχεια, προσθέστε αρωματικές ύλες, αν θέλετε, και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε τη γκανάζ σε ένα ταψί στρωμένο με πλαστική μεμβράνη και απλώστε την ομοιόμορφα με μια σπάτουλα σιλικόνης.
- Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 4 ώρες. Εναλλακτικά, ετοιμάστε την γκανάζ το βράδυ και αφήστε την να σταθεί όλη τη νύχτα. Καθώς η κρέμα πήζει, θα πήξει.
- Μόλις η γκανάζ πήξει και αποκτήσει την υφή της οδοντόκρεμας, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα με αντικραδασμική οπή για να την απλώσετε πάνω από το στρώμα του κέικ.
Συγγραφέας της συνταγής - Ο Ζακ Τόρες είναι ένας διάσημος Γάλλος ζαχαροπλάστης και σοκολατοποιός.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
