Βενετσιάνικο κέικ καρότου

Ψήφοι: 25

Φορά: 1 ώρα και 50 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8 - 10

Βενετσιάνικο κέικ καρότου - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ καρότου:

1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι, συν λίγο ακόμα για το άλειμμα του ταψιού
3 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι
2 μέτρια καρότα, τριμμένα (περίπου 2 φλιτζάνια)
1/2 φλιτζάνι ελαφριές σταφίδες
1/4 φλιτζάνι ρούμι
3/4 φλιτζάνι πολύ λεπτή ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
3 αυγά
2,5 φλιτζάνια αλεύρι αμυγδάλου
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
Ψιλοτριμμένο ξύσμα και χυμό από 1/2 λεμόνι
1 ταψί με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 23 εκ. ή άλλη στρογγυλή φόρμα για κέικ

Κρέμα μασκαρπόνε (προαιρετικά):

1 φλιτζάνι μασκαρπόνε
2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη άχνη
2 κουταλιές της σούπας ρούμι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κεκάκι, καρότο, κουκουνάρια, μοσχοκάρυδο, σταφίδα, αλεύρι αμυγδάλου, ζάχαρη άχνη, ξύσμα λεμονιού, εκχύλισμα βανίλιας, αυγά, τυρί μασκαρπόνε, ρούμι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Στρώστε τον πάτο του ταψιού με ένα αντικολλητικό στρώμα σιλικόνης ή λαδόκολλα. Λαδώστε τα πλαϊνά του ταψιού με λάδι.

Τοποθετήστε τα κουκουνάρια σε ένα μικρό στεγνό τηγάνι και καβουρδίστε τα σε χαμηλή φωτιά.

Τρίψτε τα καρότα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή σε χοντρό τρίφτη και τοποθετήστε τα σε δύο στρώσεις πάνω σε μια πετσέτα κουζίνας. Τυλίξτε την πετσέτα γύρω από τα καρότα για να απορροφήσει την περίσσεια υγρού.

Βάλτε τις σταφίδες σε μια μικρή κατσαρόλα, ρίξτε το ρούμι και βράστε σε μέτρια φωτιά. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 3 λεπτά.
Σε ένα μίξερ ή στο χέρι, χτυπήστε τη ζάχαρη με 1/2 φλιτζάνι βούτυρο μέχρι να αφρατέψει και να γίνει κρεμώδες.

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί τη βανίλια και τα αυγά. Προσθέστε το αλεύρι αμυγδάλου, το μοσχοκάρυδο, τα τριμμένα καρότα, τις σταφίδες (και το υπόλοιπο ρούμι) και τέλος το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού.

Ρίξτε το μείγμα στην προετοιμασμένη φόρμα για κέικ και ισιώστε την επιφάνεια με μια σπάτουλα σιλικόνης. Μην το παρακάνετε.

Πασπαλίστε το κέικ με κουκουνάρι και ψήστε μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει η επιφάνεια και ένα δοκιμαστικό να βγαίνει κολλώδες αλλά αρκετά καθαρό, περίπου 30 με 40 λεπτά.

Βγάλτε το κέικ από τον φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί σε μια σχάρα για 10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τα πλαϊνά. Αφήστε το να κρυώσει πριν το σερβίρετε. Μεταφέρετε το κέικ σε μια πιατέλα σερβιρίσματος.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την άχνη ζάχαρη και το ρούμι. Κόψτε το κέικ σε φέτες και σερβίρετε με κρέμα μασκαρπόνε.

Μαγειρικές συμβουλές: Το κέικ μπορεί να ψηθεί έως και 3 ημέρες νωρίτερα. Τυλίξτε το σφιχτά με πλαστική μεμβράνη και φυλάξτε το σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό μέρος. Το κέικ διατηρείται για 5-6 ημέρες. Το κέικ μπορεί να καταψυχθεί (απευθείας στο ταψί), να τυλιχθεί προσεκτικά σε διπλή στρώση πλαστικής μεμβράνης και μια στρώση αλουμινόχαρτου και να αποθηκευτεί για έως και 3 μήνες. Αποψύξτε το όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου.