Μηλόπιτα με κράνμπερι

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε πίτα με μήλα και κράνμπερι

Φορά: 5 η ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Μέγεθος μερίδας: 1 από 16 μερίδες
Θερμίδες 286, συνολικό λίπος 14 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 8 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 3 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 38 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 58 mg, νάτριο 49 mg, ζάχαρη 18 ΣΟΛ.

Τα κράνμπερι προσθέτουν μια απολαυστική έκρηξη ξινή γεύσης σε αυτή την πικάντικη μηλόπιτα. Δίνουν επίσης στη γέμιση ένα υπέροχο ρουμπινί χρώμα. Για να βεβαιωθείτε ότι η γέμιση φαίνεται, μην την περικλείετε εντελώς. Αντίθετα, διακοσμήστε την με ένα πλέγμα ζύμης και φροντίστε να πασπαλίσετε το πλέγμα με ζάχαρη πριν το ψήσιμο για μια τραγανή βάση.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη

2,5 φλιτζάνια αλεύρι premium
4 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
190 γρ. κρύο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
1 μεγάλο αυγό, ελαφρώς χτυπημένο με 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό

Πλήρωση

1 κιλό μήλα για ψήσιμο, όπως Golden Delicious, Cortland ή Mutsu
2 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
2 φλιτζάνια (περίπου 220 γρ.) κατεψυγμένα κράνμπερι, αποψυγμένα και στραγγισμένα
3/4 φλιτζάνι ζάχαρη + επιπλέον για πασπάλισμα
110 γρ. βούτυρο
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
1 μεγάλο αυγό, ελαφρώς χτυπημένο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μήλα, φίγγι, χυμός λεμονιού, κανέλα, τριμμένο τζίντζερ, άμυλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζύμη:

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, τρίψτε το βούτυρο στο μείγμα αλευριού μέχρι να μοιάζει με χοντρό καλαμποκάλευρο, αναμεμειγμένο με κομμάτια κρύου βουτύρου στο μέγεθος μπιζελιού. Εάν το βούτυρο μαλακώσει πολύ, βάλτε το μπολ στο ψυγείο για 10 λεπτά πριν συνεχίσετε.
Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, χτυπήστε το αυγό και το νερό μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη. Αν η ζύμη είναι στεγνή, προσθέστε έως και 1 κουταλιά της σούπας κρύο νερό ακόμα.

Χωρίστε τη ζύμη στη μέση και σχηματίστε δύο ισομεγέθεις δίσκους, τυλίξτε τους σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε τους στο ψυγείο μέχρι να κρυώσουν εντελώς, για τουλάχιστον 1 ώρα.
Πλήρωση:

Ξεφλουδίστε τα μήλα, κόψτε τα στη μέση και αφαιρέστε τα κουκούτσια. Κόψτε κάθε μισό σε 4 φέτες και τοποθετήστε τα σε ένα μπολ μαζί με το χυμό λεμονιού και τα κράνμπερι, ανακατεύοντας. Προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε ξανά για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα υλικά.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το μείγμα μήλων και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το υγρό να αρχίσει να σιγοβράζει, περίπου 2 λεπτά. Σκεπάστε το τηγάνι και χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα και να απελευθερώσουν τους περισσότερους χυμούς τους και να σκάσουν τα κράνμπερι, περίπου 7 λεπτά.
Μεταφέρετε το μείγμα μήλου σε ένα σουρωτήρι που έχετε τοποθετήσει πάνω από ένα μπολ, κουνώντας το για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο χυμό. Ρίξτε το υγρό πίσω στην κατσαρόλα, προσθέστε την κανέλα και το τζίντζερ και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει και να καραμελώσει ελαφρά, περίπου 10 λεπτά.
Επιστρέψτε τον εξατμισμένο χυμό και το μείγμα μήλου στο μπολ και ανακατέψτε. Ψύξτε τη γέμιση μέχρι να κρυώσει εντελώς, για τουλάχιστον 1 ώρα και έως 2 ημέρες.
Συναρμολόγηση της πίτας:

Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ανοίξτε κάθε δίσκο ζύμης σε κύκλο διαμέτρου 27-30 εκ. Τοποθετήστε κάθε κύκλο ζύμης ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας ή λαδόκολλας σε ένα ταψί και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 10 λεπτά.
Τοποθετήστε ένα άλλο ταψί σε μια σχάρα στο κάτω τρίτο του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Στρώστε τον πάτο ενός ταψιού πίτας 22 εκ. (9 ιντσών) με ένα φύλλο ζύμης και κόψτε το ώστε να προεξέχει 1 εκ. (1 εκ.) από όλες τις πλευρές. Ανακατέψτε το κορν φλάουρ στη γέμιση και ρίξτε το με ένα κουτάλι στη ζύμη στο ταψί.
Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο μαχαίρι, ένα οδοντωτό μαχαίρι ή μια ρόδα πίτσας, κόψτε το δεύτερο φύλλο ζύμης σε λωρίδες πλάτους 1 εκ. Απλώστε τις λωρίδες ζύμης ομοιόμορφα σε ολόκληρη την πίτα. Πλέξτε μερικές ακόμη λωρίδες ζύμης κάθετα στις προηγούμενες λωρίδες για να δημιουργήσετε ένα πλέγμα πάνω από τη γέμιση. Κόψτε τυχόν περιττά άκρα από τις λωρίδες ζύμης. Πιέστε τις άκρες της κάτω ζύμης με τις άκρες του πλέγματος. Αλείψτε την επιφάνεια της ζύμης με πλύσιμο αυγών και στη συνέχεια πασπαλίστε με ζάχαρη. Ψύξτε για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Ψήστε την πίτα σε προθερμασμένο ταψί μέχρι να ροδίσει, για 50-60 λεπτά. Αν οι άκρες αρχίσουν να ροδίζουν πολύ γρήγορα, καλύψτε τες με λωρίδες αλουμινόχαρτου. Αφήστε την πίτα να κρυώσει για 1 ώρα πριν τη σερβίρετε. Η κρύα πίτα μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου (σκεπασμένη) για 24 ώρες ή στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες.
Για να ζυμώσετε τη ζύμη σε έναν επεξεργαστή τροφίμωνΑνακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι στο μπολ ενός πολυκόφτη και χτυπήστε μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. Προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε μέχρι να μοιάζει με χοντρό καλαμποκάλευρο αναμεμειγμένο με κομμάτια βουτύρου στο μέγεθος μπιζελιού, περίπου 10 φορές. Προσθέστε το μείγμα αυγών-νερού και χτυπήστε 1-2 φορές (η ζύμη δεν πρέπει να σχηματίζει μπάλα). Εάν η ζύμη είναι πολύ στεγνή, προσθέστε έως και 1 κουταλιά της σούπας περισσότερο κρύο νερό. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας και ανακατέψτε την με το χέρι.