Το καλύτερο κέικ μπανάνας

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 12

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 346, συνολικό λίπος 16 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 9 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 4 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 48 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 60 mg, νάτριο 206 mg, ζάχαρη 31 ΣΟΛ.

Αυτό το κέικ μίας στρώσης μπορεί να μην φαίνεται ιδιαίτερα επίσημο, αλλά είναι απόλυτα ζουμερό, ακριβώς στην κατάλληλη ποσότητα γλυκού και αποτελεί την τέλεια προσθήκη σε μια μικρή οικογενειακή συγκέντρωση. Είναι επίσης αρκετά απλό στην παρασκευή του. Η σκούρα καστανή ζάχαρη και η ξινή κρέμα προσθέτουν βάθος στη γεύση και χρησιμοποιείται λιωμένο βούτυρο, το οποίο είναι παραδοσιακό για τέτοια κέικ, προσθέτοντας επιπλέον γεύση. Το τελειωμένο κέικ μπανάνας καλύπτεται με μια στρώση γλάσου τυριού κρέμας με μαρμάρινο γλάσο καραμέλας και όλο το κέικ καλύπτεται με ζαχαρωμένα τσιπς μπανάνας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ μπανάνας

6 πολύ ώριμες μπανάνες
2,5 φλιτζάνια σκούρα καστανή ζάχαρη
220 γρ. ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
1 φλιτζάνι ξινή κρέμα
4 μεγάλα αυγά
1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
4 φλιτζάνια αλεύρι premium (βλ. Σημείωση)
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένη κανέλα
2 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι

Γλάσο τυριού κρέμας

110 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
170 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
1/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
2 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1,5 κουταλιά της σούπας dulce de leche

Ζαχαρωμένα τσιπς μπανάνας

1,5 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου
1 φλιτζάνι τσιπς μπανάνας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μπανάνες, καστανή ζάχαρη, βούτυρο, κρέμα γάλακτος, αυγά, εκχύλισμα βανίλιας, αλεύρι υψηλής ποιότητας, κανέλα, τυρί για τυρί, ζάχαρη άχνη, βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα, σιρόπι σφενδάμου, τσιπς μπανάνας

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C και στρώστε ένα ταψί ψησίματος διαστάσεων 22 x 32 εκ. (βλ. Σημείωση) με αλουμινόχαρτο, αφήνοντας ένα περιθώριο 5 εκ. (2 εκ.) και στις δύο μακριές πλευρές. Ψεκάστε ελαφρά το αλουμινόχαρτο με σπρέι μαγειρέματος.
Κέικ:

Σε ένα μεγάλο μπολ, λιώστε τις μπανάνες με ένα πιρούνι ή με ένα μούλτι πατάτας μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε τη σκούρα καστανή ζάχαρη, το λιωμένο βούτυρο, την ξινή κρέμα, τα αυγά και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σε ένα ξεχωριστό μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, την κανέλα, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι.

Διπλώστε το μείγμα αλευριού με το μείγμα μπανάνας σε τρεις δόσεις και ζυμώστε μέχρι να γίνει ζύμη. Ρίξτε το στο προετοιμασμένο ταψί και λειάνετε την επιφάνεια. Ψήστε μέχρι η ζύμη να ροδίσει βαθιά και μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο να βγαίνει καθαρή, περίπου 1 ώρα. Αφήστε το κέικ να κρυώσει ελαφρώς μέσα στο ταψί, περίπου 30 λεπτά. Τραβήξτε τα περιθώρια από αλουμινόχαρτο για να σηκώσετε το κέικ και μεταφέρετέ το σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς.
Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο, το τυρί κρέμα και το αλάτι με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ σε χαμηλή και στη συνέχεια προσθέστε τη ζάχαρη άχνη, 1 φλιτζάνι κάθε φορά, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια προς δυνατή και χτυπήστε μέχρι να αφρατέψει, για 1-2 λεπτά. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατέψτε.
Μεταφέρετε 0,5 φλιτζάνια γλάσο σε ένα μικρό μπολ και ανακατέψτε το dulce de leche μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Καλύψτε και τα δύο γλάσο με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να είστε έτοιμοι να συναρμολογήσετε το κέικ.
Τσιπς ζαχαρωμένης μπανάνας:

Σε ένα μεσαίο αντικολλητικό τηγάνι, ζεστάνετε το σιρόπι σφενδάμου σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να κάνει φουσκάλες. Προσθέστε τα τσιπς μπανάνας και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά με μια λαστιχένια σπάτουλα, μέχρι τα τσιπς να απορροφήσουν το μεγαλύτερο μέρος του σιροπιού σφενδάμου και να ροδίσουν σε σημεία, για 3-4 λεπτά. Μεταφέρετε αμέσως τα τσιπς μπανάνας σε ένα ταψί, απλώστε τα σε ομοιόμορφη στρώση και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Μόλις κρυώσουν, χοντροκόψτε τα.
Μεταφέρετε το κέικ σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Απλώστε περίπου 3/4 φλιτζάνι κανονικό γλάσο τυριού κρέμας πάνω από το κέικ και απλώστε το ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια.
Βάλτε από πάνω το γλάσο καραμέλας και το υπόλοιπο γλάσο και ανακατέψτε το με μια μικρή σπάτουλα, φροντίζοντας το γλάσο να φτάνει μέχρι τις άκρες του κέικ. Πασπαλίστε με θρυμματισμένα ζαχαρωμένα τσιπς μπανάνας.

Σημείωμα

Για αυτό το κέικ, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μεταλλικό ορθογώνιο ταψί 22x32 εκ. Θα βοηθήσει το κέικ να ψηθεί πιο ομοιόμορφα. Τα γυάλινα ταψιά διατηρούν τη θερμότητα για περισσότερο καιρό και το κέικ μπορεί να καεί στις άκρες.

Όταν μετράτε το αλεύρι, βάλτε το με ένα κουτάλι σε ένα στεγνό δοσομετρικό κύπελλο και αφαιρέστε την περίσσεια. Αν πάρετε το αλεύρι απευθείας από τη σακούλα με ένα δοσομετρικό κύπελλο, θα το συμπιέσετε, με αποτέλεσμα στεγνά αρτοσκευάσματα.