Ψημένα σπαράγγια σε σάλτσα ολλανδέζ
Ψήφοι: 2
Φορά: 25 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4
Η σάλτσα ολλανδέζ είναι μια από τις πιο βασικές σάλτσες της γαλλικής κουζίνας. Φτιάχνεται με βούτυρο, χυμό λεμονιού και κρόκο αυγού. Μια πρέζα πιπέρι καγιέν προσθέτει μια πικάντικη γεύση. Η σάλτσα ολλανδέζ σερβίρεται ζεστή, γι' αυτό φτιάξτε την λίγο πριν το σερβίρισμα. Ταιριάζει υπέροχα με λαχανικά και τα ψητά σπαράγγια περιχυμένα με σάλτσα ολλανδέζ γίνονται μια πραγματική λιχουδιά. Σερβίρετε ως αλμυρό ορεκτικό ή συνοδευτικό πιάτο.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
Σπαράγγι
- 450 γρ. μεσαίου μεγέθους σπαράγγια
- 1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
Σάλτσα
- 1 μεγάλο κρόκο αυγού
- 1,5 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
- Μια πρέζα πιπέρι καγιέν
- 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (55 γρ.)
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: σπαράγγι, χυμός λεμονιού, αυγά, τριμμένο πιπέρι καγιέν
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C.
- Κόψτε τις σκληρές άκρες των σπαραγγιών. Τοποθετήστε τις φέτες σε μία στρώση σε ένα ταψί, ραντίστε με ελαιόλαδο, αλατίστε και ανακατέψτε καλά. Ψήστε τα σπαράγγια μέχρι να ροδίσουν, περίπου 10 λεπτά, ανακινώντας καλά το ταψί περίπου στα μισά του χρόνου.
- Εν τω μεταξύ, βάλτε τον κρόκο του αυγού, τον χυμό λεμονιού και την πιπεριά καγιέν σε ένα μπλέντερ. Χτυπήστε το μερικές φορές.
- Τοποθετήστε το βούτυρο σε ένα μικρό μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων και ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να λιώσει. Με το μπλέντερ σε λειτουργία, ρίξτε σταδιακά το λιωμένο βούτυρο στο αυγό μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, αφρώδης σάλτσα. Εάν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ζεστό νερό. Αλατίστε και σερβίρετε αμέσως ή διατηρήστε το ζεστό σε ένα μικρό πυρίμαχο μπολ που θα τοποθετήσετε πάνω από ζεστό (αλλά όχι βραστό) νερό μέχρι να είστε έτοιμοι να σερβίρετε.
- Τοποθετήστε τα ψητά σπαράγγια σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Πασπαλίστε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Μαγειρικές συμβουλές
Αυτή η συνταγή μπορεί εύκολα να διπλασιαστεί. Αν διπλασιάζετε την ποσότητα των σπαραγγιών, φροντίστε να τοποθετήσετε τις φέτες στο ταψί με τις άκρες στραμμένες προς το κέντρο και τις βάσεις προς τις άκρες. Επειδή οι άκρες είναι πιο λεπτές από τις φέτες, τείνουν να μαγειρεύονται πιο γρήγορα και οι άκρες του τηγανιού μαγειρεύονται πιο γρήγορα από το κέντρο. Αυτό θα διασφαλίσει ότι τα σπαράγγια σας θα μαγειρευτούν ομοιόμορφα.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
