Κέικ Petit-Gateau

Ψήφοι: 2

Φορά: 1 ώρα και 30 λεπτά συν χρόνος ψύξης
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6

Αυτά τα εξαιρετικά γαλλικά αρτοσκευάσματα με πλούσια γέμιση σοκολάτας-μέντας και πικάντικες νότες είναι ένα επιδόρπιο που θα ενθουσιάσει ακόμη και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους. Ακολουθώντας αυτή τη λεπτομερή συνταγή βήμα προς βήμα, μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας αυτό το πολυτελές επιδόρπιο. Μέσα, θα βρείτε ένα παντεσπάνι σοκολάτας Genoise εμποτισμένο σε σιρόπι με μπαχαρικά και στρωμένο με πλούσια γκανάζ, γαρνιρισμένο με ένα μπισκότο σοκολάτας, όλα περιτριγυρισμένα από μια λεπτή βαυαρική μους μέντας. Τα αρτοσκευάσματα είναι συναρμολογημένα σε μεταλλικούς δακτυλίους που μπορούν να αφαιρεθούν αφού πήξουν. Γαρνίρετε κάθε μερίδα με ένα κομμάτι σοκολάτας και σερβίρετε.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μοχίτο με σοκολάτα και μέντα

Σοκολάτα genoise, η συνταγή παρακάτω
1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
0,5 φλιτζάνια νερό
12 φρέσκα φύλλα μέντας
0,5 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου, λιωμένους
0,5 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένους σπόρους κάρδαμου
1/4 φλιτζάνι ρούμι
2 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ
1 φλιτζάνι γκανάζ σοκολάτας, η συνταγή παρακάτω
12 μπισκότα με κομματάκια σοκολάτας, η συνταγή παρακάτω
2 φύλλα ζελατίνης (1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ζελατίνης)

Μους Βαυαρίας με Μέντα

1 φλιτζάνι κρέμα μέντας, συνταγή παρακάτω
3 φύλλα ζελατίνης (1,5 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ζελατίνης)
2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος

Σοκολάτα Genoise

8 αυγά
310 γρ. ζάχαρης
1 κουταλιά της σούπας λιωμένο βούτυρο
90 γρ. αλεύρι ζαχαροπλαστικής
55 γρ. κακάο σε σκόνη

Γκανάς

15 γρ. γλυκόζης
15 γρ. κακάο σε σκόνη
120 ml κρέμα γάλακτος
30 γρ. μαύρη σοκολάτα, ψιλοκομμένη
30 γρ. σοκολάτα γάλακτος, ψιλοκομμένη

Μπισκότα με κομματάκια σοκολάτας

200 γρ. βούτυρο
200 γρ. ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
2 αυγά
1 κρόκο αυγού
220 γρ. αλεύρι ζαχαροπλαστικής
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
55 γρ. κακάο σε σκόνη

Αγγλική κρέμα μέντας

120 ml γάλα
120 ml κρέμα γάλακτος
Μισό λοβό βανίλιας
2 κουταλιές της σούπας τριμμένα φύλλα μέντας
3 κρόκοι αυγών
45 γρ. ζάχαρης

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι ζαχαροπλαστικής, κακάο, σκούρες σοκολάτες, σοκολάτα γάλακτος, αυγά, γάλα, κρέμα, ζελατίνη, μέντα, κολίανδρο, κάρδαμο, χυμός λάιμ, ρούμι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Μοχίτο με σοκολάτα και μένταΧρησιμοποιώντας 12 δαχτυλίδια, κόψτε κύκλους 8 εκ. (3,25 ίντσες) από το κέικ σοκολάτας και τοποθετήστε τους στον πάτο κάθε ταψιού. Βάλτε την καστανή ζάχαρη, το νερό, τη μέντα και τα μπαχαρικά σε μια μεσαία κατσαρόλα και βράστε. Αφήστε το μείγμα να μουλιάσει όλη τη νύχτα. Σουρώστε και προσθέστε το ρούμι και το χυμό λάιμ. Κρατήστε στην άκρη τη μισή ποσότητα σιροπιού για το γλάσο. Απλώστε μια μικρή ποσότητα σιροπιού σε κάθε κύκλο παντεσπάνι. Βάλτε 1 κουταλιά της σούπας γκανάζ σοκολάτας σε κάθε κέικ και πιέστε ένα στρογγυλό μπισκότο σοκολάτας από πάνω. Γεμίστε τα ταψιά με τη μους βαυαρικής μέντας.
Μους Βαυαρίας με ΜένταΜουλιάστε τα φύλλα ζελατίνης σε νερό για 5 λεπτά, στη συνέχεια στύψτε την περίσσεια νερού και ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων για 1 λεπτό ή μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζελατίνη. Προσθέστε μια κουταλιά κρεμ ανγκλέζ και στη συνέχεια ανακατέψτε την υπόλοιπη κρεμ ανγκλέζ. Ανακατέψτε την σαντιγί. Γεμίστε τους κύβους του κέικ με τη μους και βάλτε στο ψυγείο μέχρι να πήξει εντελώς, περίπου 2 ώρες.

Για να ολοκληρώσετε τη συναρμολόγηση των κέικ, λιώστε 2 φύλλα ζελατίνης και προσθέστε τα στο σιρόπι που κρατήσατε. Ρίξτε το μείγμα σε κάθε κέικ με ένα κουτάλι και γαρνίρετε με τριμμένη σοκολάτα ή με κομματάκια σοκολάτας.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.
Σοκολάτα GenoiseΣε ένα μπολ, ανακατέψτε τα αυγά και τη ζάχαρη. Τοποθετήστε το μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με σιγοβράζον νερό και χτυπήστε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Μεταφέρετε τα ζεστά αυγά στο μπολ ενός μίξερ και χτυπήστε τα σε υψηλή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να σχηματίσει μια κορδέλα. Διπλώστε το βούτυρο και τα κοσκινισμένα στεγνά υλικά στα χτυπημένα αυγά. Ρίξτε το σε ένα λαδωμένο, μισό ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήστε για 15-20 λεπτά. Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς.
ΓκανάςΣε μια κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, ανακατέψτε τη γλυκόζη και το κακάο μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε σταδιακά την κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας μέχρι να βράσει. Ρίξτε το μείγμα πάνω από την ψιλοκομμένη σοκολάτα. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αφήστε το να κρυώσει.

Μπισκότα με κομματάκια σοκολάταςΧτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη μαζί. Προσθέστε τη βανίλια και τα αυγά. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι, το αλάτι και το κακάο σε σκόνη και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Ανοίξτε τη ζύμη και κόψτε τα επιθυμητά σχήματα. Ψήστε για 10-12 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει.
Αγγλική κρέμα μένταςΣε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατέψτε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη βανίλια και τη μέντα και αφήστε να βράσει. Προσθέστε τους κρόκους και τη ζάχαρη πριν βράσει το υγρό.

Χτυπήστε τους κρόκους ρίχνοντας σταδιακά το ζεστό μείγμα γάλακτος και επιστρέψτε την κατσαρόλα στη φωτιά. Μαγειρέψτε την κρέμα γάλακτος μέχρι να πήξει και να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Σουρώστε και αφήστε να κρυώσει εντελώς.