50 Συνταγές για Συνοδευτικά Πιάτα με Ριζώδη Λαχανικά

1. Ψημένα καρότα με θυμάρι. Ανακατέψτε 8 ματσάκια baby καρότα (περίπου 1,4 κιλά, καθαρισμένα και καθαρισμένα) με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 3 κομμένα σε φέτες κρεμμυδάκια εσαλότ και 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο θυμάρι. Αλατοπιπερώστε. Ψήστε στους 220°C για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

2. Ψημένα καρότα με δαμάσκηνα. Φτιάξτε τα ψητά καρότα (Νο. 1), προσθέτοντας 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα δαμάσκηνα και 1/4 φλιτζάνι μηλίτη στα μισά του ψησίματος.

3. Καρότα με παρμεζάνα. Χρησιμοποιώντας ένα αποφλοιωτή λαχανικών, κόψτε 1,4 κιλά ανάμεικτα καρότα σε λεπτές λωρίδες. Βράστε τα σε αλατισμένο βραστό νερό για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να μαραθούν. Κρατήστε 1/3 φλιτζάνι από το νερό που βράζει. Στραγγίστε το υπόλοιπο. Ανακατέψτε τα καρότα με το νερό που βράζει, 5 κουταλιές της σούπας βούτυρο και 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα, 1/4 φλιτζάνι ανάμεικτα ψιλοκομμένα βότανα (μαϊντανό, θυμάρι, δεντρολίβανο και σχοινόπρασο), 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μερικές τριμμένες φέτες πιπεριού. Ανακατέψτε.

4. Ψημένα καρότα με κρεμμυδάκια. Ξεφλουδίστε 1,4 κιλά καρότα και κόψτε τα στη μέση κατά μήκος. Ανακατέψτε με 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε. Ψήστε τα στη σχάρα, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν, για 15 λεπτά. Προσθέστε 3 φέτες κρεμμυδιού εσαλότ τα τελευταία 5 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό και πασπαλίστε με θρυμματισμένο κατσικίσιο τυρί.

5. Καρότα με κάρυ και κράνμπερι. Ψήστε 2 κουταλάκια του γλυκού κάρυ σε σκόνη σε ένα στεγνό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά. Ανακατέψτε με 4 κουταλιές της σούπας μαλακωμένο βούτυρο, προσθέτοντας 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού και αλάτι. Ξεφλουδίστε 1 κιλό καρότα και κόψτε τα σε κομμάτια 2,5 εκατοστών. Βράστε τα σε αλατισμένο βραστό νερό μέχρι να μαλακώσουν, για 8 έως 10 λεπτά. Στραγγίστε τα, ανακατέψτε τα με το μείγμα βουτύρου, 1/2 φλιτζάνι αποξηραμένα κράνμπερι και 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Αλατίστε.

6. Ψητά καρότα και παστινάκια με δεντρολίβανο. Ξεφλουδίστε 680 γρ. καρότα και παστινάκια και κόψτε τα σε κομμάτια 3,8 εκ. σε ένα ταψί με 6 κομμένα σε τέταρτα κρεμμυδάκια, 3 κλωνάρια δεντρολίβανο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μερικές τριμμένες φέτες πιπεριού. Ρίξτε 3/4 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου από πάνω και πασπαλίστε ομοιόμορφα 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε κύβους. Ψήστε στους 190°C μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 1 ώρα. Αλατίστε.

7. Καρότα και παστινάκια με χρένο. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε 450 γραμμάρια καρότα, παστινάκια και σελινόριζα. Ανακατέψτε με 4 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο. Αλατοπιπερώστε. Ψήστε για 30 λεπτά στους 220°C μέχρι να μαλακώσουν. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και τριμμένο χρένο.


8. Γογγύλια βραστά με κάστανα. Σοτάρετε 2 φέτες πράσου (το λευκό και το ανοιχτό πράσινο μέρος) σε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε 1 κιλό γογγύλια (ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες 2,5 εκ.), 1/3 φλιτζάνι μηλίτη από κάθε μερίδα και ζωμό κοτόπουλου. Αλατίστε. Σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 15 λεπτά. Προσθέστε 1 φλιτζάνι θρυμματισμένα μαγειρεμένα κάστανα, 1/2 φλιτζάνι αποξηραμένα κεράσια και ψιλοκομμένο μαϊντανό από κάθε μερίδα και 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο.

9. Ψητά γογγύλια με καρότα και θυμάρι. Ακολουθήστε τη συνταγή #6, αντικαθιστώντας τα γογγύλια με παστινάκια και το δεντρολίβανο με 6 κλωνάρια θυμάρι.

10. Γογγύλια με κρέμα γάλακτος και μουστάρδα. Κόψτε 1,4 κιλά γογγύλια και κόψτε τα σε κομμάτια 2,5 εκ. (1 ίντσα). Μαγειρέψτε τα σε ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 10 λεπτά. Αλατοπιπερώστε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και ρίξτε 1/2 φλιτζάνι νερό. Σκεπάστε και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας μία φορά, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά. Χαμηλώστε τη φωτιά, ξεσκεπάστε και προσθέστε 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος και 3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει, για 1 έως 2 λεπτά. Αλατοπιπερώστε.

11. Ψητά γογγύλια με βούτυρο από βότανα. Πολτοποιήστε 1 φλιτζάνι φρέσκο ​​μαϊντανό, 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας κάπαρη και ψιλοκομμένες αντζούγιες, 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού και αλάτι. Καθαρίστε 1 κιλό γογγύλια και κόψτε τα σε φέτες 1,25 εκατοστών. Ανακατέψτε με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώστε. Ψήστε στους 220°C για 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Αλείψτε με το μείγμα βουτύρου.


12. Ψητές παστινάκια με πέστο. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, λιώστε 1 φλιτζάνι φρέσκο ​​μαϊντανό, 1/4 φλιτζάνι φουντούκια από κάθε φουντούκι, τριμμένη παρμεζάνα και ελαιόλαδο, 1 σκελίδα σκόρδο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού από κάθε φουντούκι και αλάτι. Ανακατέψτε 1 κιλό παστινάκια (ξεφλουδισμένα και κομμένα στη μέση ή στα τέσσερα κατά μήκος) με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώστε. Ψήστε στους 220°C για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Προσθέστε το πέστο.

13. Πουρές παστινάκι με σκόρδο. Σε μια μεσαία κατσαρόλα, βάλτε 2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος (10%), 1 φλιτζάνι νερό, 1 κιλό ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φέτες παστινάκι, 4 φέτες σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι σε σιγανή φωτιά. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν οι παστινάκι, περίπου 8 λεπτά. Ξεσκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι να πήξει το υγρό, περίπου 4 λεπτά. Πολτοποιήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.


14. Πουρές παστινάκι με καστανή ζάχαρη. Ακολουθήστε τη συνταγή #13, παραλείποντας το σκόρδο και προσθέτοντας μόνο 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατέψτε τις παστινάκια με 1/4 φλιτζάνι ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα μπαχαρικών για κολοκυθόπιτα. Προσθέστε από πάνω περισσότερο μπαχαρικό για πίτα και βούτυρο.

15. Παστινάκια με χουρμάδες και πιπεριά τσίλι. Χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών, κόψτε 680 γρ. παστινάκια σε λεπτές λωρίδες. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο λεμόνι, ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιανδρο και χουρμάδες και ½ λιωμένη πιπεριά τσίλι σεράνο και ανακατέψτε. Αλατοπιπερώστε.

16. Πουρές σέλινου και κρεμμυδιού. Καραμελώστε 2 λεπτές φέτες μεγάλων κρεμμυδιών σε βούτυρο με μια πρέζα ζάχαρη και αλάτι σε χαμηλή φωτιά για περίπου 25 λεπτά. Σιγοβράστε 1,4 κιλά ψιλοκομμένο, ξεφλουδισμένο σέλινο σε αλατισμένο νερό σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει, για περίπου 20 λεπτά. Σουρώστε το και πολτοποιήστε το με 1 φλιτζάνι γάλα, 4 κουταλιές της σούπας μαλακωμένο βούτυρο και τα καραμελωμένα κρεμμύδια. Αλατοπιπερώστε.

17. Σαλάτα με σέλινο. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί 3 κουταλιές της σούπας ξίδι από λευκό κρασί, 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα ολικής άλεσης και σιρόπι σφενδάμου και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σέλινου. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο. Ξεφλουδίστε τη μισή μικρή ρίζα σέλινου και κόψτε την σε λωρίδες. Προσθέστε 6 κοτσάνια σέλινου (κομμένα σε λεπτές φέτες), 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό, φύλλα σέλινου και κίτρινες σταφίδες, και 1 κομμένο κρεμμυδάκι εσαλότ. Προσθέστε το στο ντρέσινγκ και ανακατέψτε. Αλατοπιπερώστε.

18. Γκρατέν πατάτας με σέλινο. Βράστε 2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος, 2 τριμμένες σκελίδες σκόρδο, 2 κουταλάκια του γλυκού φύλλα θυμαριού και αλάτι, και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο σε σιγανή φωτιά. Αλατοπιπερώστε. Ξεφλουδίστε και κόψτε σε φέτες 900 γρ. πατάτες russet. Ξεφλουδίστε 450 γρ. σελινόριζα και κόψτε σε τέταρτα και στη συνέχεια κόψτε σε φέτες. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα βουτυρωμένο ταψί 1,9 λίτρων. Ρίξτε το μείγμα κρέμας από πάνω και σκεπάστε τα με αλουμινόχαρτο. Ψήστε στους 190°C για 50 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, πασπαλίστε με 1 φλιτζάνι τριμμένο τσένταρ και ψήστε μέχρι να λιώσει το τυρί, για 15 έως 20 λεπτά ακόμα.

19. Γκρατέν με τυρί τρούφα. Φτιάξτε ογκρατέν (Νο. 18) χρησιμοποιώντας πατάτες Yukon Gold και αντικαθιστώντας το τσένταρ με τυρί πεκορίνο με τρούφα.


20. Λαχανικά κατσαρόλα με λουκάνικο. Αλατίστε 230 γρ. θρυμματισμένο ιταλικό λουκάνικο. Τσιγαρίστε σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 5 λεπτά. Προσθέστε 450 γρ. ψιλοκομμένα ξεφλουδισμένα καρότα και παστινάκια, 450 γρ. ψιλοκομμένο μάραθο, 1 φέτες κρεμμυδιού, 3 κλωνάρια θυμάρι και 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώστε. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε 1 1/2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου και σιγοβράστε, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, για 10 λεπτά. Αλατοπιπερώστε. Μεταφέρετε σε ένα ταψί 9 λίτρων (2,8 λίτρων). Από πάνω προσθέστε κρουτόν με μυρωδικά. Ψήστε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν.

21. Χασίς πατάτας. Μαγειρέψτε 1,4 κιλά ολόκληρες πατάτες Russet σε αλατισμένο βραστό νερό μέχρι να μαλακώσουν, για 20 λεπτά. Στραγγίστε και αφήστε να κρυώσει. Κόψτε σε κομμάτια 2,5 εκ. (1 ίντσα). Ζεστάνετε 1/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τις πατάτες, αλατοπιπερώστε και μαγειρέψτε, γυρίζοντάς τες περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές, για περίπου 30 λεπτά. Προσθέστε 3 σκελίδες σκόρδο, 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό, 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και θυμάρι και αλατίστε.

22. Χας με πατάτες και μανιτάρια. Ετοιμάστε την πατάτα (Νο. 21). Εν τω μεταξύ, σοτάρετε 450 γραμμάρια κομμένα σε φέτες ανάμεικτα μανιτάρια σε φυτικό λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν, για 5-7 λεπτά. Αλατοπιπερώστε. Προσθέστε τις πατάτες. Ανακατέψτε.


23. Πατάτες με αλάτι και ξύδι. Μαγειρέψτε 1,4 κιλά πατάτες τηγανητές (κομμένες στη μέση κατά μήκος) σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο βραστό νερό με 1 1/2 φλιτζάνια αποσταγμένο λευκό ξύδι για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε τις και ανακατέψτε τις με 3 κουταλιές της σούπας λίπος πάπιας ή φυστικέλαιο και 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ψήστε στους 260°C μέχρι να ροδίσουν, για 20 λεπτά. Πασπαλίστε με θαλασσινό αλάτι.

24. Πατάτες με σάλτσα ξινή κρέμα. Ακολουθήστε τη συνταγή #23. Παραλείψτε το ξίδι. Ανακατέψτε 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα, 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κρεμμυδάκι και άνηθο. Αλατοπιπερώστε. Σερβίρετε με πατάτες.

25. Νέες πατάτες, ιταλικού τύπου. Σοτάρετε 3 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο σε 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 2 λεπτά. Προσθέστε 1 κιλό φρέσκες πατάτες Yukon Gold κομμένες στη μέση, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και μερικές τριμμένες πιπεριές. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν, για 5 λεπτά. Προσθέστε 1 1/2 κιλό ντοματίνια σε κονσέρβα, 3/4 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου και 2 φύλλα δάφνης. Σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να πήξει ελαφρώς η σάλτσα, για 25 λεπτά. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένη ρίγανη και μαϊντανό.

26. Ψητές μωβ πατάτες με καλαμπόκι. Κόψτε 900 γραμμάρια μοβ πατάτες σε κομμάτια 1,3 εκ. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 2 κονσέρβες των 425 γραμμαρίων καλαμπόκι hominy (στραγγισμένες και ξεπλυμένες), 6 σκελίδες σκόρδο λιωμένες, 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο και αλάτι και μια πρέζα πιπέρι καγιέν. Ανακατέψτε. Ψήστε στους 220°C για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να γίνουν τραγανές. Ανακατέψτε με 1/4 φλιτζάνι κόλιανδρο. Αλατίστε και περιχύστε με χυμό 1 λάιμ.

27. Τραγανές μωβ πατάτες. Βάλτε 1,4 κιλά μικρές μωβ πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο, αλατισμένο νερό. Αφήστε να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν, για 25-30 λεπτά. Στραγγίστε και αφήστε να κρυώσει ελαφρά. Αλείψτε 2 ταψιά με χείλος με ελαιόλαδο. Τοποθετήστε τις πατάτες στα ταψιά και ισιώστε την καθεμία με μια σπάτουλα. Ραντίστε με ελαιόλαδο και αλατίστε. Ψήστε για 30 λεπτά στους 245°C μέχρι να γίνουν τραγανές, γυρίζοντάς τις πατάτες στη μέση του ψησίματος.

28. Σαλάτα με ψητή γλυκοπατάτα και λάχανο. Κόψτε 2 γλυκοπατάτες σε κομμάτια 1,25 εκατοστών. Ανακατέψτε με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ψήστε στους 220°C μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 20 λεπτά. Αφήστε να κρυώσουν. Πολτοποιήστε 1 μικρό μαγειρεμένο, ξεφλουδισμένο παντζάρι σε ένα μπλέντερ με 1/2 φλιτζάνι από κάθε μείγμα βουτυρόγαλα και θρυμματισμένο μπλε τυρί και 2 κουταλάκια του γλυκού μηλόξιδο. Αλατοπιπερώστε. Ανακατέψτε 8 φλιτζάνια baby kale με 1/2 φλιτζάνι από κάθε μείγμα, καβουρδισμένα πεκάν και ψιλοκομμένους χουρμάδες. Προσθέστε τη γλυκοπατάτα και λίγο ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και περιχύστε με το ντρέσινγκ.

29. Πουρές λευκής γλυκοπατάτας. Ξεφλουδίστε και κόψτε σε τέταρτα 1,4 κιλά λευκές γλυκοπατάτες. Τοποθετήστε τις σε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο, αλατισμένο νερό. Αφήστε τις να βράσουν, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 25 λεπτά. Στραγγίστε τις σε ένα σουρωτήρι. Επιστρέψτε τις γλυκοπατάτες στην κατσαρόλα, προσθέστε 1 φλιτζάνι (110 γρ.) ζεστό γάλα και 110 γρ. μαλακωμένο βούτυρο. Λιώστε τις. Αλατοπιπερώστε με μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε περισσότερο βούτυρο και περιχύστε με σιρόπι σφενδάμου.

30. Γλυκόξινα γλυκοπατάτες με τζίντζερ και μίσο. Ανακατέψτε 3 κουταλιές της σούπας μαλακωμένο βούτυρο και πάστα miso με 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο ξεφλουδισμένο τζίντζερ και 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι. Τρυπήστε 6-8 μικρές σκούρες κόκκινες γλυκοπατάτες παντού με ένα πιρούνι. Ψήστε απευθείας στη σχάρα του φούρνου στους 220°C μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 40 λεπτά. Κάντε βαθιές σχισμές στο κέντρο και ξεφλουδίστε τη σάρκα. Προσθέστε το βούτυρο miso, περιχύστε με μέλι και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.


31. Γλυκοπατάτες με γλάσο λεμονιού-σφενδάμου. Ξεφλουδίστε 1,4 κιλά γλυκοπατάτες και κόψτε τις σε κομμάτια 2,5 εκ.. Ξεφλουδίστε 2 λεμόνια και κόψτε τα σε φέτες. Βράστε σε αλατισμένο βραστό νερό μέχρι να μαλακώσουν, για 20 λεπτά. Στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι. Επιστρέψτε τα στην κατσαρόλα και ανακατέψτε με 1/2 φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου, 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο και 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γλασαριστούν τα λαχανικά. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα καβουρδισμένα πεκάν και τριμμένο ξύσμα λεμονιού. Αλατίστε.

32. Γλυκοπατάτες με marshmallows. Βράστε τις γλυκοπατάτες σύμφωνα με τη συνταγή #31, χρησιμοποιώντας μόνο 1 λεμόνι. Λιώστε τις με σιρόπι σφενδάμου, βούτυρο και κανέλα. Μεταφέρετε σε ένα ταψί 2,8 λίτρων. Γαρνίρετε με μίνι marshmallows και ψήστε στο φούρνο σε δυνατή φωτιά.

33. Ψημένες φέτες γλυκοπατάτας. Κόψτε 3 μεγάλες γλυκοπατάτες σε φέτες πάχους 2,5 εκ., ανακατέψτε με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και τοποθετήστε τες σε 2 ταψιά με χείλος. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα, 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο και κόλιανδρο, πασπαλίστε τις γλυκοπατάτες και αλατοπιπερώστε. Ψήστε στους 220°C, γυρίζοντάς τες περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν, για 45 λεπτά.

34. Γλυκοπατάτα με βούτυρο και τσιπότλε. Ανακατέψτε 3 κουταλιές της σούπας μαλακωμένο βούτυρο με 2 κουταλιές της σούπας μέλι και 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι chipotle. Τρυπήστε 4 μεγάλες γλυκοπατάτες παντού με ένα πιρούνι. Ψήστε απευθείας στη σχάρα του φούρνου στους 200°C μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 1 ώρα. Κόψτε τις γλυκοπατάτες στη μέση και αφρατέψτε τη σάρκα. Προσθέστε το λάδι chipotle, το θρυμματισμένο μαγειρεμένο μπέικον και τα κομμένα σε φέτες φρέσκα κρεμμυδάκια.


35. Ψητή γλυκοπατάτα με παντζάρια. Ξεφλουδίστε 450 γρ. παντζάρια και 680 γρ. γλυκοπατάτες, κομμένες σε κομμάτια 1,9 εκ., ανακατέψτε με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και 1/4 κουταλάκι του γλυκού καυτερή πάπρικα. Αλατοπιπερώστε. Ψήστε στους 230°C για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας στα μισά του χρόνου. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο άνηθο. Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι με 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο ξύσμα λεμονιού, αλατοπιπερώστε και αραιώστε με νερό. Σερβίρετε με γλυκοπατάτες.

36. Καρπάτσιο παντζαριού. Βράστε 3 μεγάλα ολόκληρα παντζάρια Golden ή Chioggia σε αλατισμένο βραστό νερό για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε και ξεφλουδίστε. Κόψτε τα σε λεπτές φέτες (κατά προτίμηση με έναν τρίφτη) και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο. Ραντίστε με ελαιόλαδο και το χυμό 1 λεμονιού. Αλατοπιπερώστε. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και μαϊντανό, μικρή ρόκα και τριμμένη παρμεζάνα.

37. Σαλάτα παντζαριού με προσούτο. Ξεφλουδίστε και κόψτε σε τέσσερα 6 μέτρια μαγειρεμένα παντζάρια και τυλίξτε το καθένα σε προσούτο. Τοποθετήστε 3 φλιτζάνια ρόκα σε ένα πιάτο. Γαρνίρετε με τα παντζάρια και 2 φλιτζάνια κομμένο σε φέτες πεπόνι, αλατοπιπερώστε. Χτυπήστε 2 κουταλιές της σούπας ξίδι σαμπάνιας με 1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε. Περιχύστε με το ντρέσινγκ και πασπαλίστε με καβουρδισμένα αμύγδαλα και ψιλοκομμένο δυόσμο.

38. Σαλάτα με παντζάρι και πορτοκάλι. Ξεφλουδίστε 4 πορτοκάλια με ένα μαχαίρι και κόψτε τα σε φέτες εγκάρσια. Τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο. Προσθέστε 3 φλιτζάνια ψιλοκομμένο, ξεφλουδισμένο, μαγειρεμένο παντζάρι, περιχύστε με 3 κουταλιές της σούπας ξίδι από λευκό κρασί και ελαιόλαδο, αλατοπιπερώστε. Πασπαλίστε με σχοινόπρασο.

39. Τραγανά τηγανητά παντζάρια. Κόψτε στη μέση 900 γρ. παντζάρια. Βράστε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο βραστό νερό και 1/4 φλιτζάνι αποσταγμένο λευκό ξύδι μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 2 ώρες. Στραγγίστε τα και ξεφλουδίστε τα. Σοτάρετε 1 μικρό κομμένο κρεμμύδι σε 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε άλλη 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, στη συνέχεια τα παντζάρια και λιώστε τα με μια σπάτουλα. Μαγειρέψτε, γυρίζοντάς τα, μέχρι να γίνουν τραγανά. Αλατίστε.


40. Σαλάτα παντζαριού με μάραθο και μήλο. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε 3 κουταλιές της σούπας απόσταγμένο λευκό ξύδι, ελαιόλαδο και ψιλοτριμμένο φρέσκο ​​χρένο με 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε 1 πράσινο μήλο, 1 κεφάλι μάραθο και 1 ξεφλουδισμένο, ωμό χρυσό παντζάρι (όλα κομμένα σε λεπτές φέτες). Ανακατέψτε. Πασπαλίστε με φύλλα μάραθου.

41. Πουτίγκα ψωμιού με ρουταμπάγκα. Σοτάρετε 3 φέτες πράσου (το λευκό και το ανοιχτό πράσινο μέρος), 1 μέτριο τριμμένο ξεφλουδισμένο γογγύλι, 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​θυμάρι και αλάτι σε βούτυρο σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 15 λεπτά. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί 6 αυγά, 2 1/2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος (10%), 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και μια πρέζα μοσχοκάρυδο. Προσθέστε 450 γρ. ψωμί χαλά σε κύβους και το μείγμα λαχανικών. Αφήστε το να μουλιάσει για 30 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα λαδωμένο ταψί 23 x 33 εκ. και σκεπάστε το. Ψήστε στους 180°C για 45 λεπτά, στη συνέχεια ξεσκεπάστε το και ψήστε για άλλα 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.


42. Ρουταμπάγκα με φασκόμηλο και καστανό βούτυρο. Ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβους 1,4 κιλό γογγύλι. Σε ένα μικρό τηγάνι, λιώστε 4 κουταλιές της σούπας (1/4 φλιτζάνι) βούτυρο σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε το γογγύλι και το 1/3 φλιτζάνι (1/3 φλιτζάνι) ψιλοκομμένο φασκόμηλο. Αλατοπιπερώστε. Ψήστε στους 220°C μέχρι να μαλακώσουν, για 40 λεπτά. Πασπαλίστε με τριμμένο τυρί πεκορίνο και φασκόμηλο και αλατίστε.

43. Ψητή ρουταμπάγκα με τζίντζερ και καρύδα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε 1,4 κιλά ρουταμπάγκα (ξεφλουδισμένο, κομμένο σε τέταρτα και στη συνέχεια κομμένο σε λεπτές φέτες), 425 γρ. γάλα καρύδας χωρίς ζάχαρη, 1/3 φλιτζάνι νερό, 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​τζίντζερ χωρίς φλούδα, 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μερικές σταγόνες μαύρο πιπέρι. Σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει και να εξατμιστεί το υγρό, για 25 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα λαδωμένο ταψί 9 λίτρων (2,8 λίτρων). Ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά panko, νιφάδες καρύδας χωρίς ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας λιωμένο λάδι καρύδας και μια πρέζα καγιέν και αλάτι. Πασπαλίστε με ρουταμπάγκα. Ψήστε στους 220°C για 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Πασπαλίστε με κόλιανδρο.

44. Σαλάτα με τζικάμα και γκρέιπφρουτ. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, ξεφλουδίστε 2 ροζ γκρέιπφρουτ. Χαράξτε ανάμεσα στις μεμβράνες για να αφαιρέσετε τα κομμάτια και τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο μπολ. ​​Πιέστε τις μεμβράνες πάνω από το μπολ για να απελευθερωθεί ο χυμός. Ξεφλουδίστε 1 μικρό τζικάμα, κόψτε το σε τέταρτα και στη συνέχεια κόψτε το σε λεπτές φέτες. Προσθέστε το τζικάμα, ένα ματσάκι κομμένα ραπανάκια, 1/2 φλιτζάνι κόλιανδρο και αποξηραμένα κράνμπερι και 1 κομμένη πιπεριά τσίλι Φρέσνο στο μπολ. ​​Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ξίδι βατόμουρου και καβουρδισμένο φυστικέλαιο και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Αλατίστε και ανακατέψτε.


45. Σοταρισμένα ραπανάκια με σέσκουλο. Ψιλοκόψτε 1 ματσάκι σέσκουλα. Ξεχωρίστε τα φύλλα και τα κοτσάνια. Σοτάρετε τα κοτσάνια σέσκουλα και 2 ματσάκια κομμένα σε τέταρτα ραπανάκια σε ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν, για 10 λεπτά. Προσθέστε τα φύλλα σέσκουλα, 4 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό και ξύσμα λεμονιού. Αλατοπιπερώστε. Μαγειρέψτε μέχρι να μαραθούν τα φύλλα.

46. ​​​​Γλασαρισμένα ραπανάκια. Σιγοβράστε σκεπασμένο, με 900 γρ. μικρά ραπανάκια (κομμένα στη μέση), 1/2 φλιτζάνι μηλίτη, 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού φύλλα θυμαριού και αλάτι. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν τραγανά, για 8 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό και να γλασαριστούν τα ραπανάκια.

47. Ψημένη Γιούκα με Κουρκουμά. Ξεφλουδίστε 1,4 κιλά ρίζες γιούκα και κόψτε σε κομμάτια 5 εκ. Μαγειρέψτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε και αφήστε να κρυώσει ελαφρά. Κόψτε σε κομμάτια 2,5 εκ., προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 2 τριμμένες σκελίδες σκόρδο, ένα κομμάτι 2,5 εκ. τριμμένο ξεφλουδισμένο φρέσκο ​​κουρκουμά, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο και πιπέρι και ανακατέψτε. Ψήστε στους 220°C, γυρίζοντάς το στα μισά του χρόνου, μέχρι να ροδίσει, περίπου 50 λεπτά. Αλατίστε. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σερβίρετε με φέτες λάιμ.

48. Ψητή αγκινάρα Ιερουσαλήμ με καρότα. Ξεφλουδίστε 900 γρ. αγκινάρες Ιερουσαλήμ και 450 γρ. καρότα, κομμένα σε κομμάτια 3,8 εκ. Ανακατέψτε τα με 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε. Ψήστε στους 260°C (500°F), ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Ανακατέψτε με 1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό, το ξύσμα από 1 λεμόνι και 2 τριμμένες σκελίδες σκόρδο.

49. Ψημένα λαχανικά ρίζας με μπέικον. Κόψτε 450 γραμμάρια κόκκινες πατάτες, ξεφλουδισμένες παστινάκια και καρότα σε κομμάτια 2,5 εκατοστών. Κόψτε 230 γραμμάρια μπέικον σε κομμάτια 3,5 εκατοστών. Ανακατέψτε με 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φασκόμηλο, μερικά κλωναράκια φασκόμηλου, 6 φέτες σκόρδου και 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι ancho. Ψήστε στους 220°C μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν, για 40 λεπτά. Αλατίστε και ανακατέψτε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

50. Ψημένα λαχανικά ρίζας με μπέικον και τσίλι. Ακολουθήστε τη συνταγή #49, παραλείποντας το φασκόμηλο και αυξάνοντας την ποσότητα τσίλι σε σκόνη σε 1 κουταλάκι του γλυκού. Πολτοποιήστε 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα και κόλιανδρο με το χυμό 1 λάιμ. Αλατίστε. Περιχύστε τα λαχανικά με το ντρέσινγκ.