Cupcakes με μαρέγκα και λεμόνι

Ψήφοι: 3

Φορά: 3 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 6 cupcakes

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 404, συνολικό λίπος 21 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 12 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 5 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 49 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 200 mg, νάτριο 107 mg, ζάχαρη 35 ΣΟΛ.

Μην χάσετε αυτά τα κομψά κέικ όταν συγκεντρώνετε ιδέες για το πασχαλινό τραπέζι—η άνοιξη μπορεί να λάμψει με νέες γεύσεις. Αυτά τα cupcakes είναι μια μικρογραφία της αμερικανικής πίτας λεμονιού-μαρένγκας. Είναι ιδανικά για σερβίρισμα ή δώρο. Τα ταρτάκια ψήνονται σε φόρμες για μάφιν και γεμίζονται με μια πεντανόστιμη ξινή κρέμα λεμονιού, από πάνω με ένα γλάσο μαρέγκας που μένει στη θέση του ακόμα και την επόμενη μέρα. Όλα τα υλικά του κέικ μπορούν να προετοιμαστούν εκ των προτέρων, στη συνέχεια να συναρμολογηθούν και να ψηθούν στο φούρνο στη σχάρα ή με έναν πυρσό κουζίνας λίγο πριν το σερβίρισμα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ταρτλέτ

6 κουταλιές της σούπας (90 γρ.) βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
Μια πρέζα ψιλό αλάτι
1 μεγάλο κρόκο αυγού
3/4 φλιτζάνι αλεύρι premium + επιπλέον για να δουλέψουμε με τη ζύμη
1 κουταλάκι του γλυκού ξινή κρέμα ή γιαούρτι

Γέμιση λεμονιού

1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ
4 μεγάλοι κρόκοι αυγών
2 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ (από περίπου 1 λάιμ)
1 κουταλιά της σούπας ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού + 1/4 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
3 κουταλιές της σούπας κρύο βούτυρο, ψιλοκομμένο
0,5 φλιτζάνια ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι ασπράδια αυγών (από περίπου 2 μεγάλα αυγά)
1/4 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ
Μια πρέζα ψιλό αλάτι
Ειδικός εξοπλισμός: στρογγυλό κουπάτ ή μπολ 4 ιντσών, αντικολλητική φόρμα για μάφιν 6 φλιτζανιών, 6 χάρτινες θήκες για μάφιν, φακός κουζίνας (προαιρετικά)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ταρτάκια, αλεύρι υψηλής ποιότητας, ξύσμα λεμονιού, κρέμα γάλακτος, γιαούρτι, αυγά, κρέμα ταρτάρ, άμυλο, μαρέγγα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο με ένα μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε τη ζάχαρη και το αλάτι και συνεχίστε το χτύπημα. Ξύστε τα τοιχώματα του μπολ και στη συνέχεια ανακατέψτε τον κρόκο του αυγού.
Προσθέστε τη μισή ποσότητα αλευριού, χτυπώντας μέχρι να σχηματιστεί μια εύθρυπτη ζύμη. Ξύστε ξανά τα τοιχώματα του μπολ. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και την ξινή κρέμα, ανακατεύοντας μέχρι η ζύμη να υγρανθεί ομοιόμορφα. Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε για λίγο.

Ανοίξτε τη ζύμη ανάμεσα σε 2 φύλλα λαδόκολλας ή λαδόκολλας που έχετε αλευρώσει γενναιόδωρα, σε κύκλο πάχους περίπου 0,5 εκ. Βάλτε την στο ψυγείο για 1 ώρα.
Χρησιμοποιώντας ένα αναποδογυρισμένο μπολ ή ένα μεγάλο κουπάτ, κόψτε 6 κύκλους με διάμετρο 11 εκ. Τοποθετήστε τους κύκλους ζύμης σε κάθε κοιλότητα μιας φόρμας για μάφιν και πιέστε τους με τα δάχτυλά σας ή ένα ποτήρι για να βεβαιωθείτε ότι η ζύμη φτάνει σε όλες τις γωνίες και στα πλαϊνά της φόρμας. Καταψύξτε για 15-30 λεπτά.
Τοποθετήστε μια σχάρα στο κάτω τρίτο του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C (325°F). Ψεκάστε το εξωτερικό έξι χάρτινων θηκών για μάφιν με σπρέι μαγειρικής και τοποθετήστε τις στις θήκες που περιέχουν τη ζύμη. Γεμίστε τις θήκες με αποξηραμένα φασόλια ή βαρίδια πίτας.
Ψήστε μέχρι οι άκρες να ροδίσουν, 25-30 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει για 1 λεπτό και στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά τις χάρτινες επενδύσεις και τα βαρίδια. Επιστρέψτε το ταψί στο φούρνο και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να πήξει, για άλλα 15-20 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς και στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά τα ταρτάκια και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς σε σχάρα.
Γέμιση λεμονιού

Σε μια κατσαρόλα που δεν αντιδρά, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και τους κρόκους των αυγών. Ζεστάνετε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και η ζάχαρη να διαλυθεί εντελώς, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε το χυμό λάιμ, το ξύσμα λεμονιού και τον χυμό λεμονιού και συνεχίστε το ζέσταμα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να πήξει σαν ξινή κρέμα και να αρχίσει να σιγοβράζει, 3-4 λεπτά. Φροντίστε να ξύσετε τα τοιχώματα της κατσαρόλας για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη πήξη.

Σουρώστε την κρέμα λεμονιού σε ένα μπολ μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι. Προσθέστε σταδιακά το βούτυρο με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ανακατέψτε μέχρι να κρυώσει η κρέμα. Για να κρυώσει πιο γρήγορα, τοποθετήστε το ταψί σε ένα μπολ με πάγο. Γεμίστε κάθε ταρτάκι με 1,5 κουταλιά της σούπας από την κρύα γέμιση λεμονιού.
Μαρέγγα

Ρίξτε μερικά εκατοστά νερό σε μια κατσαρόλα αρκετά μεγάλη ώστε να χωράει το μπολ του μίξερ και βράστε. Χτυπήστε με το χέρι τη ζάχαρη, τα ασπράδια αυγών, την κρέμα ταρτάρ και το αλάτι στο μπολ ενός μίξερ βάσης. Τοποθετήστε το μπολ πάνω από το σιγοβράζον νερό και ζεστάνετε, ανακατεύοντας, μέχρι το μείγμα να είναι ζεστό στην αφή (74°C) και η ζάχαρη να διαλυθεί εντελώς, για 1-2 λεπτά. Μεταφέρετε το μπολ σε ένα μίξερ βάσης εξοπλισμένο με το εξάρτημα σύρματος και χτυπήστε τα ασπράδια σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ σε υψηλή και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή, δροσερή μαρέγκα, για περίπου 10 λεπτά. Στρώστε τη μαρέγκα από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή απλώστε την με ένα κουτάλι πάνω από τη γέμιση.

Λίγο πριν το σερβίρισμα, ψήστε τη μαρέγκα σε φλόγιστρο. Εναλλακτικά, προθερμάνετε τον φούρνο σε δυνατή φωτιά. Τοποθετήστε τα κέικ σε ένα ταψί και ψήστε τα στο γκριλ μέχρι η μαρέγκα να ροδίσει ομοιόμορφα, περίπου 2 λεπτά. Σερβίρετε αμέσως ή βάλτε τα στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να τα σερβίρετε.

Σημείωμα:

Αυτά τα κέικ μπορούν να ψυχθούν στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες ή θα διατηρηθούν καλά στην κατάψυξη για έως και 1 εβδομάδα! Αποψύξτε τα 20 λεπτά πριν τα ψήσετε στο φούρνο και τα σερβίρετε.

Προετοιμαστείτε εκ των προτέρων βήμα προς βήμα:

- Τα ταρτάκια μπορούν να ψηθούν και να καταψυχθούν για έως και 2 εβδομάδες.
- Το λεμονόκρεμα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.
- Η μαρέγκα μπορεί να χτυπηθεί εκ των προτέρων και να φυλαχθεί στο ψυγείο για 1 ημέρα.