Μπισκότα λεμονιού με μαρέγκα

Ψήφοι: 1

Φορά: 5 η ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 24 μίνι καλάθια

Αυτό το μικρό κέικ σε μέγεθος μπουκιάς συνδυάζει όλες τις γεύσεις και τις υφές μιας κλασικής αμερικανικής πίτας λεμονιού με μαρέγκα. Η εύθρυπτη βάση μπισκότου είναι γεμιστή με δροσιστική κρέμα λεμονιού, και από πάνω υπάρχει μια πλούσια, τραγανή σταγόνα μαρέγκας με απαλό κέντρο. Η γλυκύτητα της μαρέγκας συμπληρώνει τέλεια την εσπεριδοειδή οξύτητα της γέμισης, δημιουργώντας ένα ισορροπημένο και πραγματικά πολυτελές κέικ. Σε αντίθεση με την πίτα, αυτά τα κέικ είναι ιδανικά για μπουφέδες.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Λεμονόκρεμα

1/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
1 μεγάλο αυγό + κρόκος αυγού
1/3 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο

Καλάθια άμμου

1 και 3/4 φλιτζάνια αλεύρι premium + επιπλέον για να δουλέψουμε με τη ζύμη
0,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
0,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
2/3 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
140 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 μεγάλο αυγό, σε θερμοκρασία δωματίου
Ειδικός εξοπλισμός: ένα μεταλλικό ταψί για 24 μίνι μάφιν· μια σακούλα ζαχαροπλαστικής μιας χρήσης με στρογγυλή άκρη 1 εκ.

Μαρέγγα

1 ασπράδι αυγού, σε θερμοκρασία δωματίου
1/8 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ
1/4 φλιτζάνι πολύ λεπτή ζάχαρη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: παστεριωμένα αυγά, κρέμα ταρτάρ, αλεύρι υψηλής ποιότητας, χυμός λεμονιού, μαρέγγα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Λεμονόκρεμα:

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε την κρυσταλλική ζάχαρη, το ολόκληρο αυγό και τον κρόκο αυγού. Σε μια μικρή κατσαρόλα, βράστε το χυμό λεμονιού σε μέτρια φωτιά. Ζεστάνετε τα αυγά ρίχνοντας αργά το χυμό λεμονιού στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς.
Ρίξτε τα όλα πίσω στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να πήξει και να αποκτήσει την υφή ενός milkshake, για 2-3 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο μέχρι να λιώσει εντελώς.

Σουρώστε το τυρόπηγμα μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα μπολ, τοποθετήστε ένα κομμάτι πλαστικής μεμβράνης απευθείας στην επιφάνεια του τυροπήγματος και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς και να πήξει το τυρόπηγμα, τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C και ψεκάστε ελαφρά μια φόρμα για μίνι μάφιν 24 φλιτζανιών με σπρέι μαγειρέματος.

Όταν μετράτε το αλεύρι, βάλτε το με ένα κουτάλι σε ένα στεγνό δοσομετρικό κύπελλο και αφαιρέστε την περίσσεια. Αν πάρετε το αλεύρι απευθείας από τη σακούλα με ένα δοσομετρικό κύπελλο, θα το συμπιέσετε, με αποτέλεσμα στεγνά αρτοσκευάσματα.
Καλάθια άμμου:

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Αφήστε το στην άκρη. Στο μπολ ενός μίξερ με εξάρτημα φτερού, ανακατέψτε την κρυσταλλική ζάχαρη και το βούτυρο.
Χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και το αυγό και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Με το μίξερ να λειτουργεί σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε σταδιακά το μείγμα αλευριού και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Πάρτε 1 κουταλιά της σούπας ζύμη για μπισκότα, αλευρώστε τα χέρια σας για να μην κολλήσουν και πλάστε την σε μια μπάλα. Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια φόρμα για μάφιν. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να την πιέσετε μέσα στην τρύπα και προς τα πλάγια. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη.
Ψήστε μέχρι τα μπισκότα να ροδίσουν ελαφρά γύρω από τις άκρες, περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας την στρογγυλεμένη άκρη μιας ξύλινης κουτάλας, τρυπήστε απαλά μια εσοχή σε κάθε μπισκότο για να δημιουργήσετε μια βαθύτερη κοιλότητα.
Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν ελαφρώς στο ταψί και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι βουτύρου ή μια μικρή σπάτουλα για να τα μεταφέρετε σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 150°C.
Σταγόνες μαρέγκας:

Τοποθετήστε τα ασπράδια των αυγών στο μπολ ενός μίξερ με το εξάρτημα σύρματος και χτυπήστε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να αφρίσουν. Προσθέστε την κρέμα ταρτάρ και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Ρίξτε αργά την πολύ λεπτή ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές, γυαλιστερές κορυφές.
Μεταφέρετε τη μαρέγκα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής μιας χρήσης με στρογγυλή μύτη 1 εκ. Ρίξτε το σωληνάριο 24 σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήστε μέχρι να αρχίσουν να στεγνώνουν οι μαρέγκες, περίπου 20 λεπτά, στη συνέχεια σβήστε τον φούρνο και βάλτε τη λαβή ενός κουταλιού μέσα στον φούρνο, ανοίγοντας ελαφρώς την πόρτα.
Αφήστε τη μαρέγκα στο φούρνο μέχρι να στεγνώσει εντελώς, άλλα 30-45 λεπτά. Αφήστε την να κρυώσει εντελώς.
Για να συναρμολογήσετε, γεμίστε κάθε μπισκότο με κρέμα λεμονιού. Προσθέστε από πάνω μια σταγόνα μαρέγκας.