Τσιζκέικ βανίλιας σε αργή κουζίνα

Ψήφοι: 8

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Τα τσιζκέικ έχουν γίνει βασικό στοιχείο στα μενού επιδορπίων των περισσότερων εστιατορίων και καφετεριών. Αυτό το λεπτό, κρεμώδες κέικ ταιριάζει υπέροχα με την πικράδα του καφέ και αποτελεί μια ευπρόσδεκτη προσθήκη σε κάθε συγκέντρωση με ένα ζεστό φλιτζάνι καφέ. Το τσιζκέικ βανίλιας, που μερικές φορές ονομάζεται τσιζκέικ Νέας Υόρκης, είναι ίσως η πιο κλασική γεύση αυτού του επιδόρπιου. Ίσως αυτός είναι ο λόγος που πολλοί πιστεύουν ότι οι Αμερικανοί εφηύραν αυτή τη λιχουδιά, αλλά σε αυτήν την περίπτωση, ήταν απλώς έξυπνοι έμποροι που έκαναν αυτό το τσιζκέικ δημοφιλές παγκοσμίως. Η συζήτηση για την ιστορική του προέλευση συνεχίζεται, αλλά μια θεωρία υποστηρίζει ότι η συνταγή χρησιμοποιούνταν ήδη στην Αρχαία Ελλάδα, όπου αυτό το πλούσιο κέικ σερβιριζόταν στους Ολυμπιονίκες για να αποκαταστήσουν τη δύναμή τους. Οι Ρωμαίοι άρεσαν στη συνταγή και στη συνέχεια εξαπλώθηκε σε όλη την Ευρώπη, από όπου ταξίδεψε με τους Ευρωπαίους αποίκους στην Αμερική. Αυτό το δοκιμασμένο στο χρόνο κλασικό μπορεί εύκολα να φτιαχτεί στο σπίτι, προσθέτοντας μια πινελιά ξινίλας με μια επικάλυψη ξινή κρέμα και φρέσκα μούρα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Τσεισκέικ

35 μπισκότα βανίλιας με γκοφρέτα (περίπου 130 γρ.)
Μια πρέζα αλάτι
4 κουταλιές της σούπας (60 γρ.) βούτυρο, λιωμένο και ελαφρώς κρυωμένο
680 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
3/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
0,5 φλιτζάνι ξινή κρέμα
1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
3 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
Φρέσκα μούρα, για το γαρνίρισμα
Ειδικός εξοπλισμός: Πολυχύτρα-χύτρα ταχύτητας 6 λίτρων και φόρμα κέικ με ελατήριο 18 cm

Επικάλυψη ξινή κρέμα

1 φλιτζάνι ξινή κρέμα
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μπισκότα γκοφρέτας, ανθότυρο, κρέμα γάλακτος, αυγά

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

ΤσεισκέικΤοποθετήστε τα μπισκότα στο μπολ ενός πολυκόφτη με μια πρέζα αλάτι και χτυπήστε τα μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα. Προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε τα μέχρι να ομογενοποιηθούν (η υφή θα είναι σαν βρεγμένη άμμος). Πιέστε σταθερά στον πάτο μιας φόρμας με αποσπώμενη βάση, προεκτείνοντάς τα ελαφρώς προς τα πάνω.
Σκουπίστε το μπολ ενός πολυκόφτη και προσθέστε το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη, την ξινή κρέμα, το εκχύλισμα βανίλιας και τα αυγά. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα, ανοίξτε το καπάκι και ξύστε τα πλαϊνά του πολυκόφτη, αν χρειάζεται. Ρίξτε το μείγμα στη φόρμα για κέικ.

Κόψτε ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτο, περίπου 46 εκ. (18 ίντσες), και τοποθετήστε τη φόρμα για cheesecake στο κέντρο. Τυλίξτε το εξωτερικό της φόρμας με αλουμινόχαρτο, διπλώνοντάς την στα πλάγια αν χρειάζεται, αφήνοντας το πάνω μέρος της φόρμας ανοιχτό. Κόψτε ένα άλλο κομμάτι αλουμινόχαρτο, περίπου 60 εκ. (24 ίντσες), και τοποθετήστε το στην επιφάνεια εργασίας με τη μακριά πλευρά προς το μέρος σας. Διπλώστε το στη μέση προς το μέρος σας (κατά μήκος της μακριάς πλευράς) και μετά ξανά στη μέση για να δημιουργήσετε μια ζώνη.
Ρίξτε 2 φλιτζάνια νερό στο μπολ του πολυμάγειρα και τοποθετήστε την ειδική βάση που περιλαμβάνεται στη συσκευή. Τοποθετήστε τη φόρμα για cheesecake στο κέντρο της ταινίας αλουμινίου και, στη συνέχεια, σηκώστε την τραβώντας και τα δύο άκρα της "ταινίας" προς τα πάνω. Χαμηλώστε προσεκτικά τη φόρμα στη βάση του πολυμάγειρα. Εάν είναι απαραίτητο, διπλώστε την ταινία αλουμινίου έτσι ώστε να εφαρμόζει πλήρως μέσα στο μπολ, αλλά να μην αγγίζει την επιφάνεια του cheesecake. Ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή για να ασφαλίσετε το καπάκι και να προετοιμάσετε τα πάντα για μαγείρεμα υπό πίεση. Ρυθμίστε τη χύτρα ταχύτητας σε υψηλή πίεση για 35 λεπτά.
Αφού ολοκληρωθεί ο κύκλος πίεσης, σβήστε τη φωτιά και αφήστε τον ατμό να απελευθερωθεί φυσικά για 25 λεπτά. Μετά από 25 λεπτά, ακολουθήστε τις οδηγίες απελευθέρωσης ατμού για να απορρίψετε τυχόν υπολειπόμενο ατμό. Ξεκλειδώστε και ανοίξτε προσεκτικά το καπάκι για να αποφύγετε τυχόν υπολειπόμενο ατμό. Χρησιμοποιώντας ένα αλουμινόχαρτο, σηκώστε απαλά το cheesecake από το μπολ και τοποθετήστε το σε μια σχάρα ψύξης.

Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο από το ταψί και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε χαρτί κουζίνας για να σκουπίσετε τυχόν περίσσεια υγρού από τα πλαϊνά και την επιφάνεια του cheesecake. Χρησιμοποιήστε μια μικρή σπάτουλα ή την άκρη ενός μαχαιριού για να ξεκολλήσετε τα πλαϊνά του cheesecake από το ταψί.
Αφήστε το κέικ να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 1 ώρα μέχρι να κρυώσει σχεδόν εντελώς. Σκεπάστε το με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να σφίξει εντελώς το cheesecake, για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Μόλις το τσιζκέικ σφίξει, αφαιρέστε την πλαστική μεμβράνη και χρησιμοποιήστε μια μικρή σπάτουλα ή την άκρη ενός μαχαιριού για να ξεκολλήσετε ξανά τα πλαϊνά του τσιζκέικ από το ταψί. Αφαιρέστε τον εξωτερικό δακτύλιο από το ταψί.
Επικάλυψη ξινή κρέμαΣε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε την ξινή κρέμα, την άχνη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπήστε με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Απλώστε το μείγμα πάνω από το cheesecake, αφήνοντας ένα μικρό περιθώριο γύρω από τις άκρες. Γαρνίρετε με τα αγαπημένα σας μούρα.