Η μηλόπιτα είναι μια πίτα με ζύμη βουτύρου και πλέγμα στην κορυφή.

Ψήφοι: 29

Πώς να φτιάξετε - Μηλόπιτα - Μια πίτα με ζύμη κουρκούτι

Φορά: 1 ώρα και 30 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Η αρχή του φθινοπώρου είναι η ιδανική εποχή για να κεράσετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα επιδόρπια μήλου, τα οποία ήδη αρχίζουν να ωριμάζουν. Συγκεντρώστε όλους γύρω από το τραπέζι και κεράστε τους μια υπέροχα νόστιμη και αρωματική μηλόπιτα. Ετοιμάστε τη γέμιση ξεχωριστά σιγοβράζοντας μήλα με μπαχαρικά σε ζάχαρη και βούτυρο. Απλώστε τη γέμιση στην προετοιμασμένη ζύμη και καλύψτε την με μια πλεγμένη βάση, δίνοντας στην πίτα μια γοητευτική εμφάνιση. Ψήστε στο φούρνο και απολαύστε τη γλυκόξινη, ζουμερή γέμιση και την τραγανή βάση της.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη

2,5 φλιτζάνια αλεύρι premium
4 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
14 κουταλιές της σούπας κρύο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
1 μεγάλο αυγό, ελαφρώς χτυπημένο με 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό

Πλήρωση

1,3 κιλά μήλα για ψήσιμο, όπως Golden Delicious, Cortland ή Mutsu
2 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
2/3 φλιτζάνι ζάχαρη + επιπλέον για το πασπάλισμα της πίτας
55 γρ. βούτυρο
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
Μια μεγάλη πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο
1 μεγάλο αυγό, ελαφρώς χτυπημένο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη κουρκούτας, μοσχοκάρυδο, κανέλα, μήλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, χτυπήστε το βούτυρο με τα στεγνά υλικά μέχρι το μείγμα να μοιάζει με κίτρινο καλαμποκάλευρο αναμεμειγμένο με κομμάτια βουτύρου στο μέγεθος φασολιού (αν η ζύμη ζεσταθεί, βάλτε την στο ψυγείο για 10 λεπτά πριν συνεχίσετε να την δουλεύετε). Προσθέστε το αυγό και ανακατέψτε τη ζύμη με ένα πιρούνι ή με τα χέρια σας. Αν η ζύμη είναι πολύ στεγνή, ραντίστε την με 1 κουταλιά της σούπας κρύο νερό.
Ζύμη σε επεξεργαστή τροφίμωνΣε έναν επεξεργαστή τροφίμων με μεταλλική λεπίδα, χτυπήστε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με κίτρινο καλαμποκάλευρο αναμεμειγμένο με κομμάτια βουτύρου στο μέγεθος φασολιού, χτυπήστε περίπου 10 φορές. Προσθέστε το αυγό και χτυπήστε 1-2 φορές. Μην αφήσετε τη ζύμη να σχηματίσει μια μπάλα στον επεξεργαστή (αν η ζύμη είναι πολύ στεγνή, ραντίστε την με 1 κουταλιά της σούπας κρύο νερό). Αφαιρέστε το μπολ από τον επεξεργαστή, αφαιρέστε τη λεπίδα και μαζέψτε τη ζύμη σε μια μπάλα με το χέρι.

Πλάθουμε τη ζύμη σε δίσκο, την τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
ΠλήρωσηΡίξτε το χυμό λεμονιού σε ένα μεσαίο μπολ. Ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα μήλα και κόψτε τα στη μέση. Κόψτε κάθε μισό σε 4 φέτες. Ανακατέψτε τα μήλα με το χυμό λεμονιού. Προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε καλά.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα μήλα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το μείγμα να αρχίσει να σιγοβράζει, περίπου 2 λεπτά. Σκεπάστε, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα και να απελευθερώσουν τους περισσότερους χυμούς τους, περίπου 7 λεπτά.
Τοποθετήστε τα μήλα σε ένα σουρωτήρι πάνω από ένα μεσαίο μπολ για να μαζέψετε όλο το ζουμί. Ανακινήστε το σουρωτήρι για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό. Ρίξτε το ζουμί σε ένα τηγάνι και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει και να καραμελώσει ελαφρά, για περίπου 10 λεπτά.
Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τα μήλα με τον πηχτό χυμό, την κανέλα, το μπαχάρι και το μοσχοκάρυδο. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Η κρύα γέμιση μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες ή στην κατάψυξη για έως και 6 μήνες.
Κόψτε τη ζύμη στη μέση. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε κάθε μισό σε κύκλο διαμέτρου 27–30 εκ. Τοποθετήστε τη ζύμη ανάμεσα σε φύλλα λαδόκολλας ή λαδόκολλας, τοποθετήστε την σε ένα ταψί και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 10 λεπτά.
Τοποθετήστε ένα ταψί στο κάτω τρίτο του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.
Τοποθετήστε 1 φύλλο ζύμης σε μια φόρμα για πίτα διαμέτρου 22 εκ., αφήνοντας 1 εκ. ζύμης να κρέμεται από τα πλαϊνά της φόρμας. Απλώστε από πάνω τη γέμιση μήλου.
Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι σεφ ή ένα κουπάτ πίτσας, κόψτε το δεύτερο φύλλο ζύμης σε λωρίδες πλάτους 1 εκ. Τοποθετήστε τις λωρίδες σε ομοιόμορφη απόσταση στην επιφάνεια της πίτας. Πλέξτε τις υπόλοιπες λωρίδες κάθετα στις απλωμένες για να δημιουργήσετε ένα σχέδιο πλέγματος ή ύφανσης καλαθιού στην επιφάνεια της πίτας. Κόψτε τυχόν περιττά άκρα των λωρίδων. Πιέστε το κάτω φύλλο ζύμης και τις άκρες των λωρίδων μεταξύ τους, δημιουργώντας ένα ραβδωτό περίγραμμα γύρω από την πίτα. Αλείψτε την επιφάνεια της ζύμης με πλύσιμο αυγού και στη συνέχεια πασπαλίστε με ζάχαρη. Ψύξτε για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Ψήστε την πίτα σε προθερμασμένο ταψί μέχρι να ροδίσει, για 50-60 λεπτά. Αφήστε την να κρυώσει σε σχάρα για τουλάχιστον 3 ώρες και στη συνέχεια σερβίρετε. Η πίτα μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου (σκεπασμένη) για 24 ώρες ή στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες..