Φθινοπωρινή μηλόπιτα

Ψήφοι: 2

Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Η πίτα φτιάχνεται με φρέσκα μήλα, κομμένα σε φέτες, αναμεμειγμένα με καστανή ζάχαρη, μπαχαρικά, ξύσμα και χυμό λεμονιού και αλεύρι για να πήξουν οι χυμοί. Στη συνέχεια, τα μήλα απλώνονται σε μια βάση σε ένα βαθύ ταψί τάρτας. Η γέμιση στη συνέχεια καλύπτεται με μια στρώση ζύμης σαν πλέγμα και πασπαλίζεται με ζάχαρη, η οποία δημιουργεί μια εκπληκτική τραγανή βάση μετά το ψήσιμο. Η πίτα είναι ευχάριστα εύθρυπτη και ελαφρώς αφράτη, και η γέμιση είναι ζουμερή και γλυκιά με μια δροσιστική ξινίλα εσπεριδοειδών. Σερβίρετε ζεστή με μια μπάλα παγωτό βανίλια και απολαύστε.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Πλήρωση

3/4 φλιτζάνι ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι αλεύρι premium
3/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα + επιπλέον για πασπάλισμα
Φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο, κατά βούληση
7 μεσαία μήλα, ξεφλουδισμένα, χωρίς κουκούτσι και κομμένα σε λεπτές φέτες
Ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο, ψιλοκομμένο
Χτυπημένο αυγό για άλειμμα
Ζάχαρη, για πασπάλισμα

Τέλεια ζύμη πίτας

2,5 φλιτζάνια αλεύρι premium
1/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
3 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι λίπος, παγωμένο
170 γρ. βούτυρο, κρύο και κομμένο σε κύβους
1/4 φλιτζάνι - 0,5 φλιτζάνι παγωμένο νερό

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μήλα, καστανή ζάχαρη, μαργαρίνη, χυμός λεμονιού, μοσχοκάρυδο, κανέλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη, το αλεύρι, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε τα μήλα με τον χυμό και το ξύσμα ενός λεμονιού. Προσθέστε το μείγμα ζάχαρης για να καλυφθούν ομοιόμορφα τα μήλα. Αφήστε στην άκρη.

Ανοίξτε 2 κύκλους από την κρύα ζύμη. Τοποθετήστε τον έναν κύκλο σε μια φόρμα για τάρτα διαμέτρου 22 εκ. Βάλτε τον άλλο κύκλο στο ψυγείο.

Απλώστε το μείγμα μήλου πάνω από τη ζύμη στο ταψί για τάρτα. Γαρνίρετε με κύβους βούτυρο.
Κόψτε τον δεύτερο κύκλο ζύμης σε ζυγό αριθμό λωρίδων. Μεταφέρετε κάθε δεύτερη λωρίδα στην κορυφή της πίτας και δημιουργήστε ένα πλέγμα διπλώνοντας κάθε άλλη λωρίδα πίσω στον εαυτό της και τοποθετώντας μια άλλη λωρίδα κάθετα. Ξεδιπλώστε ξανά τις λωρίδες εγκάρσια και επαναλάβετε μέχρι να ολοκληρωθεί το πλέγμα. Αλείψτε την κορυφή της πίτας με χτυπημένο αυγό και πασπαλίστε με κανέλα και ζάχαρη. Αφαιρέστε τυχόν ζύμη που περισσεύει και τσαλακώστε τις άκρες.
Ψήστε την πίτα μέχρι η ζύμη να ροδίσει και η γέμιση να αφρίσει, για 50-60 λεπτά. Αφήστε την να ξεκουραστεί για 20 λεπτά και κόψτε σε φέτες.

Τέλεια ζύμη πίτας

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέστε το λίπος και κόψτε το με τα χέρια σας, πασπαλίζοντάς το με αλεύρι. Προσθέστε τους κρύους κύβους βούτυρο και τρίψτε τους στο αλεύρι με τα χέρια σας ή με ένα μαχαίρι ζαχαροπλαστικής. Δουλέψτε γρήγορα για να μην μαλακώσει πολύ το λίπος, μέχρι το μείγμα να γίνει εύθρυπτο, σαν χοντρό καλαμποκάλευρο. Προσθέστε το παγωμένο νερό, λίγο κάθε φορά, μέχρι να ενωθεί η ζύμη. Πλάστε τη ζύμη σε μια μπάλα.

Μην δουλέψετε υπερβολικά τη ζύμη, αλλιώς θα γίνει σκληρή. Χωρίστε τη ζύμη στη μέση και, ασκώντας απαλή πίεση, πλάστε τα κομμάτια σε δίσκους. Τυλίξτε κάθε δίσκο σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, πλάστε κάθε δίσκο σε κύκλο διαμέτρου 25-27 εκ., για να φτιάξετε μια πίτα με διάμετρο 22 εκ.

Εξοδος: δύο στρώσεις ζύμης με διάμετρο 22 cm.