Μακαρόν εσπεριδοειδών

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 50 κέικ

Τα γοητευτικά μακαρόν αμυγδάλου με γέμιση εσπεριδοειδών θα αποτελέσουν την τέλεια προσθήκη σε κάθε γιορτή ή πάρτι τσαγιού. Η εξαιρετική τους γεύση σίγουρα θα σας ενθουσιάσει και δεν μπορείτε να κάνετε λάθος σερβίροντας αυτές τις λιχουδιές στους καλεσμένους σας. Τα μακαρόν εσπεριδοειδών μπορούν να γίνουν σε τρία χρώματα: πράσινο, πορτοκαλί και κίτρινο, προσθέτοντας εκχυλίσματα λάιμ, πορτοκαλιού και λεμονιού σε κάθε μερίδα ζύμης αμυγδάλου, αντίστοιχα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε σιλικονούχα στρώματα για το ψήσιμο. Θα φουσκώσουν πιο ομοιόμορφα. Κολλήστε τα δύο μισά μεταξύ τους με κρέμα λάιμ, πορτοκαλιού ή λεμονιού ή μαρμελάδα και απολαύστε την τραγανή, αέρινη υφή αυτού του κλασικού γαλλικού επιδόρπιου.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 και 3/4 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
1 φλιτζάνι ψιλοαλεσμένο αλεύρι αμυγδάλου
Ασπράδια από 3 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
1/4 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ
Μια πρέζα αλάτι
1/4 φλιτζάνι πολύ λεπτή ζάχαρη
4 σταγόνες πράσινο, πορτοκαλί ή κίτρινο χρώμα ζαχαροπλαστικής σε μορφή τζελ
3/4 κουταλάκι του γλυκού καθαρό εκχύλισμα λάιμ, λεμονιού ή πορτοκαλιού
3/4 κουταλιάς της σούπας τυρί εσπεριδοειδών ή μαρμελάδα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι αμυγδάλου, ζάχαρη άχνη, κρέμα ταρτάρ, αυγά, Μαρμελάδα πορτοκάλι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C (ή 150°C αν χρησιμοποιείτε φούρνο με αέρα). Στρώστε 3 ταψιά ψησίματος με σιλικονούχα ταψιά. Κοσκινίστε τη ζάχαρη άχνη σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το αλεύρι αμυγδάλου και ανακατέψτε.
Στο μπολ ενός μίξερ με εξάρτημα σύρματος, χτυπήστε τα ασπράδια αυγών, την κρέμα ταρτάρ και το αλάτι σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρίσουν, περίπου 1 λεπτό. Αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια προς δυνατή και προσθέστε σταδιακά την πολύ λεπτή ζάχαρη μέχρι το μείγμα να γίνει σφιχτό και γυαλιστερό, περίπου 2-2,5 λεπτά ακόμα. Προσθέστε το χρώμα ζαχαροπλαστικής και το εκχύλισμα για τα τελευταία 15 δευτερόλεπτα χτυπήματος.

Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης, διπλώστε το μείγμα με τα ασπράδια των αυγών στο μείγμα αμυγδάλων, περιστρέφοντας το μπολ κατά ένα τέταρτο της στροφής και διπλώνοντας τη ζύμη. Συνεχίστε να διπλώνετε και να γυρίζετε το μπολ, ξύνοντας τα πλαϊνά, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και να τρέχει από τη σπάτουλα σε μια φαρδιά κορδέλα, για περίπου 2 λεπτά (περίπου 60 φορές).
Μεταφέρετε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρογγυλή μύτη 0,5 εκ. Κρατώντας τη σακούλα κάθετα και 1 εκ. πάνω από τα προετοιμασμένα ταψιά, σχηματίστε κύκλους 3 εκ. (30-35 ανά ταψί). Χτυπήστε τα ταψιά σταθερά στον πάγκο δύο φορές για να απελευθερώσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα. Αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να στεγνώσει το μείγμα στην επιφάνεια, περίπου 30-40 λεπτά, ανάλογα με την υγρασία.
Τοποθετήστε το ταψί με τα μακαρόν σε ένα άλλο ταψί (το διπλό ταψί προστατεύει τα μπισκότα από τη θερμότητα). Ψήστε, περιστρέφοντας το ταψί στα μισά του χρόνου, μέχρι η κορυφή των μπισκότων να γυαλίζει και να ανεβαίνει 0,3 εκ. (1/4 ίντσας) πάνω από την επιφάνεια, σχηματίζοντας ένα "κοτσάνι", για περίπου 20 λεπτά. Μεταφέρετε το πάνω ταψί σε μια σχάρα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία με τις υπόλοιπες δύο παρτίδες μακαρόν, ψήνοντάς τες σε διπλό ταψί. Αλείψτε τα μακαρόν με τυρί εσπεριδοειδών ή μαρμελάδα και πιέστε τα δύο μισά μεταξύ τους. Το κέικ θα είναι τραγανό στην κορυφή. Για πιο απαλή υφή, κολλήστε τα μεταξύ τους και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 4-12 ώρες πριν το σερβίρετε..

Κατηγορίες:

συνταγή / Αναμικτής / Εορταστικά πιάτα / 8 Μαρτίου / Επιδόρπια / Κέικ / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Γαλλική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές