Κέικ Φρέζιερ
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 10-12
Ένα ελαφρύ, όμορφο και νόστιμο κέικ φτιαγμένο με κρεμώδη γέμιση απλωμένη πάνω σε βάση από παντεσπάνι και διακοσμημένο με φρέσκες φράουλες. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του κέικ Fraisier είναι ο κομψός σχεδιασμός του, με ένα "στολίδι" φράουλας γύρω από όλη την περιφέρεια του κέικ, ενσωματωμένο στη γέμιση κρέμας. Ωστόσο, αντί για κρέμα, αυτή η συνταγή προτείνει να φτιάξετε μια νόστιμη μους φράουλας.
Για να ξεκινήσετε, ψήστε μια βάση παντεσπάνι Genoise με ελαφριά γεύση λεμονιού που θα ενισχύσει όμορφα τη γεύση της φράουλας. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις μισές φράουλες, με την κομμένη πλευρά προς τα έξω, γύρω από την περίμετρο του κέικ. Επιλέξτε φράουλες παρόμοιου μεγέθους για μια πιο κομψή και πιο επαγγελματική εμφάνιση. Καλύψτε τα πάντα με αφράτη μους. Αφήστε το κέικ να παγώσει στο ψυγείο και σερβίρετε. Αυτό το κέικ Frézier θα κάνει τεράστια εντύπωση τόσο με τη γεύση του όσο και με την εντυπωσιακή του εμφάνιση.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
Παντεσπάνι
- 3 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
- 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη
- 1,5 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού
- 0,5 φλιτζάνια αλεύρι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας (15 γρ.) βούτυρο, λιωμένο
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Μους
- Ασπράδια από 2 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
- 2 κουταλιές της σούπας λίτρο ζελατίνη σε σκόνη
- 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
- 3/4 φλιτζάνι κρύο νερό, χωρισμένο
- 2 φλιτζάνια πουρέ φράουλας, σουρωμένος από σουρωτήρι (περίπου 4 φλιτζάνια ψιλοκομμένες φράουλες)
- 1,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
- 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 2 φλιτζάνια ολόκληρες φράουλες, χωρίς το κοτσάνι
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C. Στρώστε τον πάτο ενός ταψιού με αποσπώμενη βάση 22 εκ. με λαδόκολλα, αλλά μην το λαδώσετε.
- Χτυπήστε τα αυγά και τη ζάχαρη σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να ασπρίσουν σχεδόν, να τριπλασιαστούν σε όγκο και να πέφτουν από το μίξερ σε κορδέλα, για περίπου 5 λεπτά. Χαμηλώστε την ταχύτητα σε μέτρια και προσθέστε το ξύσμα και το χυμό.
- Κοσκινίστε το αλεύρι και το αλάτι στο μείγμα, χτυπώντας σε μέτρια ταχύτητα. Βάλτε περίπου 1 φλιτζάνι μείγμα στο μπολ και ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο και τη βανίλια. Ρίξτε το μείγμα πίσω στο προετοιμασμένο ταψί και ψήστε για περίπου 40 λεπτά, μέχρι το κέικ να ανακάμψει όταν πιεστεί ελαφρά. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς στο ταψί.
- Μους: Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να αφρίσουν. Προσθέστε τη ζελατίνη σε 0,5 φλιτζάνια νερό, ανακατέψτε και αφήστε στην άκρη. Προσθέστε τη ζάχαρη στο υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι νερό, βράστε και μαγειρέψτε, χωρίς να ανακατεύετε, μέχρι το σιρόπι να φτάσει τους 250°F (116°C). Χτυπώντας τα ασπράδια των αυγών σε μέτρια ταχύτητα, ρίξτε αργά και προσεκτικά το σιρόπι στο πλάι του μπολ. Στη συνέχεια, αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ σε υψηλή και χτυπήστε για 30-60 δευτερόλεπτα μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Το μείγμα πρέπει να παραμείνει ζεστό. Προσθέστε τη ζελατίνη και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να διαλυθεί στα ασπράδια και το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε τον πουρέ φράουλας.
- Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές και προσθέστε τη βανίλια. Ενσωματώστε τη σαντιγί στη μους φράουλας σε 2 δόσεις με ένα σύρμα.
- Συνέλευση: Περάστε ένα μαχαίρι ανάμεσα στα πλαϊνά του ταψιού και το κέικ για να το χαλαρώσετε, στη συνέχεια αφαιρέστε το ταψί και τη λαδόκολλα. Πλύνετε το ταψί, επανασυναρμολογήστε το και τοποθετήστε ξανά το κέικ. Κόψτε τις φράουλες στη μέση και τοποθετήστε τες σφιχτά γύρω από την περίμετρο του κέικ, φροντίζοντας οι επίπεδες πλευρές των φραουλών να εφαρμόζουν άνετα στα πλαϊνά του ταψιού. Ρίξτε τη μους πάνω από το προετοιμασμένο κέικ και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες. Πριν το σερβίρετε, γαρνίρετε το κέικ με τις υπόλοιπες φράουλες.
Συγγραφέας της συνταγής - Η Άννα Όλσον είναι ζαχαροπλάστης και τηλεοπτική παρουσιάστρια.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
