Γιορτινό παντεσπάνι σοκολάτας-βανίλιας με γκανάζ καφέ

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Παντεσπάνι σοκολάτας βανίλιας με γκανάζ καφέ

Φορά: 5 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 15 - 20

Όλα τα σπουδαία πράγματα είναι απλά. Και αυτό το αρωματικό κέικ καφέ το αποδεικνύει περίτρανα: παρά το μεγάλο του μέγεθος, δεν κουβαλάει το βάρος της σοκολάτας, και για να απαλύνει τη γεύση του, οι στρώσεις σοκολάτας και βανίλιας συμπληρώνουν η μία την άλλη. Το κέικ δεν χρειάζεται διακόσμηση. Η βουτυρόκρεμα και η γκανάζ καφέ-σοκολάτας κάνουν τα υπόλοιπα, μετατρέποντάς το σε κέικ - αυτό είναι το μυστικό για αυτό το υπέροχο επιδόρπιο. Αυτό το κέικ σοκολάτας είναι ιδανικό για μικρές συγκεντρώσεις με φίλους, όταν είναι καλύτερο να μείνετε σπίτι και να γιορτάσετε ένα συναρπαστικό γεγονός, καλά νέα ή επίτευγμα. Πάνω από ένα φλιτζάνι τσάι, αυτή η λιχουδιά θα διώξει κάθε ίχνος αρνητικότητας από τις γκρίζες μέρες, και παρά τον κρύο καιρό, θα παραμείνετε σε καλή διάθεση και θα μοιραστείτε τα τελευταία νέα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

Βασικό κέικ σοκολάτας, ψήσιμο και ψύξη, συμπεριλαμβάνεται η συνταγή
Βασικό παντεσπάνι βανίλιας, ψήνεται και κρυώνει, η συνταγή περιλαμβάνεται

Γκανάς

2/3 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
170 γρ. μαύρη ημίγλυκη σοκολάτα με 50% κακάο, ψιλοκομμένη
2 κουταλάκια του γλυκού στιγμιαίο εσπρέσο
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 κουταλιά της σούπας λικέρ καφέ (προαιρετικά)

Κρέμα

230 γρ. σοκολάτα γάλακτος, ψιλοκομμένη
275 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
Μια πρέζα αλάτι
1,5 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
1 κουταλιά της σούπας κακάο σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Βασικό κέικ σοκολάτας με παντεσπάνι

1 φλιτζάνι κακάο σε σκόνη
2,5 φλιτζάνια αλεύρι premium
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
3/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι
0,5 φλιτζάνι ξινή κρέμα
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Βασικό παντεσπάνι βανίλιας

220 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, και λίγο για τα ταψιά
3 φλιτζάνια αλεύρι premium και για το πασπάλισμα των ταψιών
1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1,5 φλιτζάνια ζάχαρη
4 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
3/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, κρέμα γάλακτος, κρέμα, εκχύλισμα βανίλιας, σοκολάτα γάλακτος, σκούρες σοκολάτες, καφές, κακάο, λικέρ καφέ, μπισκότο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τη γκανάζΣε ένα πυρίμαχο μπολ που τοποθετείτε πάνω από μια κατσαρόλα με σιγοβράζον νερό, ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος, τη μαύρη ημίγλυκη σοκολάτα και τον εσπρέσο σε σκόνη (το μπολ δεν πρέπει να ακουμπάει στο νερό), ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και η γκανάζ να γίνει λεία. Προσθέστε τη βανίλια και το λικέρ καφέ. Αφαιρέστε το μπολ από την κατσαρόλα και αφήστε το να καθίσει μέχρι το μείγμα να κρυώσει και να πήξει, αλλά να μπορεί να χυθεί, περίπου 1 ώρα.
Παράλληλα, ετοιμάστε την κρέμα.Τοποθετήστε τη σοκολάτα γάλακτος σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων και ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα 30 δευτερολέπτων μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αφήστε την να κρυώσει.

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο και το αλάτι με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν και να αφρατέψουν, 2-3 λεπτά. Προσθέστε τη λιωμένη σοκολάτα και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το κακάο σε σκόνη και τη βανίλια, χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια προς δυνατή και χτυπήστε για 2-3 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Συναρμολογήστε το κέικΤοποθετήστε 1 στρώση κέικ σοκολάτας σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και απλώστε 3/4 φλιτζανιού γλάσο από πάνω. Από πάνω τοποθετήστε μια στρώση κέικ βανίλιας και απλώστε 3/4 φλιτζανιού γλάσο από πάνω. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες στρώσεις και το γλάσο. Θα καταλήξετε με μια τούρτα 4 επιπέδων με μια στρώση βανίλιας.

Απλώστε το υπόλοιπο γλάσο πάνω από το κέικ και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά για να σφίξει. Περιχύστε το κέικ με τη γκανάζ, αφήνοντάς το να στραγγίξει στα πλαϊνά. Αφήστε το να σταθεροποιηθεί σε θερμοκρασία δωματίου πριν το κόψετε σε φέτες, για περίπου 30 λεπτά.
Βασικό κέικ σοκολάτας με παντεσπάνι

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Αλείψτε δύο στρογγυλά ταψιά κέικ διαμέτρου 23 εκ. με σπρέι μαγειρέματος και στρώστε τον πάτο με λαδόκολλα.

Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το κακάο σε σκόνη και 1,5 φλιτζάνι βραστό νερό μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε τα αυγά, το φυτικό λάδι, την ξινή κρέμα και τη βανίλια και χτυπήστε με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ενωθούν, περίπου 1 λεπτό. Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ. Προσθέστε το μείγμα κακάο σε σταθερή ροή και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα, στη συνέχεια ανακατέψτε με μια σπάτουλα από καουτσούκ (το μείγμα θα είναι αρκετά ρευστό).

Μοιράστε τη ζύμη στα 2 προετοιμασμένα ταψιά και χτυπήστε τα πλαϊνά τους για να τα βοηθήσετε να κατακαθίσουν. Ψήστε για 30-40 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο. Μεταφέρετε τα ταψιά σε μια σχάρα και αφήστε τα να κρυώσουν για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, περάστε ένα μαχαίρι κατά μήκος των πλευρών των ταψιών και αναποδογυρίστε τα κέικ σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς. Αφαιρέστε τη λαδόκολλα. Αν θέλετε, κόψτε τις κορυφές των κέικ με ένα μακρύ οδοντωτό μαχαίρι για να γίνουν ομοιόμορφες.
Βασικό παντεσπάνι βανίλιας

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Λαδώστε δύο στρογγυλά ταψιά για κέικ διαμέτρου 23 εκ. και στρώστε τους πάτους με λαδόκολλα. Λαδώστε τη λαδόκολλα και πασπαλίστε τα ταψιά με αλεύρι, τινάζοντας την περίσσεια.

Σε ένα μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη με ένα μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν, περίπου 3 λεπτά. Χαμηλώστε την ταχύτητα σε μέτρια και προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά, ξύνοντας τα τοιχώματα του μπολ με μια σπάτουλα, όπως χρειάζεται. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατέψτε (το μείγμα μπορεί να φαίνεται ελαφρώς ανομοιόμορφο).

Σε ένα δοσομετρικό κύπελλο ή μπολ, ανακατέψτε 0,5 φλιτζάνια νερό με την κρέμα γάλακτος. Προσθέστε το αλεύρι στο βούτυρο σε 3 εναλλαγές, εναλλάξ με το μείγμα κρέμας γάλακτος, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα, ξεκινώντας και τελειώνοντας με το αλεύρι.

Μοιράστε το μείγμα στα προετοιμασμένα ταψιά. Ψήστε για 25-30 λεπτά, μέχρι οι κορυφές των κέικ να ροδίσουν ελαφρά και να ξαναρχίσουν όταν πιεστούν στο κέντρο. Μεταφέρετε τα σε μια σχάρα και αφήστε τα να κρυώσουν για 10 λεπτά. Περάστε ένα μαχαίρι γύρω από τις άκρες των ταψιών και αναποδογυρίστε τα κέικ πάνω στη σχάρα για να κρυώσουν εντελώς. Αφαιρέστε τη λαδόκολλα και, αν θέλετε, κόψτε τις κορυφές των κέικ με ένα μακρύ οδοντωτό μαχαίρι για να γίνουν ομοιόμορφες.