Κέικ σοκολάτας "Χέρμαν"

Ψήφοι: 23

Φορά: 10 ώρες και 55 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 12

Το κέικ σοκολάτας Hermann, που λανθασμένα ονομάζεται και Γερμανικό κέικ σοκολάτας, εφευρέθηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες και πήρε το όνομά του από τον ζαχαροπλάστη Samuel Hermann, ο οποίος ανέπτυξε έναν ειδικό τύπο μαύρης σοκολάτας για ψήσιμο. Αυτό το νόστιμο κέικ αποτελείται από μαλακές και ζουμερές στρώσεις σοκολάτας με γέμιση κρέμας εμπλουτισμένη με καρύδα και ψιλοκομμένα καβουρδισμένα πεκάν. Παραδοσιακά, το κέικ διακοσμείται με σαντιγί γκανάζ, που καλύπτει μόνο τα πλαϊνά του κέικ και περιβάλλει το πάνω στρώμα. Για να αναπτύξει πλήρως την πλούσια γεύση του, το κέικ πρέπει να ξεκουραστεί όλη τη νύχτα. Και τότε θα το ερωτευτείτε για πάντα!

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

1 φλιτζάνι φυτικό λάδι + λίγο για το άλειμμα των ταψιών
2,5 φλιτζάνια αλεύρι, επίπεδο, και λίγο επιπλέον για το πασπάλισμα των ταψιών
1/4 φλιτζάνι κακάο σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
0,5 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
120 γρ. μαύρη σοκολάτα, χοντροκομμένη
2 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
3 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
1 φλιτζάνι γάλα

Πλήρωση

1,5 φλιτζάνια πεκάν
1 φλιτζάνι γάλα
3 μεγάλοι κρόκοι αυγών
3/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
4 κουταλιές της σούπας (60 γρ.) βούτυρο
1/4 φλιτζάνι σιρόπι καλαμποκιού
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
1,5 φλιτζάνια γλυκές νιφάδες καρύδας

Κρέμα

240 γρ. μαύρη σοκολάτα, ψιλοκομμένη
1 κουταλιά της σούπας + 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
Ειδικός εξοπλισμός: Σακουλάκι ζαχαροπλαστικής με μύτη σε σχήμα αστεριού.

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, κακάο, σκούρες σοκολάτες, ζάχαρη, αυγά, γάλα, πεκάν, καστανή ζάχαρη, βούτυρο, σιρόπι καλαμποκιού, εκχύλισμα βανίλιας, νιφάδες καρύδας, κρέμα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Κέικ: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F). Λαδώστε ελαφρά δύο ταψιά 9 ιντσών με φυτικό λάδι και αλευρώστε τα. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, το κακάο, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι.
Τοποθετήστε τη σοκολάτα σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων και ζεστάνετε το στην υψηλότερη ισχύ για 45 δευτερόλεπτα. Αφαιρέστε το από το φούρνο μικροκυμάτων και ανακατέψτε. Στη συνέχεια, επιστρέψτε το στον φούρνο μικροκυμάτων και ζεστάνετε σε διαστήματα 30 δευτερολέπτων, ανακατεύοντας κάθε φορά, μέχρι να λιώσει εντελώς η σοκολάτα.

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τη ζάχαρη, το φυτικό λάδι και τα αυγά με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε τη λιωμένη σοκολάτα. Προσθέστε το μείγμα αλευριού και το γάλα σε τρεις δόσεις, ξεκινώντας και τελειώνοντας με το αλεύρι. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Μην ανακατέψετε υπερβολικά τη ζύμη. Μοιράστε τη ζύμη ομοιόμορφα στα προετοιμασμένα ταψιά.
Ψήστε για 30-35 λεπτά, μέχρι να βυθίσετε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο ενός κέικ με ζουμερά ψίχουλα. Αφήστε τα κέικ να κρυώσουν στα ταψιά για 10 λεπτά. Περάστε μια λεπτή σπάτουλα ανάμεσα σε κάθε κέικ και τα πλαϊνά του ταψιού και αναποδογυρίστε τα κέικ σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς. (Τα κέικ θα καλυφθούν με μια ζαχαρένια κρούστα. Αυτό οφείλεται στη λιωμένη σοκολάτα. Αυτό είναι φυσιολογικό. Η κρούστα θα μαλακώσει όταν συναρμολογήσετε το κέικ ή αν το συναρμολογήσετε την επόμενη μέρα.)
Πλήρωση: Ενώ τα κέικ κρυώνουν, τοποθετήστε τους ξηρούς καρπούς σε ένα ταψί και ψήστε τους στο φούρνο, ανακατεύοντας μία φορά, για 8 έως 10 λεπτά. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε τους. Σε μια μεσαία κατσαρόλα, χτυπήστε το γάλα και τους κρόκους των αυγών μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε την καστανή ζάχαρη, το βούτυρο, το σιρόπι καλαμποκιού, τη βανίλια και το αλάτι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να πήξει και να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού, για 5 έως 6 λεπτά. (Το μείγμα πρέπει να έχει την υφή του αυγολέμονου.) Ρίξτε το σε ένα μεγάλο μπολ. (Μην ανησυχείτε αν το μείγμα φαίνεται ρευστό. Η καρύδα και οι ξηροί καρποί θα το πήξουν.) Προσθέστε την καρύδα και τα πεκάν. Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει.
Κρέμα: Τοποθετήστε τη σοκολάτα σε ένα μεσαίο μπολ. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεστάνετε 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθεί πολύ, αλλά μην βράσει. Ρίξτε την καυτή κρέμα γάλακτος πάνω από τη σοκολάτα. Αφήστε την να καθίσει για λίγα λεπτά και στη συνέχεια χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αφήστε την να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου (ή βάλτε την στο ψυγείο αν η κουζίνα σας είναι ζεστή) μέχρι η γκανάζ να πήξει αλλά να μην πήξει, 20 λεπτά έως 1 ώρα. Προσθέστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος στο μείγμα σοκολάτας και χτυπήστε με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει ελαφριά και αφράτη, περίπου 1 λεπτό (μην την παραχτυπήσετε, αλλιώς η κρέμα θα σκληρύνει και θα κοκκιώσει). Η κρέμα γάλακτος θα πρέπει να διατηρεί μέτριες κορυφές και να συνεχίζει να πήζει ελαφρώς καθώς κάθεται. Μεταφέρετε 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μύτη αστεριού.
Συνέλευση: Τοποθετήστε τη μία στρώση κέικ με την όψη προς τα πάνω σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και καλύψτε με τη μισή γέμιση. Τοποθετήστε τη δεύτερη στρώση κέικ από πάνω και καλύψτε με την υπόλοιπη γέμιση, αφήνοντας ένα περίγραμμα 1 εκ. Καλύψτε τα πλαϊνά του κέικ με γλάσο και διακοσμήστε τις άκρες της πάνω στρώσης χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.
Σκεπάστε το κέικ χαλαρά με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να ξεκουραστεί όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη μεμβράνη και σερβίρετε.

Σημείωμα

Ένα κέικ που έχει αφεθεί να ξεκουραστεί όλη τη νύχτα θα γίνει πιο ζουμερό, πιο νόστιμο και πιο εύκολο να κοπεί.