Σπιτική τσιαμπάτα
Παραδόξως, το πιο δημοφιλές ιταλικό ψωμί είναι μόλις λίγο πάνω από 35 ετών. Παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στις αρχές της δεκαετίας του 1980 με στόχο να υποβιβάσει τη γαλλική μπαγκέτα στη δεύτερη θέση στην Ιταλία. Και είχαν δίκιο. Η νέα τσιαμπάτα (Ιταλικά: τσιαμπάτα Η τσιαμπάτα (παντόφλες) ήταν ιδανική για σάντουιτς και ήταν τόσο αγαπητή που μερικά χρόνια αργότερα άρχισε να παράγεται μαζικά τόσο στην Αγγλία όσο και στις Ηνωμένες Πολιτείες, από όπου εξαπλώθηκε σε άλλες χώρες. Η τσιαμπάτα είναι αγαπητή για την πυκνή, τραγανή κρούστα της και την αφράτη ψίχα της με τους πολυάριθμους μεγάλους πόρους. Για να επιτευχθεί αυτό το αποτέλεσμα, πρώτον, η ζύμη πρέπει να είναι πολύ υγρή. Δεύτερον, πρέπει να ραντιστεί με νερό κατά το ψήσιμο.
Ψήστε γευστική τσιαμπάτα και σερβίρετέ την ως συνοδευτικό πιάτο ή φτιάξτε νόστιμα πανίνι με αυτήν.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
Ζύμη
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαία ξηρή μαγιά
- 1 φλιτζάνι νερό (36°C)
- 1 και 1/4 φλιτζάνια αλεύρι premium
Ψωμί
- 1 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαία ξηρή μαγιά
- 3 κουταλιές της σούπας άπαχο γάλα 1% σε θερμοκρασία δωματίου
- 2/3 φλιτζάνι νερό (36°C)
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 2 και 1/3 φλιτζάνια αλεύρι premium
- 1,5 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- Καλαμποκάλευρο για το πασπάλισμα του ταψιού
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Ζύμη.
Για να φτιάξετε το προζύμι, διαλύστε τη μαγιά στο νερό. Ανακατέψτε το αλεύρι με τα χέρια σας μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και χωρίς σβόλους. Θα είναι πολύ υγρό και κολλώδες. Σκεπάστε το προζύμι και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες. Για την τσιαμπάτα, θα χρειαστείτε 1 φλιτζάνι προζύμι. - Ψωμί.
Στο μπολ ενός μίξερ με εξάρτημα φτερού, ανακατέψτε το γάλα, τη μαγιά, το νερό, το ελαιόλαδο και το προζύμι (η ζύμη μπορεί επίσης να αναμειχθεί σε ένα μπολ με ξύλινη κουτάλα).
Αντικαταστήστε τα εξαρτήματα του φτυαριού με τους γάντζους ζύμης, προσθέστε το αλεύρι και το αλάτι και ζυμώστε τη ζύμη σε χαμηλή ταχύτητα για 2 λεπτά. Στη συνέχεια, αυξήστε ελαφρώς την ταχύτητα του μίξερ και ζυμώστε για άλλα 3 λεπτά. Ζυμώστε τη ζύμη στο μπολ με τα χέρια σας μέχρι να γίνει ελαστική και ελαστική (η ζύμη θα είναι πολύ κολλώδης για να ζυμωθεί στον πάγκο). - Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, σκεπάστε την με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα αέρα για 1 ώρα και 30 λεπτά. Μόλις φουσκώσει η ζύμη, θα γεμίσει με πολλές μεγάλες φυσαλίδες αέρα.
Αδειάστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και πλάστε την σε έναν κύλινδρο (σαν καρβέλι ψωμί). Στη συνέχεια, τεντώστε την εύπλαστη ζύμη σε ένα ορθογώνιο 30 x 20 εκ. Κόψτε την στη μέση (έτσι ώστε κάθε κομμάτι να είναι 15 x 10 εκ.) και τοποθετήστε την σε δύο ταψιά στρωμένα με λαδόκολλα και πασπαλισμένα με καλαμποκάλευρο. Σκεπάστε τη ζύμη με υγρές πετσέτες κουζίνας και αφήστε την να φουσκώσει για άλλη 1 ώρα και 30 λεπτά. - Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C και τοποθετήστε ένα αναποδογυρισμένο ταψί πάνω του. Βγάλτε το ζεστό ταψί από τον φούρνο, τοποθετήστε τη ζύμη απευθείας πάνω στη λαδόκολλα και επιστρέψτε την στον φούρνο. Ψεκάστε τα καρβέλια με λίγο νερό, κλείστε γρήγορα την πόρτα του φούρνου και ψήστε για 20-25 λεπτά, ραντίζοντας ξανά το ψωμί με νερό μετά από 10 λεπτά. Αφήστε την τσιαμπάτα να κρυώσει και σερβίρετε.
Συγγραφέας της συνταγής - Η Άννα Όλσον είναι ζαχαροπλάστης και τηλεοπτική παρουσιάστρια.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
