Γαλλικά μακαρόν

Ψήφοι: 29

Τα μακαρόν είναι μια ανοιχτόχρωμη, φωτεινή, αφράτη ζύμη που φτιάχνεται με βάση μαρέγκας, ασπράδια αυγών, ζάχαρη άχνη και αλεσμένα αμύγδαλα. Εκτός Γαλλίας, τα μακαρόν συνήθως σερβίρονται ως μπισκότα σάντουιτς με μια στρώση γκανάζ, τυριού κρέμας ή μαρμελάδας. Το όνομα προέρχεται από τις ιταλικές λέξεις "macarone", "maccarone" ή "maccherone", που σημαίνει μαρέγκα. Η κορυφή του επιδόρπιου είναι λεία, με μια οδοντωτή άκρη στα πλάγια (που ονομάζεται "πόδι") και μια επίπεδη βάση. Το μπισκότο είναι ελαφρώς ζουμερό και λιώνει στο στόμα.

Τα μακαρόν θεωρούνται street food στη Γαλλία και, όπως και άλλα fast food, σερβίρονται στα McDonald's. Διατίθενται σε μια ποικιλία γεύσεων, από το παραδοσιακό μέλι, το βατόμουρο και τη σοκολάτα μέχρι τη νέα γεύση τσαγιού matcha. Διατίθενται επίσης σε μια ποικιλία χρωμάτων: το επιθυμητό αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί με χρωστικές τροφίμων και σιρόπι με απόχρωση. Ανάλογα με το θέμα, τα μακαρόν έχουν σχήμα ζώων kawaii, πασχαλινών αυγών ή καρδιών και είναι επιπλέον διακοσμημένα με έργα τέχνης.

Φορά: 2 ώρες και 40 λεπτά

Αυτό το σεμινάριο σας δείχνει έναν εύκολο τρόπο να φτιάξετε μπισκότα σάντουιτς με μακαρόν με φωτογραφίες βήμα προς βήμα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μπισκότα σάντουιτς μακαρόν

1,75 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
1 φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου
3 ασπράδια από μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
1/4 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ
Μια πρέζα αλάτι
1/4 φλιτζάνι πολύ ψιλή ζάχαρη
2-3 σταγόνες χρωστικής τροφίμων σε μορφή τζελ
1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας, αμυγδάλου ή μέντας
Ειδικές συσκευές: 4 ταψιά ψησίματος, 3 ταψιά σιλικόνης, λεπτό σουρωτήρι, σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρογγυλή μύτη 0,6 cm.

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μαρέγγα, αλεύρι αμυγδάλου, ζάχαρη άχνη, αυγά, κρέμα ταρτάρ, εκχύλισμα μέντας

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Βάλτε το αλεύρι αμυγδάλου σε ένα δοσομετρικό κύπελλο, ξύνοντας την περίσσεια.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 150°C χρησιμοποιώντας τη λειτουργία μεταφοράς. Στρώστε 3 ταψιά με στρώμα σιλικόνης.

Μετρήστε την άχνη ζάχαρη και το αλεύρι αμυγδάλου, βάζοντάς τα με ένα κουτάλι σε ένα δοσομετρικό κύπελλο και ισιώνοντάς τα με ένα μαχαίρι. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και ανακατέψτε.

Τρίψτε τη ζάχαρη και το αλεύρι μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι για να αφαιρέσετε τους σβόλους.

Κοσκινίστε το μείγμα αμυγδάλου-ζάχαρης μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα μεγάλο μπολ, λίγο λίγο, πιέζοντας με μια λαστιχένια σπάτουλα για να αναμειχθούν καλά. Αυτό θα πάρει λίγο χρόνο και μπορεί να έχουν απομείνει έως και 2 κουταλιές της σούπας χοντρή σκόνη αμυγδάλου - πετάξτε την.

Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών με κρέμα ταρτάρ

Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα, χτυπήστε τα ασπράδια αυγών με την κρέμα ταρτάρ και το αλάτι μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Χαμηλώστε την ταχύτητα σε μέτρια προς δυνατή, προσθέστε σταδιακά την κρυσταλλική ζάχαρη και χτυπήστε για περίπου 5 λεπτά ακόμα μέχρι να αφρατέψει και να δέσει το μείγμα.

Στη συνέχεια, διπλώστε τα ασπράδια στη ζύμη.

Μεταφέρετε τα χτυπημένα ασπράδια αυγών στο μείγμα αμυγδάλων στο μπολ. Βυθίστε μια λαστιχένια σπάτουλα μέχρι τη μέση του μείγματος και διπλώστε την, περιστρέφοντας το μπολ κατά ένα τέταρτο της στροφής μετά από κάθε κίνηση.

Ανακατέψτε τη ζύμη μέχρι να ενωθούν τα υλικά, η ζύμη πρέπει να ρέει σαν κορδέλα

Προσθέστε χρωστικές τροφίμων και εκχύλισμα αρώματος στον παρακάτω συνδυασμό. Προσέξτε να μην το παρακάνετε. Η ζύμη είναι πολύ μαλακή και θα κρατήσει μόνο μια μικρή ποσότητα υγρού. Συνεχίστε το ανακάτεμα και το γύρισμα, ξύνοντας τα πλαϊνά, για 2-3 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και να τρέχει από τη σπάτουλα σε μια λεπτή, επίπεδη «κορδέλα».

Απλώστε τη ζύμη σε λαδόκολλα χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα κορνέ με στρογγυλή μύτη 0,6 εκ. Κρατώντας το κάθετα και κοντά στο ταψί, σχηματίστε κύκλους 3 εκ. (24 ανά ταψί). Χτυπήστε τα ταψιά δυνατά στον πάγκο δύο φορές για να αφαιρέσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα.

Τα μακαρόν χρειάζονται ξεκούραση πριν το ψήσιμο.

Αφήστε τα μπισκότα σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι η επιφάνειά τους να μην κολλάει πλέον, από 15 λεπτά έως 1 ώρα, ανάλογα με την υγρασία του δωματίου. Τοποθετήστε ένα τρίτο, άδειο ταψί κάτω από το πρώτο (ένα διπλό ταψί προστατεύει τα μπισκότα από τη θερμότητα).

Ψήστε τα μακαρόν μέχρι οι άκρες να κυματίσουν.

Ψήστε την πρώτη δόση μπισκότων για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να γυαλίσουν και να φουσκώσουν κατά 0,3 εκ. (θα σχηματιστεί ένα "πόδι"). Μεταφέρετέ τα σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς. Επαναλάβετε τη διαδικασία με τη δεύτερη δόση, χρησιμοποιώντας ξανά ένα άδειο ταψί. Βγάλτε τα μπισκότα από τα ταψιά και απλώστε μια λεπτή στρώση γέμισης ανάμεσα σε κάθε μπισκότο.
Γεμίσεις μακαρόν

Με αμύγδαλα και σμέουρα

Χρωματίστε τη ζύμη με 2 σταγόνες έντονο ροζ χρώμα ζαχαροπλαστικής σε μορφή τζελ· προσθέστε εκχύλισμα αμυγδάλου. Γεμίστε τα μπισκότα με μαρμελάδα βατόμουρο χωρίς κουκούτσια (θα χρειαστείτε 3/4 φλιτζάνι).

Με μέντα και λευκή σοκολάτα

Χρωματίστε τη ζύμη με 2 σταγόνες χρωστική τροφίμων μέντας πράσινου χρώματος. Προσθέστε εκχύλισμα μέντας. Για τη γέμιση, λιώστε 85 γρ. ψιλοκομμένη λευκή σοκολάτα με 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος και 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων. Ζεστάνετε σε διαστήματα 30 δευτερολέπτων, ανακατεύοντας, μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα μέντας και 1 σταγόνα χρωστική τροφίμων μέντας.

Με βατόμουρα και τυρί κρέμα

Χρωματίστε τη ζύμη με 3 σταγόνες μπλε-πράσινου χρώματος ζαχαροπλαστικής σε μορφή τζελ και προσθέστε εκχύλισμα βανίλιας. Για τη γέμιση, ανακατέψτε 110 γρ. μαλακωμένο τυρί κρέμα και 3 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα μύρτιλου.

Με λεβάντα, μασκαρπόνε και μέλι

Προσθέστε 2 σταγόνες μωβ χρώμα ζαχαροπλαστικής σε μορφή τζελ και εκχύλισμα αμυγδάλου ή βανίλιας στη ζύμη. Για τη γέμιση, ανακατέψτε 3/4 φλιτζάνι τυρί μασκαρπόνε, 2 κουταλιές της σούπας μέλι και 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη αποξηραμένη λεβάντα.

Με μαρμελάδα ανανά

Προσθέστε 2 σταγόνες χρώμα ζαχαροπλαστικής σε μορφή λεμονιού και εκχύλισμα βανίλιας στη ζύμη. Για τη γέμιση, σουρώστε 3/4 φλιτζάνι μαρμελάδα ανανά από ένα σουρωτήρι, αφαιρώντας τυχόν μεγάλα κομμάτια.