Πώς να φτιάξετε marshmallows στο σπίτι

Ψήφοι: 38

Φορά: 4 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 108 τεμάχια ή 700 γρ. μικρά marshmallows

Μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες – πώς να φτιάξετε marshmallows στο σπίτι.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

21 γρ. ζελατίνη χωρίς άρωμα
1 φλιτζάνι παγωμένο νερό
350 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη, περίπου 1,5 κουταλιά της σούπας.
1 φλιτζάνι σιρόπι καλαμποκιού
1/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
1/4 φλιτζάνι κορν φλάουρ
Σπρέι μαγειρικής

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζάχαρη, εκχύλισμα βανίλιας, ζάχαρη άχνη, ζαχαρόπαστα, άμυλο, ζελατίνη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Βάλτε τη ζελατίνη στο μπολ ενός μίξερ βάσης και προσθέστε 1/2 φλιτζάνι νερό. Συνδέστε τα εξαρτήματα του χτυπητηρίου.
Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι νερό, την κρυσταλλική ζάχαρη, το σιρόπι καλαμποκιού και το αλάτι. Τοποθετήστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, σκεπάστε και αφήστε το να ζεσταθεί για 3-4 λεπτά. Ξεσκεπάστε το, στερεώστε ένα θερμόμετρο στο πλάι της κατσαρόλας και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι το μείγμα να φτάσει τους 230°F (115°C), περίπου 7-8 λεπτά. Μόλις το μείγμα φτάσει σε αυτή τη θερμοκρασία, αποσύρετε αμέσως την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ και ρίξτε αργά το σιρόπι ζάχαρης από τα τοιχώματα του μπολ στο μείγμα ζελατίνης. Μόλις προσθέσετε όλο το σιρόπι, αυξήστε την ταχύτητα σε υψηλή. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να γίνει πολύ πηχτό και αφράτο, περίπου 12 με 15 λεπτά. Προσθέστε τη βανίλια κατά το τελευταίο λεπτό του χτυπήματος. Ενώ το μείγμα χτυπιέται, ετοιμάστε τα φορμάκια ως εξής.
Για marshmallows κανονικού μεγέθους

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη άχνη και το κορν φλάουρ. Ψεκάστε ελαφρά ένα μεταλλικό ταψί 13 ιντσών με αντικολλητικό σπρέι. Πασπαλίστε το μείγμα ζάχαρης και κορν φλάουρ πάνω από το ταψί και ανακινήστε το για να καλυφθεί πλήρως ο πάτος και τα πλαϊνά. Ρίξτε το υπόλοιπο μείγμα στο μπολ για μελλοντική χρήση.
Όταν είναι έτοιμο, ρίξτε το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί και λειάνετε την επιφάνεια με μια ελαφρώς λαδωμένη σπάτουλα. Πασπαλίστε την επιφάνεια με μια γενναιόδωρη ποσότητα από το υπόλοιπο μείγμα ζάχαρης και κορν φλάουρ. Αφήστε τα marshmallows να σταθούν σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 4 ώρες και έως και όλη τη νύχτα.
Αναποδογυρίστε το ταψί για marshmallows σε μια σανίδα κοπής και κόψτε το σε τετράγωνα 2,5 εκ. χρησιμοποιώντας ένα κουπάτ πίτσας πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη και κορν φλάουρ. Αφού το κόψετε, κυλήστε ελαφρά τα marshmallows στο υπόλοιπο μείγμα. Φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο για έως και 3 εβδομάδες.
Για μικροσκοπικά marshmallows

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την άχνη ζάχαρη και το κορν φλάουρ. Στρώστε δύο ταψιά με λαδόκολλα, ψεκάστε με σπρέι μαγειρικής και πασπαλίστε με το μείγμα άχνης ζάχαρης-κορν φλάουρ.
Γεμίστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρογγυλή μύτη 1,5 εκ. με το μείγμα marshmallow. Απλώστε το μείγμα στα προετοιμασμένα ταψιά, αφήνοντας περίπου 2,5 εκ. κενό ανάμεσα σε κάθε λωρίδα. Πασπαλίστε την επιφάνεια με μια γενναιόδωρη ποσότητα από το υπόλοιπο μείγμα κορν φλάουρ-ζάχαρης. Αφήστε τις λωρίδες να σκληρύνουν για 4 ώρες έως όλη τη νύχτα.
Κόψτε τις λωρίδες σε κομμάτια μήκους 1,5 εκ. χρησιμοποιώντας ένα κουπάτ πίτσας ή ένα ψαλίδι που έχετε πασπαλίσει με το μείγμα ζάχαρης-αμύλου. Αφού κόψετε, αλείψτε ελαφρά όλες τις πλευρές των marshmallows με το υπόλοιπο μείγμα ζάχαρης και φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο για έως και μία εβδομάδα.