Πίτα κολοκύθας με μπισκότα στο φούρνο

Ψήφοι: 2

Φορά: 5 ώρες και 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Η ρουστίκ εκδοχή του κλασικού επιδορπίου από τη Valerie Bertinelli βασίζεται στη συνταγή για μπισκότα βουτύρου της μητέρας της και στη σαντιγί με κανέλα και βουτυρόγαλα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη κουρκούτι

2,5 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, συν περισσότερο για τον πλάστη και την επιφάνεια εργασίας
1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3/4 φλιτζάνι (170 γρ.) ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια
6 έως 8 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό

Γέμιση πίτας κολοκύθας

1 και 3/4 κουταλιά της σούπας πουρές κολοκύθας
1 και 1/4 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
1/3 κουταλιά της σούπας και 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
2,5 κουταλάκια του γλυκού τριμμένη κανέλα
1,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρίφαλο
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλιές της σούπας μπέρμπον
2 κουταλιές της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
2 μεγάλα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα

Κρέμα γάλακτος με κανέλα και βουτυρόγαλα

1 φλιτζάνι κρύα κρέμα γάλακτος
1/2 φλιτζάνι κρύο ξινόγαλα ή ξινή κρέμα
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη κουρκούτας, αλεύρι υψηλής ποιότητας, πουρές κολοκύθας, καστανή ζάχαρη, κρέμα, ξινόγαλα, αυγά, μοσχοκάρυδο, τριμμένο τζίντζερ, γαρύφαλλο, κανέλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τη ζύμη πίταςΣε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το αλεύρι, την κρυσταλλική ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε σταδιακά τα κομμάτια βουτύρου και χτυπήστε μέχρι τα μεγαλύτερα κομμάτια να έχουν το μέγεθος μπιζελιού. Προσθέστε το παγωμένο νερό, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι η ζύμη να αρχίσει να σχηματίζει μια μπάλα και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ.
Γυρίστε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας και πλάστε την σε μια μπάλα, ζυμώνοντάς την απαλά αν ξετυλίγεται. Χωρίστε τη ζύμη στη μέση, τυλίξτε την κάθε μερίδα σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε τη μία μερίδα στο ψυγείο για 1 ώρα. (Θα χρειαστείτε μόνο μία μερίδα ζύμης για πίτα, οπότε τοποθετήστε την άλλη μερίδα σε μια πλαστική σακούλα με φερμουάρ και καταψύξτε την για μελλοντική χρήση.)

Σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε τη ζύμη σε κύκλο διαμέτρου 22-25 εκ. και τοποθετήστε την σε μια φόρμα με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 20 εκ. (8 ίντσες). (Εάν ο πλάστης και η επιφάνεια εργασίας κολλήσουν γρήγορα, ψύξτε τη ζύμη μέχρι να σφίξει. Χρησιμοποιώντας μια μεγάλη σπάτουλα ή πλάστη, μεταφέρετε τη ζύμη στο ταψί και πιέστε την στα πλάγια του ταψιού.) Κόψτε τις άκρες και τρυπήστε τη ζύμη με ένα πιρούνι. Ψύξτε τη ζύμη για 20 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε τον φούρνο στους 170°C.

Τοποθετήστε ένα φύλλο λαδόκολλας ή αλουμινόχαρτο στη βάση της πίτας και γεμίστε το με κεραμικά βάρη πίτας, ξερό ρύζι ή ξερά φασόλια. Ψήστε μέχρι οι άκρες να ροδίσουν ελαφρά, περίπου 15 λεπτά. Αφαιρέστε τα βάρη και τη λαδόκολλα και ψήστε μέχρι η βάση να ψηθεί καλά και να ροδίσει ομοιόμορφα, περίπου 15 λεπτά. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 150°C (300°F).
Ετοιμάστε τη γέμιση για κολοκυθόπιταΣε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε την κολοκύθα, την κρέμα γάλακτος, την καστανή ζάχαρη, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το τζίντζερ, το γαρίφαλο και το αλάτι. Προσθέστε το μπέρμπον, τη βανίλια και τα αυγά. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Ρίξτε τη γέμιση στη βάση της πίτας και ισιώστε την με μια σπάτουλα. Ψήστε την πίτα μέχρι να πήξει η γέμιση και το κέντρο να τρέμει ελαφρά όταν την ανακινείτε, για 1 ώρα έως 1 ώρα και 10 λεπτά. Αφήστε την να κρυώσει εντελώς σε σχάρα για 2 ώρες. Σερβίρετε την κολοκυθόπιτα με σαντιγί κανέλας.

Κρέμα γάλακτος με κανέλα και βουτυρόγαλα:

Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και το ξινόγαλα σε ένα μεγάλο μπολ και χτυπήστε με ένα ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να αφρίσει. Με το μίξερ σε λειτουργία, προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη και την κανέλα, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να σχηματιστούν μαλακές, σφιχτές κορυφές.