Κολοκυθόπιτα με βανίλια και μπέρμπον

Ψήφοι: 1

Φωτογραφία του πιάτου: Κον Πύλος

Φορά: 3 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8 – 10

Κολοκυθόπιτα με βανίλια και μπέρμπον - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ βουτύρου

1,5 φλιτζάνια αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας, και περισσότερο για πασπάλισμα
3 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
10 κουταλιές της σούπας κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
1 φασόλι βανίλιας, κομμένο στη μέση, χωρίς τους σπόρους
1 κουταλιά της σούπας κρύο μπέρμπον

Γέμιση κολοκύθας

1,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές της σούπας μπέρμπον
1 ξυλάκι κανέλας
430 γρ. πουρές κολοκύθας
3 μεγάλα αυγά
1/2 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
1,5 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό για κολοκυθόπιτα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πουρές κολοκύθας, αλεύρι υψηλής ποιότητας, καστανή ζάχαρη, αυγά, κρέμα, εκχύλισμα βανίλιας, μπαχαρικό για κολοκυθόπιτα, κανέλα, ζύμη κουρκούτας, bourbon

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Φτιάξτε τη ζύμη: Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το αλεύρι, την κρυσταλλική ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε περίπου το ένα τρίτο του βουτύρου και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με καλαμποκάλευρο. Προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι η ζύμη να σχηματίσει κομμάτια στο μέγεθος μπιζελιού.

Προσθέστε σπόρους βανίλιας, μπέρμπον και 2-3 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη. Μεταφέρετε σε ένα φύλλο πλαστικής μεμβράνης. Πλάστε τη ζύμη σε δίσκο και τυλίξτε την. Βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο μέχρι να σφίξει, για τουλάχιστον 1 ώρα ή όλη τη νύχτα.
Τοποθετήστε το ταψί στο κέντρο του φούρνου και προθερμάνετε στους 220°C (425°F) για 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε τη ζύμη σε έναν κύκλο 30 εκ. (12"). Τοποθετήστε την σε ένα ταψί 23 εκ. (9"). Βάλτε μέσα τη ζύμη που περισσεύει και πιέστε την στο ταψί με τα δάχτυλά σας ή ένα πιρούνι. Ψύξτε μέχρι να σφίξει, για περίπου 30 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση: Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος, το μπέρμπον και το ξυλάκι κανέλας και βράστε. Ρίξτε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς. Ανακατέψτε την κολοκύθα, τα αυγά, την κρυσταλλική ζάχαρη, την καστανή ζάχαρη και το μπαχαρικό για κολοκυθόπιτα. Αφήστε στην άκρη.
Στρώστε τη ζύμη με αλουμινόχαρτο και στη συνέχεια γεμίστε την με κεραμικά βαρίδια πίτας ή αποξηραμένα φασόλια. Τοποθετήστε την σε ένα ζεστό ταψί στο φούρνο και ψήστε μέχρι να ροδίσει ελαφρά γύρω από τις άκρες, περίπου 15 λεπτά. Αφαιρέστε τα βαρίδια και το αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι η ζύμη να στεγνώσει και να ροδίσει από πάνω, περίπου 5 λεπτά ακόμα. Μεταφέρετε την σε μια σχάρα και αφήστε την να κρυώσει εντελώς. Αφήστε το ταψί στο φούρνο. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180°C (350°F).
Αφαιρέστε το ξυλάκι κανέλας από τη γέμιση, ρίξτε το στην κρύα βάση και επιστρέψτε την πίτα στο ζεστό ταψί. Ψήστε μέχρι η βάση να ροδίσει και η γέμιση να σφίξει, 1 ώρα έως 1 ώρα και 10 λεπτά. (Τυλίξτε τη βάση σε αλουμινόχαρτο αν αρχίσει να καίγεται.) Τοποθετήστε την πίτα σε μια σχάρα και αφήστε την να κρυώσει εντελώς.

Συγγραφέας της συνταγής - Η Νάνσι Φούλερ είναι Αμερικανίδα σεφ, επιχειρηματίας και οικοδέσποινα από το Κλάβερακ της Νέας Υόρκης.

Κατηγορίες:

συνταγή / Επιδόρπια / Γλυκές πίτες, τάρτες και κατσαρόλες / Πιάτα με κολοκύθα / Κολοκυθόπιτες / Επιδόρπια και αρτοσκευάσματα με κολοκύθα

Παρόμοιες συνταγές