Χωριάτικη πίτα με κρέας

Ψήφοι: 5

Φορά: 1 ώρα και 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Χωριάτικη πίτα με κρέας - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

255 γρ. βιολογικός κιμάς
2-3 ντομάτες (περίπου 340 γρ.) ή η ίδια ποσότητα ψιλοκομμένων ντοματών σε κονσέρβα (στραγγίστε την άλμη)
1 και 2/3 φλιτζάνια αλεύρι σίτου
1/4 φλιτζάνι επίπεδο στερεό φυτικό λίπος
6 κουταλιές της σούπας κρύο βούτυρο
Περίπου 4 κουταλιές της σούπας κρύο, ελαφρώς αλατισμένο νερό
1 αυγό, χτυπημένο με μια πρέζα αλάτι, για το άλειμμα
2 μικρά κρεμμύδια
2 σφιχτά βραστά αυγά
110 γρ. ελιές χωρίς κουκούτσι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (όχι έξτρα παρθένο)
Μια μεγάλη πρέζα μπαχάρι
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη κουρκούτας, αλεύρι υψηλής ποιότητας, ντομάτες, κρεμμύδια, αρωματοπιπέρι, κιμάς, ελιές, αυγά, λαρδί

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Βάλτε το αλεύρι σε ένα μπολ κατάλληλο για κατάψυξη (δεν χρειάζεται καπάκι) και κόψτε το βούτυρο και το λίπος σε μικρούς κύβους (περίπου 1 εκ.). Ανακατέψτε τα στο αλεύρι. Καταψύξτε για 10 λεπτά.
Συνήθως φτιάχνω τη ζύμη σε μίξερ βάσης, αλλά μπορεί να λειτουργήσει και ένας επεξεργαστής τροφίμων. Χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε από τις δύο μηχανές (τη μία με το εξάρτημα για ζύμη κουρκούτας και την άλλη με το εξάρτημα λεπίδας), χτυπήστε τα υλικά μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα, παρόμοια με την άψητη βρώμη.

Στη συνέχεια, ρίξτε αργά το κρύο αλατισμένο νερό σε μια λεπτή ροή, χωρίς να απενεργοποιήσετε τη συσκευή, μέχρι η ζύμη να αρχίσει να κολλάει, αλλά να μην σχηματίζει εντελώς μια μπάλα.

Απενεργοποιήστε τον επεξεργαστή τροφίμων (ή χρησιμοποιήστε ένα μίξερ βάσης) και πλάστε τη ζύμη σε μια σφιχτή μπάλα με τα χέρια σας. Προσθέστε λίγο περισσότερο νερό, αν χρειάζεται. Χωρίστε τη ζύμη σε δύο κομμάτια ίσου μεγέθους και πλάστε τα σε χοντρούς δίσκους.

Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 20 λεπτά. Αυτό μπορεί να γίνει μία ή δύο ημέρες νωρίτερα, αν σας βολεύει περισσότερο.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 205°C.

Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα μπολ, ρίξτε βραστό νερό από το βραστήρα και αφήστε τες να καθίσουν για 5 λεπτά. Στραγγίστε, ξεπλύνετε με κρύο νερό βρύσης, στη συνέχεια ξεφλουδίστε, αφαιρέστε τα σπόρια και ψιλοκόψτε (ή χρησιμοποιήστε ντομάτες σε κονσέρβα, στραγγίξτε και ψιλοκόψτε). Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τα βραστά αυγά και τις ελιές.
Ζεστάνετε λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει ελαφρά. Αν το κρεμμύδι αρχίσει να κολλάει, χαμηλώστε τη φωτιά. Αυξήστε ξανά τη φωτιά σε μέτρια, προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για περίπου ένα λεπτό.

Προσθέστε το μοσχάρι. Ανακατέψτε καλά, σπάζοντας τα κομμάτια με μια ξύλινη κουτάλα. Στη συνέχεια, όταν το κρέας ροδίσει, προσθέστε τα ψιλοκομμένα αυγά και τις ελιές. Αλατοπιπερώστε με μπαχάρι, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Βγάλτε ένα ταψί και αλευρώστε το και έναν πλάστη. Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο και ανοίξτε τον έναν δίσκο σε ένα λεπτό, αλλά όχι πολύ ανώμαλο, τετράγωνο μέγεθος ίσο με το ταψί. Τοποθετήστε τον στο ταψί.

Στη συνέχεια, ανοίξτε τον δεύτερο δίσκο και αφήστε τον στην επιφάνεια εργασίας, ενώ παράλληλα απλώνετε τη γέμιση από κιμά πάνω από τη ζύμη στο ταψί, αφήνοντας ένα περίγραμμα 2,5 εκ. γύρω από την περίμετρο. Χρησιμοποιώντας κρύο νερό, βρέξτε αυτό το περίγραμμα με τα δάχτυλά σας.

Τοποθετήστε το δεύτερο τετράγωνο ζύμης από πάνω και πιέστε τις άκρες για να δημιουργήσετε μια ραφή. Διπλώστε αυτές τις άκρες μακριά από εσάς μία ή δύο φορές και, στη συνέχεια, πιέστε τες με τα δόντια ενός πιρουνιού κατά μήκος ολόκληρης της άκρης. Τρυπήστε την επιφάνεια της πίτας για να δημιουργήσετε αεραγωγούς για τον ατμό, στη συνέχεια χτυπήστε τα αυγά με μια μεγάλη πρέζα αλάτι και αλείψτε την κορυφή και τις άκρες της πίτας με γλάσο.

Τοποθετήστε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά, μέχρι η ζύμη να ροδίσει και να ψηθεί καλά. Κόψτε την σε μεγάλα κομμάτια και σερβίρετε ζεστή με λαχανικά ή σαλάτα ή κρύα, τυλιγμένη σε χαρτοπετσέτα, χωρίς καμία τυπικότητα ή μαχαιροπίρουνα.