Βραζιλιάνικη φεϊζοάδα

Ψήφοι: 2

Φορά: 3 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1147, συνολικό λίπος 68 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 22 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 68 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 67 ΣΟΛ., ίνα 15 ΣΟΛ., χοληστερίνη 177 mg, νάτριο 2215 mg, ζάχαρη 5 ΣΟΛ.

Η φεϊζοάδα είναι ένα πηχτό βραζιλιάνικο στιφάδο που παρασκευάζεται με διάφορα κρέατα και φασόλια. Η εκδοχή του Τάιλερ Φλόρενς περιλαμβάνει χοιρινό (πλευρά, καπνιστά μπούτια και στήθος), φρέσκο και παστό μοσχάρι, πορτογαλικό λουκάνικο linguisa, λαχανικά και πιπεριές τσίλι—ένα τέλειο συνοδευτικό για μαύρα φασόλια! Σερβίρεται με πορτοκάλια, βραστό λάχανο και ρύζι.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κρέας και φασόλια

900 γρ. αποξηραμένα φασόλια μαύρα χελώνα, ξεπλυμένα και διαλεγμένα
450 γρ. αποξηραμένο μοσχάρι ή κορν μπιφ
2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
200 γρ. αλατισμένη χοιρινή πανσέτα, κομμένη σε κύβους 2,5 εκ.
1 μέτριο λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 πιπεριά σεράνο, κομμένη στη μέση (προαιρετικά)
2 φύλλα δάφνης
450 γρ. καπνιστά χοιρινά μπούτια
450 γρ. λινγκουίνι ή ισπανικό λουκάνικο τσορίθο, κομμένο σε κομμάτια 5 εκ.
450 γρ. χοιρινά παϊδάκια, χωρισμένα σε μεμονωμένα κόκαλα
450 γρ. μοσχαρίσιο κρέας για βράσιμο, κομμένο σε κύβους 5 εκ.
Πικάντικη σάλτσα
2 πορτοκάλια, ξεφλουδισμένα, χωρίς τις μεμβράνες και χωρισμένα σε φέτες
Λαχανάκια λάχανου, δείτε τη συνταγή παρακάτω
Βρασμένο λευκό ρύζι για το σερβίρισμα

Σοταρισμένο λάχανο

2 ματσάκια λάχανο, περίπου 900 γρ.
3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδο
1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μαύρα φασόλια, χοιρινά παϊδάκια, βοδινό κρέας, λουκάνικο, Πορτοκάλια, φυλλώδες λάχανο, πιπέρι σεράνο, φύλλο δάφνης, καυτερή σάλτσα, ρύζι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Την προηγούμενη μέρα του μαγειρέματος, βάλτε τα φασόλια σε ένα μεγάλο μπολ και σκεπάστε τα με κρύο νερό. Μουλιάστε τα φασόλια όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Σε ξεχωριστό μπολ, μουλιάστε το αποξηραμένο βοδινό κρέας σε δροσερό νερό όλη τη νύχτα για να μαλακώσει. Αλλάξτε το νερό μερικές φορές. Στραγγίστε τα φασόλια και το βοδινό κρέας. Κόψτε το βοδινό κρέας σε κομμάτια.
Βάλτε λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Όταν το λάδι ζεσταθεί, προσθέστε την χοιρινή πανσέτα, το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πιπεριά και το φύλλο δάφνης. Σοτάρετε για 5 λεπτά, μέχρι να λιώσει το χοιρινό λίπος και να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Προσθέστε τα μπούτια, το λουκάνικο, τα spare ribs, το μοσχαρίσιο κρέας σε κύβους, το μοσχαρίσιο κριθαράκι και τα μαύρα φασόλια. Ρίξτε αρκετό κρύο νερό για να καλύψει το περιεχόμενο της κατσαρόλας (περίπου 2,5 λίτρα). Αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, σκεπάστε και σιγοβράστε για 2 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αφαιρέστε τυχόν αφρό από την επιφάνεια του ζωμού και προσθέστε περισσότερο νερό, αν χρειαστεί, για να βυθιστούν όλα τα υλικά.
Αφαιρέστε τα μπούτια από την κατσαρόλα, πετάξτε τη φλούδα και το λίπος, ψιλοκόψτε το κρέας και επιστρέψτε το στην κατσαρόλα. Τα φασόλια πρέπει να είναι μαλακά, σαν να πρόκειται να σκάσουν. Λιώστε περίπου 1 φλιτζάνι φασόλια στα τοιχώματα της κατσαρόλας. Ανακατέψτε καλά, δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι κατά βούληση.
Πριν το σερβίρισμα, ρίξτε λίγο από το ζωμό φασολιών σε σφηνοπότηρα ή μικρά φλιτζάνια, προσθέστε λίγη καυτερή σάλτσα και πιείτε μια γουλιά. Έτσι προετοιμάζουν παραδοσιακά οι Βραζιλιάνοι τους γευστικούς τους κάλυκες για τη φεϊζοάδα.
Σερβίρετε τη φεϊζοάδα σε μεγάλα, φαρδιά μπολ με φέτες πορτοκαλιού, τηγανητό λάχανο και λευκό ρύζι.

Σοταρισμένο λάχανο:
Απόδοση: 8 μερίδες

Κόψτε τα σκληρά κοτσάνια και τις νευρώσεις από το λάχανο και πετάξτε τυχόν μελανιασμένα ή κιτρινισμένα φύλλα. Γεμίστε το νεροχύτη με νερό και αλάτι (το αλάτι βοηθά στην απομάκρυνση των ακαθαρσιών). Ξεπλύνετε καλά το λάχανο, 2-3 φορές, μέχρι το νερό να τρέχει διαυγές. Στεγνώστε καλά. Στοιβάζετε πολλά φύλλα και τυλίγετε τα σαν πούρο. Κόψτε σε λωρίδες πλάτους 2 εκ. Επαναλάβετε μέχρι να κοπούν όλα τα φύλλα.
Βράστε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε αλάτι. Ζεματίστε το λάχανο για 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει αλλά να παραμείνει φωτεινό πράσινο. Στεγνώστε καλά τα χόρτα.
Ζεστάνετε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το λάδι. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για 2 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε τα ασπρισμένα χόρτα και ανακατέψτε καλά με το λάδι και το σκόρδο. Ρίξτε τον ζωμό κοτόπουλου και σιγοβράστε για 5 λεπτά, μέχρι τα χόρτα να μαραθούν και να μαλακώσουν. Προσέξτε να μην τα παραψήσετε. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση και σερβίρετε με φεϊζοάδα.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Σούπες / Πηχτές σούπες και μαγειρευτά / Πιάτα με λάχανο / Κυρίως πιάτα με λάχανο / Λάχανο σε φύλλα λάχανου / Βραζιλιάνικη κουζίνα / Τάιλερ Φλόρενς

Παρόμοιες συνταγές

Κοκτέιλ καφέ με κασάσα

16 καλύτερες συνταγές με μαύρα φασόλια

Ελαφριά φεϊζοάδα

Συνταγές εμπνευσμένες από εθνικά πιάτα

Κοκτέιλ Caipirinha με ανανά

Κουσκούς λαχανικών σε αφρικανικό στιλ το καλοκαίρι