Τσιζκέικ με άνθη φράουλας σε ζελέ κρασιού

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Cheesecake με λουλούδια φράουλας σε ζελέ κρασιού

Φορά: 7 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 10 - 12

Φτιάξτε αυτό το εντυπωσιακό τσιζκέικ για το επόμενο χριστουγεννιάτικο πάρτι σας και οι καλεσμένοι σας θα νομίζουν ότι είστε επαγγελματίας ζαχαροπλάστης! Αυτό το τσιζκέικ χωρίς ψήσιμο φτιάχνεται με βάση από συμπιεσμένο μπισκότο βουτύρου. Γαρνίρετε με μια στρώση γέμισης για τυρί και η κορυφή διακοσμείται με μια γοητευτική διάφανη στρώση ζελέ κρασιού που περιβάλλεται από ένα άνθος φράουλας και μανταρινιού. Μπορείτε να φτιάξετε το λουλούδι από άλλα μούρα και φρούτα ή ακόμα και να δημιουργήσετε το δικό σας σχέδιο. Απλώς αποφύγετε τον ανανά, το ακτινίδιο, την παπάγια, το μάνγκο και τη γκουάβα, καθώς περιέχουν ένα ένζυμο που είναι ασύμβατο με τη ζελατίνη. Συνιστάται να φτιάξετε το τσιζκέικ την ημέρα πριν το σερβίρισμα, ώστε να μπορεί να στερεωθεί σωστά στο ψυγείο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
340 γρ. μπισκότα βουτύρου (περίπου 48 τεμ.)
4 φακελάκια των 7 γρ. ζελατίνης σε σκόνη
450 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
0,5 φλιτζάνι ξινή κρέμα
2 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Μια πρέζα χοντρό αλάτι
1,5 φλιτζάνια χυμό λευκού κράνμπερι
1/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
2,5 φλιτζάνια κρύο γλυκό λευκό κρασί, όπως Riesling
1 λίτρο μεσαίες φράουλες (περίπου 20 μούρα)
10-12 φέτες μανταρινιού σε κονσέρβα (από βάζο 300 γρ.), στραγγισμένες

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: φράουλα, μανταρίνια, μπισκότα βουτύρου, ανθότυρο, ζάχαρη άχνη, χυμός κράνμπερι, λευκό κρασί, χυμός λεμονιού, κρέμα γάλακτος, ζελατίνη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ψεκάστε ομοιόμορφα το εσωτερικό ενός ταψιού με ελατήριο διαμέτρου 9 ιντσών με σπρέι μαγειρέματος, φροντίζοντας να έχει βάθος τουλάχιστον 5 εκατοστά.
Ζεστάνετε το βούτυρο σε ένα μικρό μπολ στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να λιώσει, περίπου 45 δευτερόλεπτα. Αφήστε το στην άκρη. Τοποθετήστε τα μπισκότα βουτύρου σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε τα μέχρι να σχηματιστούν ψιλά ψίχουλα. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και χτυπήστε τα μέχρι το μείγμα να μοιάζει με βρεγμένη άμμο. Προσέξτε να μην το παρακάνετε, αλλιώς τα μπισκότα θα γίνουν πάστα.

Τοποθετήστε το μείγμα στον πάτο της προετοιμασμένης φόρμας με αποσπώμενη στρώση, πιέστε ομοιόμορφα και τοποθετήστε το στην κατάψυξη ενώ ετοιμάζετε τη γέμιση.
Σε ένα μικρό μπολ, κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων, ανακατέψτε 1 συσκευασία ζελατίνης με 2 κουταλιές της σούπας νερό και αφήστε το στην άκρη να μαλακώσει, για περίπου 5 λεπτά. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το τυρί κρέμα με ένα μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί, για περίπου 1 λεπτό. Ξύστε τα τοιχώματα του μπολ. Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη, την ξινή κρέμα, το χυμό λεμονιού, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι και χτυπήστε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα, για περίπου 1 λεπτό.
Ζεστάνετε τη μουλιασμένη ζελατίνη στο φούρνο μικροκυμάτων, ανακατεύοντας όσο χρειάζεται, μέχρι να λιώσει, για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε τη ζελατίνη στο μείγμα τυριού κρέμας και χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθεί, για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Απλώστε τη γέμιση τυριού στο ταψί πάνω από τη βάση και λειάνετε την επιφάνεια. Χτυπήστε το ταψί στον πάγκο μερικές φορές για να απελευθερώσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 2 ώρες.
Μόλις σφίξει το τσιζκέικ, φτιάξτε τη ζελέ από λευκό κρασί. Ρίξτε τον χυμό από λευκά κράνμπερι σε μια μεσαία κατσαρόλα και προσθέστε τα υπόλοιπα 3 φακελάκια ζελατίνης. Αφήστε το να καθίσει μέχρι να μαλακώσει η ζελατίνη, 2-3 λεπτά. Προσθέστε την κρυσταλλική ζάχαρη και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη και η ζάχαρη, 1-2 λεπτά.
Ρίξτε το μείγμα ζελατίνης σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε το με το λευκό κρασί. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε τυχόν φυσαλίδες από την επιφάνεια. Βάλτε το στο ψυγείο, ανακατεύοντας κάθε 10 λεπτά, μέχρι η ζελατίνα να αρχίσει να πήζει και να αποκτήσει την υφή ρευστής ζελατίνας φρούτων, 30-45 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, κόψτε τις πράσινες κορυφές από τις φράουλες. Τα κομμένα μούρα δεν πρέπει να έχουν μήκος μεγαλύτερο από 4 εκ. (καλύτερα 2,5 εκ.). Κόψτε τις φράουλες σε φέτες πάχους 0,5 εκ., αφήνοντας στην άκρη τυχόν μικρά, ανάγλυφα κομμάτια για άλλη χρήση.
Ξεκινώντας από την άκρη του cheesecake, τοποθετήστε τις φράουλες (με την μυτερή πλευρά προς τα έξω και πάνω) σε κύκλο, ακουμπώντας τις άκρες των μούρων στην άκρη του ταψιού, για συνολικά 26 φέτες φράουλας. Συνεχίστε αυτό το μοτίβο, τοποθετώντας το μέσα στον πρώτο κύκλο για να δημιουργήσετε τρεις ακόμη κύκλους με τις φράουλες να ακουμπούν την άκρη τους πάνω στα μούρα του προηγούμενου κύκλου. Το κέντρο πρέπει να έχει διάμετρο περίπου 6 εκ. Μπορεί να σας περισσέψουν επιπλέον φράουλες. Τοποθετήστε τα μανταρίνια στο κέντρο, με την στρογγυλεμένη πλευρά προς τα έξω και πάνω, έτσι ώστε το cheesecake να καλυφθεί πλήρως.
Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο κουτάλι, ανακατέψτε τη ζελέ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Απλώστε την απαλά ομοιόμορφα πάνω από τα φρούτα και στη συνέχεια λειάνετε την επιφάνεια με μια σπάτουλα. Για πιο λεία επιφάνεια, βουτήξτε τη σπάτουλα σε βραστό νερό, σκουπίστε την και λειάνετε τη ζελέ. Βάλτε το cheesecake στο ψυγείο μέχρι να πήξει εντελώς η ζελέ, για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, ξεκολλήστε απαλά τις άκρες του cheesecake από το ταψί, στη συνέχεια ανοίξτε την ασφάλεια και αφαιρέστε τον κρίκο. Κόψτε σε φέτες και σερβίρετε αμέσως.