Γερμανικό κέικ σοκολάτας με γλάσο καρύδας και φουντουκιού

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Γερμανικό κέικ σοκολάτας με γλάσο καρύδας-ξηρών καρπών

Φορά: 3 ώρες και 25 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 10 - 12

Αυτή η συνταγή έχει βάση τη σοκολάτα. Το κέικ είναι πεντανόστιμο. Η κορυφή είναι γαρνιρισμένη με καρύδα και πεκάν.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

165 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
2 και 1/4 φλιτζάνια αλεύρι premium
3 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
3/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας και 2 κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη
1,5 φλιτζάνια ζάχαρη muscovado
1,5 φλιτζάνια ζάχαρη
1,5 φλιτζάνια δυνατό μαύρο καφέ σε θερμοκρασία δωματίου
1,5 φλιτζάνια κεφίρ
3 μεγάλα αυγά
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Κρέμα καραμέλας

1 και 3/4 φλιτζάνια πλήρες γάλα
1 και 3/4 φλιτζάνια άγλυκο γάλα καρύδας
1 φλιτζάνι κατσικίσιο γάλα
3/4 φλιτζάνι συν 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1/2 σπόρους βανίλιας (χωρίστε τον έναν κόκκο κατά μήκος και ξύστε τους σπόρους)
2 κουταλιές της σούπας σιρόπι καλαμποκιού
2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο
0,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλάκια του γλυκού ρούμι καρύδας (προαιρετικά)
1 1/4 φλιτζάνια χοντροκομμένα καβουρδισμένα πεκάν
1 και 1/4 φλιτζάνι νιφάδες καρύδας

Γκανάς

1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος 33%
250 γρ. ψιλοκομμένη μαύρη σοκολάτα
2 κουταλιές της σούπας σιρόπι καλαμποκιού
0,5 φλιτζάνι νιφάδες καρύδας
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα πεκάν, καβουρδισμένα, για γαρνίρισμα
σαντιγί καρύδας για διακόσμηση

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, καστανή ζάχαρη, αυγά, κεφίρ, γάλα, γάλα καρύδας, κρέμα, εκχύλισμα βανίλιας, νιφάδες καρύδας, σκούρες σοκολάτες, πεκάν, σιρόπι καλαμποκιού, κακάο, καφές, ρούμι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε τη σχάρα στο κέντρο του φούρνου και προθερμάνετε στους 160°C. Στρώστε τον πάτο δύο στρογγυλών ταψιών κέικ διαμέτρου 23 εκ. με λαδόκολλα και αλείψτε τα με βούτυρο.
Φτιάξτε κέικ σοκολάτας: Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι.

Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κακάο σε σκόνη και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε το μοσχοβάντο και την κρυσταλλική ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Προσθέστε τον καφέ, το κεφίρ, τα αυγά και το εκχύλισμα βανίλιας και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέστε το μείγμα αλευριού και χτυπήστε μέχρι να γίνει λείο το μείγμα.

Ρίξτε τη ζύμη σε δύο προετοιμασμένα ταψιά και τοποθετήστε τα στο φούρνο. Ψήστε για περίπου 40-45 λεπτά. Αν μια οδοντογλυφίδα που θα βάλετε στη ζύμη βγει καθαρή, το κέικ είναι έτοιμο. Αφήστε τα κέικ να κρυώσουν στα ταψιά για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε τα κέικ σε μια σχάρα και αφήστε τα να κρυώσουν για 1 ώρα πριν τα γαρνίρετε.
Ετοιμάστε την κρέμαΣε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το πλήρες γάλα, το γάλα καρύδας και το κατσικίσιο γάλα και αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά. Κρατήστε το γάλα ζεστό όσο ετοιμάζετε την καραμέλα.
Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη και το 1/4 φλιτζάνι (60 ml) νερό και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά χωρίς να ανακατεύετε για 8-10 λεπτά, μέχρι να εμφανιστεί ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα. Ρίξτε αργά το μείγμα γάλακτος στο μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Προσθέστε τους σπόρους βανίλιας και το σιρόπι καλαμποκιού. Αφήστε το να βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι η σάλτσα καραμέλας να μειωθεί στο μισό. Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 55 λεπτά.
Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε το βούτυρο, το εκχύλισμα βανίλιας, το αλάτι και το ρούμι (αν χρησιμοποιείτε) και ανακατέψτε. Μεταφέρετε τη σάλτσα που προκύπτει σε ένα μπολ. Προσθέστε τους ξηρούς καρπούς και τις νιφάδες καρύδας. Ανακατέψτε. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Για να συναρμολογήσετε το κέικ, κόψτε κάθε στρώση κέικ στη μέση οριζόντια. Πάρτε τη μία μισή και απλώστε ομοιόμορφα το ένα τρίτο της κρέμας από πάνω. Τοποθετήστε την άλλη μισή από πάνω και απλώστε την κρέμα ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες στρώσεις κέικ.
Ετοιμάστε τη γκανάζΒράστε την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα. Βάλτε τη σοκολάτα σε ένα μπολ, προσθέστε την καυτή κρέμα γάλακτος και το σιρόπι καλαμποκιού και αφήστε την να καθίσει για 30 δευτερόλεπτα. Χτυπήστε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 10 λεπτά.
Τοποθετήστε το κέικ σε μια σχάρα στρωμένη σε ένα ταψί. Ρίξτε την γκανάζ σοκολάτας πάνω από το κέικ, αφήνοντάς την να στάξει στα πλαϊνά. Πασπαλίστε με καρύδα και πεκάν. Αφήστε το να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά και στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο για 4 ώρες.

Κόψτε το κέικ σε κομμάτια και περιχύστε με σαντιγί κρέμα καρύδας.