Cupcakes σοκολάτας με γλάσο τρούφας και κρέμας τυριού

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Cupcakes με τρούφα σοκολάτας και γλάσο κρέμας τυριού

Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 24 cupcakes

Αυτά τα cupcakes συνδυάζουν τις γεύσεις κανέλας, καφέ και σοκολάτας, με μια κρυμμένη τρούφα στο εσωτερικό και γαρνιρισμένα με μια δίνη κρέμας που μοιάζει με παγωτό soft serve.

Τα cupcakes (κυριολεκτικά «κέικ σε φλιτζάνι») είναι ουσιαστικά μεμονωμένα κέικ. Πράγματι, η συνταγή για αυτά τα cupcakes είναι σχεδόν πανομοιότυπη με τα παντεσπάνια. Είναι ευρέως γνωστά ως ένα από τα πιο αγαπημένα αμερικανικά επιδόρπια και η σύγχρονη συνταγή δημοσιεύτηκε για πρώτη φορά σε ένα βιβλίο μαγειρικής που εκδόθηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες το 1976. Ωστόσο, οι ρίζες του cupcake είναι βρετανικές. Οι αγρότες στη Βρετανία έψηναν μικρές ποσότητες ζύμης και πρόσθεταν διάφορες γεμίσεις. Αυτά τα αρτοσκευάσματα ήταν βολικά για να τα πάρετε μαζί σας στα χωράφια για ένα σνακ.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ σοκολάτας

2 φλιτζάνια αλεύρι premium
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2/3 φλιτζάνι κακάο σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
0,5 κουταλάκι του γλυκού κινέζικο καρύκευμα wuxianmian με 5 μπαχαρικά
1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
1 φλιτζάνι γάλα με 1,5-2% λιπαρά, σε θερμοκρασία δωματίου
3/4 φλιτζάνι δυνατό καφέ, δροσερό σε θερμοκρασία δωματίου
0,5 φλιτζάνια φυτικό λάδι
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Τρούφες κανέλας

115 γρ. μαύρη σοκολάτα, ψιλοκομμένη
0,5 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος (30-35%)
2 ξυλάκια κανέλας

Κρέμα για τυρί

230 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
0,5 φλιτζάνια βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
3,5 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
85 γρ. σοκολάτα, ψιλοκομμένη, λιωμένη και κρύα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, σκούρες σοκολάτες, κακάο, καφές, αυγά, γάλα, κρέμα, ανθότυρο, κανέλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τρούφες κανέλαςΒάλτε τη σοκολάτα σε ένα μπολ. Ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος και τα ξυλάκια κανέλας σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, ώστε η κρέμα να απορροφήσει τη γεύση. Αφαιρέστε την κανέλα και ρίξτε την ζεστή κρέμα γάλακτος πάνω από τη σοκολάτα. Αφήστε την να καθίσει για 1 λεπτό. Ανακατέψτε απαλά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και στη συνέχεια βάλτε την στο ψυγείο μέχρι να σφίξει, για τουλάχιστον 2 ώρες.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C και στρώστε μια φόρμα για μάφινς 24 θέσεων με μεγάλες χάρτινες θήκες για μάφινς.

Κέικκοσκινίστε το αλεύρι σε ένα σουρωτήρι μαζί με τη ζάχαρη, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, καρύκευμα wuxianman "5 μπαχαρικά", μαγειρική σόδα και αλάτι. Σε ένα μίξερ με το εξάρτημα του φτερού, ανακατέψτε το μείγμα αλευριού για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε ελαφρά τα αυγά και στη συνέχεια προσθέστε το γάλα, τον καφέ, το φυτικό λάδι και το εκχύλισμα βανίλιας (το λάδι θα ανέβει στην επιφάνεια). Προσθέστε αυτό το μείγμα στο μπολ με το αλεύρι και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα, στη συνέχεια αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια και χτυπήστε για 2 λεπτά. Η ζύμη θα είναι πολύ υγρή.
Ρίξτε τη ζύμη στις θήκες για cupcakes, γεμίζοντάς τες περίπου κατά τα 3/4. Ψήστε για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο των cupcakes. Αφήστε τα cupcakes να κρυώσουν στις φόρμες για 10 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε μια σχάρα ή συρμάτινη σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.
Για να γεμίσετε τα cupcakes με τρούφα, χρησιμοποιήστε ένα εργαλείο για καρπούζι για να αφαιρέσετε ένα μέρος από την κορυφή κάθε cupcake. Βουτήξτε την ίδια κουτάλα σε ζεστό νερό και ξύστε μια μπάλα περίπου ίσου μεγέθους από το μπολ με τις τρούφες κανέλας. Πιέστε απαλά την μπάλα μέσα στο cupcake.
Κρέμα για τυρίΧτυπήστε το τυρί κρέμα και το βούτυρο μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν και να αφρατέψουν. Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπήστε, πρώτα σε χαμηλή ταχύτητα και μετά σε δυνατή, μέχρι το μείγμα να γίνει ελαφρύ και αφράτο. Αφήστε το μισό μείγμα στην άκρη σε ξεχωριστό μπολ. Προσθέστε τη λιωμένη σοκολάτα και ανακατέψτε.
Ετοιμάστε μια μεγάλη σακούλα ζαχαροπλαστικής με μια μεγάλη μύτη σε σχήμα αστεριού. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, γεμίστε τη μία πλευρά της σακούλας με γλάσο βανίλιας και την άλλη με γλάσο σοκολάτας. Απλώστε μια μικρή ποσότητα γλάσου για να αναμειχθούν τα δύο χρώματα και να δημιουργηθεί ένα εφέ στροβιλισμού και, στη συνέχεια, απλώστε μια στροβιλισμένη κρέμα σε κάθε cupcake. Ψύξτε τα cupcakes για τουλάχιστον 1 ώρα πριν τα σερβίρετε. Τα cupcakes σερβίρονται καλύτερα κρύα και μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες..