Μπισκότα Twinkie

Ψήφοι: 13

Φορά: 1 ώρα και 15 λεπτά

Τα θρυλικά αμερικανικά Twinkies, δημοφιλή σε πολλές χώρες, μπορούν πλέον να παρασκευαστούν στο σπίτι. Αυτό το επιδόρπιο έχει γοητεύσει τον κόσμο με τη λεπτή γεύση και την υφή του, ενός ελαστικού, χρυσαφένιου παντεσπάνι με κρεμώδη γέμιση. Αυτή η συνταγή κάνει τα Twinkies ακόμα πιο αφράτα και νόστιμα από τα αγορασμένα, και το πιο σημαντικό, δεν περιέχουν τεχνητά πρόσθετα. Ένα ελαφρύ γλάσο από ασπράδι αυγού είναι καλύτερο για τη γέμιση των μπάρες. Για να διασφαλίσετε ότι τα σπιτικά Twinkies θα διατηρήσουν την αρχική τους εμφάνιση, ψήστε τα σε ορθογώνια καλούπια. Αν δεν έχετε, μπορείτε εύκολα να τα φτιάξετε τυλίγοντας αλουμινόχαρτο γύρω από ένα μακρύ, τυπικό βάζο με μπαχαρικά.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

0,5 φλιτζάνια αλεύρι ζαχαροπλαστικής για μπισκότα ή μετρήστε 0,5 φλιτζάνια αλεύρι υψηλής ποιότητας, αφαιρέστε 1 κουταλιά της σούπας και αντικαταστήστε την με 1 κουταλιά της σούπας άμυλο, κοσκινίστε
1/4 φλιτζάνι αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλιές της σούπας γάλα, κατά προτίμηση πλήρες
4 κουταλιές της σούπας (60 γρ.) βούτυρο
0,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
5 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
3/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ
Γέμιση με γλάσο επτά λεπτών

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, κρέμα ταρτάρ, αυγά, γάλα, εκχύλισμα βανίλιας, άμυλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C και τοποθετήστε τη σχάρα στο μεσαίο-κάτω ράφι.
Για να φτιάξετε καλούπια μιας χρήσης για Twinkies, χρησιμοποιήστε αλουμινόχαρτο, κατά προτίμηση ανθεκτικό, μήκους 35 εκ. (14 ιντσών). Θα πρέπει να είναι ελαφρώς μακρύτερο από ό,τι πλάτος. Διπλώστε το αλουμινόχαρτο στη μέση κατά μήκος και στη συνέχεια ξανά στη μέση για να σχηματίσετε ένα ορθογώνιο μήκους 15 εκ. (6 ιντσών) και πλάτους 17,5 εκ. (7,5 ιντσών). Σχηματίστε 12 από αυτά τα ορθογώνια.

Τοποθετήστε ένα ορθογώνιο αλουμινόχαρτο σε μια επιφάνεια εργασίας με τη μακριά πλευρά προς τα εσάς. Τοποθετήστε ένα τυπικό ορθογώνιο βάζο μπαχαρικών στο κέντρο του αλουμινόχαρτου, επίσης με τη μακριά πλευρά προς τα εσάς. Σηκώστε τις μακριές άκρες του αλουμινόχαρτου μέχρι το σχήμα του βάζου και τυλίξτε το γύρω. Το αλουμινόχαρτο δεν θα τυλίξει πλήρως το βάζο - αυτό είναι εντάξει.
Στη συνέχεια, διπλώστε το αλουμινόχαρτο πάνω από τον πάτο και την κορυφή του βάζου. Πιέστε σταθερά. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα κομμάτια αλουμινόχαρτου για να φτιάξετε 12 ορθογώνια φορμάκια Twinkies. Ψεκάστε γενναιόδωρα τα φορμάκια με φυτικό λάδι και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί ή σε ένα ταψί.
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το κανονικό και το αλεύρι ζαχαροπλαστικής, μπέικιν πάουντερ και αλάτι.
Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεστάνετε το γάλα και το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τη βανίλια. Σκεπάστε την κατσαρόλα με ένα καπάκι για να διατηρήσετε το μείγμα ζεστό.
Χωρίστε τα αυγά και τοποθετήστε τα ασπράδια στο μπολ ενός μίξερ με το εξάρτημα σύρματος (ή σε ένα μεγάλο μπολ αν χρησιμοποιείτε μίξερ χειρός ή σύρμα). Αφήστε τους κρόκους στην άκρη σε ένα άλλο μπολ. Χτυπήστε τα ασπράδια σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να αφρίσουν. Προσθέστε σταδιακά τη μισή ζάχαρη και την κρέμα ταρτάρ και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν απαλές, υγρές κορυφές.
Μεταφέρετε τα χτυπημένα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ και τοποθετήστε τους κρόκους στο μπολ ενός μίξερ βάσης—δεν χρειάζεται να πλύνετε το μπολ (αν χρησιμοποιείτε μίξερ χειρός ή σύρμα, απλώς χτυπήστε τους κρόκους σε ένα άλλο μεγάλο μπολ). Χτυπήστε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη σε μέτρια ταχύτητα μέχρι το μείγμα να γίνει πηχτό και ανοιχτό λεμονί, περίπου 5 λεπτά. Διπλώστε τα χτυπημένα ασπράδια στους κρόκους, αλλά μην τα ανακατέψετε ακόμα.
Πασπαλίστε το μείγμα αλευριού πάνω από τα ασπράδια και στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα σε χαμηλή ταχύτητα για 10 δευτερόλεπτα (ή, αν χρησιμοποιείτε μίξερ χειρός ή σύρμα, απλώς ανακατέψτε τα υλικά). Αφαιρέστε το μπολ από το μίξερ και κάντε μια λακκούβα στο κέντρο της ζύμης. Ρίξτε το γάλα και το βούτυρο μέσα στη λακκούβα. Διπλώστε απαλά τη ζύμη με μια μεγάλη σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να μην υπάρχουν ορατά ίχνη αλευριού και οι κρόκοι και τα ασπράδια να ενωθούν ομοιόμορφα. Ανακατέψτε για περίπου 8 δευτερόλεπτα με τη σπάτουλα.
Γεμίστε αμέσως τα προετοιμασμένα ταψιά με τη ζύμη σε βάθος περίπου 1,8 εκ. Ψήστε για 13 έως 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Το κέικ θα πρέπει να είναι σφιχτό στην αφή και να επανέρχεται όταν το πιέζετε με το δάχτυλό σας. Βγάλτε το ταψί Twinkie από τον φούρνο και τοποθετήστε το σε μια σχάρα για να κρυώσει.
Πριν γεμίσετε τα κέικ, αφαιρέστε κάθε κέικ από το ταψί. Χρησιμοποιώντας ένα ξυλάκι, κάντε τρεις τρύπες στον πάτο κάθε κέικ. Στρίψτε το ξυλάκι στην τρύπα για να δημιουργήσετε αρκετό χώρο για τη γέμιση.

Πλήρωση επτάλεπτο γλάσο Μεταφέρετε το κέικ σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μια μικρή μύτη 0,5 εκ. Ρίξτε την κρέμα στις τρύπες των κέικ. Όταν γεμίζετε, πιέστε απαλά το κέικ για να νιώσετε τη γέμιση και προσέξτε να μην το παραγεμίσετε. Διαφορετικά, θα σπάσει.

Σε αντίθεση με τα πραγματικά Twinkies, αυτά δεν έχουν απεριόριστη διάρκεια ζωής. Σερβίρονται καλύτερα ελαφρώς ζεστά.