Ιρλανδικές καραμέλες πατάτας

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: σκληρά
Ποσότητα: 16 καραμέλες

Ιρλανδικό επιδόρπιο "Πατάτα" Αυτές οι μαλακές καραμέλες με βάση το νουγκά είναι αρωματισμένες με λευκή σοκολάτα και καβουρδισμένα καρύδια. Οι γλυκές, μπάλες που μοιάζουν με πατάτα, τυλίγονται σε μείγμα κακάο και κανέλας και διακοσμούνται με κουκουνάρια ως «μάτια».

Η συνταγή χρησιμοποιεί σπιτικό νουγκά και πάστα ζαχαροπλαστικής. Μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας χρησιμοποιώντας το συνταγήή αγοράστε έτοιμο από ένα ζαχαροπλαστείο. Αν αποφασίσετε να το φτιάξετε μόνοι σας, σας προτείνουμε ζαχαρόπαστα marshmallow - γίνεται εύκολα και γρήγορα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σπιτικό νουγκάτ

2/3 φλιτζάνι νερό
1/2 φλιτζάνι ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού
3 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 ασπράδια αυγών σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Άλλα συστατικά

225 γρ. απλή μαστίχα ζαχαροπλαστικής
110 γρ. ψιλοκομμένη λευκή σοκολάτα ή σταγόνες σοκολάτας
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1-2 κουταλιές της σούπας γάλα, προαιρετικά
1 φλιτζάνι καβουρδισμένα καρύδια, ψιλοκομμένα
2 κουταλιές της σούπας κανέλα
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
3 κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη
1/4 φλιτζάνι κουκουνάρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: σιρόπι καλαμποκιού, ζάχαρη, αυγά, εκχύλισμα βανίλιας, λευκές σοκολάτες, γάλα, καρύδια, κανέλα, ζάχαρη άχνη, κακάο, κουκουνάρια

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ξεκινήστε φτιάχνοντας το νουγκά. Στρώστε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο και ψεκάστε με αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος. Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε το νερό, το σιρόπι καλαμποκιού και τη ζάχαρη σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα βρεγμένο πινέλο ζαχαροπλαστικής, βουρτσίστε τα πλαϊνά του τηγανιού για να μην κρυσταλλώσει η ζάχαρη. Όταν το σιρόπι αρχίσει να βράζει, εισάγετε ένα θερμόμετρο καραμελών και μαγειρέψτε, χωρίς να ανακατεύετε, μέχρι το μείγμα να φτάσει τους 250°F (126°C).
Όταν το μείγμα φτάσει σχεδόν τους 118°C (250°F), αρχίστε να χτυπάτε τα ασπράδια των αυγών σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα. Θα πρέπει να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές και το σιρόπι θα ζεσταθεί στους 126°C (250°F). Εάν αυτό συμβεί πριν το σιρόπι φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, απενεργοποιήστε το μίξερ.

Όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 127°C (250°F), αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίξτε προσεκτικά το ζεστό σιρόπι σε ένα δοσομετρικό κύπελλο με στόμιο. Ρίξτε προσεκτικά και αργά το ζεστό σιρόπι στα ασπράδια των αυγών, χτυπώντας μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές, χωρίς να σταματήσετε το μίξερ. Στη συνέχεια, χτυπήστε το μείγμα για περίπου 3-5 λεπτά, μέχρι να πήξει και να αρχίσει να χάνει τη γυαλάδα του. Αν το χτυπήσετε για πολύ ώρα, θα είναι δύσκολο να το δουλέψετε, οπότε να είστε προσεκτικοί.
Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας στο σταθερό, γυαλιστερό μείγμα και ανακατέψτε το με μια σπάτουλα. Απλώστε το νουγκά στο προετοιμασμένο ταψί και αφήστε το να κρυώσει εντελώς για 1 ώρα. Μόλις σφίξει και κρυώσει, μπορείτε να συνεχίσετε την προετοιμασία του επιδορπίου.

Καραμέλες πατάτας
Λιώστε τη λευκή σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αφήστε την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Κόψτε το νουγκά και το ζαχαρόπαστα σε μεγάλα κομμάτια και τοποθετήστε τα στο μπολ ενός μίξερ με εξάρτημα αναδευτήρα. Ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να διαλυθούν το νουγκά και το ζαχαρόπαστα. Προσθέστε τη λιωμένη σοκολάτα και το αλάτι και ανακατέψτε καλά. Ανάλογα με την υφή του νουγκά και του ζαχαρόπαστας, τα καραμέλες μπορεί να διατηρήσουν το σχήμα τους καλά σε αυτό το σημείο ή να είναι στεγνά και εύθρυπτα. Εάν το μείγμα είναι πολύ στεγνό και δεν συγκρατείται, προσθέστε λίγο γάλα, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά. Αυτό θα διευκολύνει το πλάσιμο σε μπαλάκια χωρίς να το αφήσετε υγρό.
Προσθέστε τους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και ανακατέψτε τους με τα χέρια σας, ξύνοντας τον πάτο και τα τοιχώματα του μπολ μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά. Πλάστε το μείγμα σε μικροσκοπικές πατάτες, μήκους περίπου 6 εκ.—η καθεμία θα ζυγίζει περίπου 70 γραμμάρια. Θα πρέπει να πάρετε περίπου 16 καραμέλες.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την κανέλα, την άχνη ζάχαρη και το κακάο σε σκόνη. Κυλήστε κάθε «πατάτα» στο μείγμα κακάο, καλύπτοντάς την από όλες τις πλευρές. Πιέστε κουκουνάρια μέσα στις καραμέλες για να δημιουργήσετε «μάτια» ή χρησιμοποιήστε κομμάτια καρυδιού.

Αποθηκεύστε τις καραμέλες σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και ένα μήνα.