Σπιτική μαστίχα ζαχαροπλαστικής (fondant)
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 340 γρ.
Αυτή είναι μια συνταγή για ένα παραδοσιακό κλασικό fondant—gumpast. Η αλχημεία της κουζίνας στα καλύτερά της: ξεκινώντας με ζάχαρη, νερό και σιρόπι καλαμποκιού, έχετε μια λευκή, εύκαμπτη ζαχαρόπαστα. Αυτή η μέθοδος παρασκευής ζαχαρωδών έχει γίνει λιγότερο δημοφιλής τα τελευταία χρόνια, αλλά πιστεύω ότι οι τεχνικές και οι συνταγές που έχουν αντέξει στη δοκιμασία του χρόνου έχουν τα πλεονεκτήματά τους.
Το ζαχαρόπαστα σε αυτή τη συνταγή είναι λείο και μαλακό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για διακόσμηση. κέικ και ως βάση για κέικ με βουτυρόκρεμα και fudge. Αν ψάχνετε για μια πιο γρήγορη μέθοδο, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή ζαχαρόπαστα marshmallow.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 2 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι καλαμποκιού
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Προετοιμάστε τον χώρο εργασίας σας: Τοποθετήστε ένα μεγάλο ταψί σε έναν στιβαρό πάγκο ή τραπέζι και ψεκάστε το ελαφρά με νερό.
- Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το νερό και το σιρόπι καλαμποκιού σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, στη συνέχεια σκεπάστε και αφήστε το σιρόπι να σιγοβράσει για 2-3 λεπτά.
- Αφαιρέστε το καπάκι και συνεχίστε το μαγείρεμα χωρίς να ανακατεύετε μέχρι το σιρόπι να φτάσει τους 115°C.
- Ρίξτε το σιρόπι στο προετοιμασμένο ταψί. Αφήστε το να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για λίγα λεπτά. Μετά από 2-3 λεπτά, αγγίξτε ελαφρά το μείγμα με την άκρη του δακτύλου σας. Όταν είναι ζεστό, αλλά όχι καυτό, μπορείτε να αρχίσετε να το δουλεύετε.
- Βρέξτε μια μεταλλική σπάτουλα ή μια ξύστρα ζύμης με νερό και ξύστε το σιρόπι σε έναν σωρό στο κέντρο του ταψιού.
- Χρησιμοποιώντας μια υγρή πλαστική σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα, αρχίστε να ανακατεύετε τη μαστίχα με κινήσεις σχήματος οκτώ. Ξύστε συνεχώς το μείγμα προς το κέντρο, "σχεδιάζοντας" ένα οριζόντιο σχήμα οκτώ και στη συνέχεια ανακατέψτε το ξανά. Στην αρχή, η μαστίχα θα είναι πολύ διαυγής και ρευστή, αλλά σταδιακά θα αρχίσει να πήζει και να γίνεται κρεμώδης. Μετά από 5-10 λεπτά, η μαστίχα θα είναι πολύ πυκνή, εύθρυπτη και δύσκολη στη χρήση.
- Όταν η ζαχαρόπαστα φτάσει σε αυτό το στάδιο, βρέξτε τα χέρια σας και αρχίστε να τη ζυμώνετε σε μια μπάλα, σαν ζύμη. Καθώς ζυμώνετε, η ζαχαρόπαστα θα αρχίσει να διατηρεί το σχήμα της και να γίνεται πιο μαλακή και πιο ομοιόμορφη. Σταματήστε το ζύμωμα μόλις έχετε μια λεία μπάλα χωρίς σβόλους.
- Σε αυτό το στάδιο, η μαστίχα μπορεί να λιώσει και να χυθεί. Αν θέλετε να φτιάξετε καραμέλες από fudge με άρωμαΕίναι καλύτερο να αφήσετε τη μαστίχα να «ωριμάσει» για τουλάχιστον 12 ώρες—θα αναπτύξει την επιθυμητή γεύση και υφή. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε την σε ένα αεροστεγές πλαστικό δοχείο, πιέστε μεμβράνη στην επιφάνεια και σφραγίστε καλά με ένα καπάκι. Διατηρήστε την σε θερμοκρασία δωματίου ή βάλτε την στο ψυγείο σε ζεστό καιρό. Μετά την «ωρίμανση», μπορείτε να προσθέσετε αρωματικές ύλες, να την πλάσετε σε μπαλάκια ή να την πλάσετε στο σχήμα που επιθυμείτε.
Αν η μαστίχα είναι σκληρή, μπορείτε να τη ζυμώσετε με τα χέρια σας σε μια επιφάνεια πασπαλισμένη με ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει εύκαμπτη.
Εξοδος: η συνταγή υπολογίζεται για περίπου 350 γραμμάρια μαστίχας.
Συγγραφέας της συνταγής - Η Ελίζαμπεθ Λαμπάου είναι συγγραφέας φαγητού, ζαχαροπλάστης και φωτογράφος φαγητού με έδρα το Σολτ Λέικ Σίτι της Γιούτα.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
