Καπνιστό μπέικον

Ψήφοι: 5

Φωτογραφία του πιάτου: Τσαρλς Μάστερς

Φορά: 3 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος

Καπνιστό μπέικον - λεπτομερής συνταγή μαγειρέματος.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2,2 κιλά χοιρινή κοιλιά χωρίς πέτσα
1/4 φλιτζάνι επιτραπέζιο αλάτι
2 κουταλάκια του γλυκού ροζ αλάτι για κονσερβοποίηση
1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι μέλι
2 κουταλιές της σούπας νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
2 κουταλιές της σούπας καπνιστή πάπρικα, γλυκιά
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό, μπέικον, καστανή ζάχαρη, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, πάπρικα, κύμινο, μέλι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ξεπλύνετε την χοιρινή κοιλιά και στεγνώστε την ταμποναριστά. Τοποθετήστε την σε μια επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα 7 λίτρων. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλάτι, το αλάτι για τουρσί, την καστανή ζάχαρη, το μέλι, την πάπρικα, την πάπρικα και το κύμινο. Αλείψτε την χοιρινή κοιλιά με το μείγμα.
Σφραγίστε τη σακούλα και βάλτε την στο ψυγείο για 7 έως 10 ημέρες, γυρίζοντάς την μία φορά την ημέρα για να βεβαιωθείτε ότι το χοιρινό έχει καρυκευτεί καλά. Τα λεπτά κομμάτια χοιρινού κρέατος θα χρειαστούν 7 ημέρες, ενώ τα πιο χοντρά κομμάτια θα χρειαστούν έως και 10 ημέρες.

Αφαιρέστε την χοιρινή πανσέτα από την σακούλα, ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε την. Βάλτε την στο ψυγείο για 48 ώρες.
Ανάψτε τα κάρβουνα και διατηρήστε τη θερμοκρασία στους 95 βαθμούς Κελσίου. Τοποθετήστε την πανσέτα στη σχάρα και, χρησιμοποιώντας ροκανίδια μηλιάς, καπνίστε για 3 ώρες ή μέχρι το μπέικον να φτάσει τους 65 βαθμούς Κελσίου.
Αφαιρέστε τη φλούδα (προαιρετικά), στη συνέχεια κόψτε σε φέτες και μαγειρέψτε όπως επιθυμείτε. Τυλίξτε το μπέικον σε πλαστική μεμβράνη, βάλτε το στο ψυγείο και φυλάξτε το για έως και 1 εβδομάδα ή καταψύξτε το για έως και 2 μήνες.
Εξοδος: 1,5 κιλά.

Σημείωμα

Το υγροσκοπικό (ροζ) αλάτι κονσερβοποίησης είναι ένα μείγμα αλατιού και νιτρικού νατρίου (δεν πρέπει να συγχέεται με το νιτρώδες νάτριο, το οποίο αποτρέπει την αλλαντίαση). Διατηρεί το ροζ χρώμα του λουκάνικου και του προσδίδει ένα υπέροχο άρωμα. Μπορείτε να βρείτε αυτό το αλάτι σε εξειδικευμένα καταστήματα ή να το παραγγείλετε online.

E251 - Νιτρικό νάτριο (συντηρητικό τροφίμων)
E250 - Νιτρώδες νάτριο (αντιοξειδωτικό και συντηρητικό)

Αν δεν έχετε καπνιστήριο, μπορείτε να φτιάξετε χοιρινή κοιλιά μαριναρισμένη σε υγρό καπνό ψήνοντάς την στο φούρνο στους 225 βαθμούς Φαρενάιτ μέχρι να φτάσει τους 160 βαθμούς Φαρενάιτ σε ένα θερμόμετρο καραμελών (ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαφέρει, ελέγξτε μετά από 2 ώρες)..