Σπαράγγια: Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε

Αν και η εποχή των φρέσκων σπαραγγιών είναι πολύ σύντομη, αξίζει να δοκιμάσετε να απολαύσετε τη φρεσκάδα και τη γεύση τους. Τα σπαράγγια μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μια ποικιλία πιάτων, από νόστιμες σούπες μέχρι ριζότο. Δεν πωλούνται παντού, αλλά μπορείτε να τα βρείτε σε μεγάλα καταστήματα στις μεγάλες πόλεις.

Τα σπαράγγια είναι πιο νόστιμα όταν είναι φρεσκοκομμένα. Είτε αγοράζετε μικρά είτε μεγάλα κοτσάνια, βεβαιωθείτε πάντα ότι είναι σφιχτά και ζουμερά, όχι στεγνά και ζαρωμένα. Αποφύγετε τα κοτσάνια με αποχρωματισμένες περιοχές, κοψίματα ή γλοιώδεις άκρες.

Αν αγοράσετε ολόκληρα στελέχη, βεβαιωθείτε ότι τα μπουμπούκια είναι σφιχτά συνδεδεμένα με αυτά.

Ωστόσο, αν δεν υπάρχουν άλλα στελέχη προς πώληση εκτός από τα μαραμένα, μπορείτε να τα αγοράσετε και να φτιάξετε μια νόστιμη σούπα από αυτά.

Όσο λιγότερο χρόνο χρειάζονται τα σπαράγγια για να ταξιδέψουν από τα χωράφια ή τα θερμοκήπια του καλλιεργητή στο πιάτο σας, τόσο καλύτερη είναι η γεύση τους. Αν καλλιεργείτε σπαράγγια τοπικά, θεωρήστε τον εαυτό σας τυχερό. Τα σπαράγγια που εισάγονται από το εξωτερικό σπάνια είναι τόσο φρέσκα.


Παρασκευή

Κάποιοι λένε ότι τα σπαράγγια πρέπει να μαγειρεύονται στον ατμομάγειρα. Αυτό δεν είναι αλήθεια. Μια κανονική κατσαρόλα είναι αρκετή.

Πλύνετε τα κοτσάνια σε ένα νεροχύτη γεμάτο με κρύο νερό. Αν το κάτω μέρος του κοτσανιού φαίνεται πολύ σκληρό, κόψτε το. Τοποθετήστε τα κοτσάνια σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Ανάλογα με το πάχος των κοτσανιών, ο χρόνος μαγειρέματος θα κυμαίνεται από 3 έως 5 λεπτά.

Όταν τα σπαράγγια είναι έτοιμα, στραγγίστε το νερό και στεγνώστε τα κοτσάνια σε χαρτί κουζίνας.

Αν σερβίρετε τα σπαράγγια κρύα, θα έχουν καλύτερη γεύση αν τα τοποθετήσετε σε χαρτί κουζίνας όσο είναι ζεστά και τα αφήσετε να κρυώσουν φυσικά αντί να τα ρίξετε σε κρύο νερό για να κρυώσουν.

Τα φρέσκα, τρυφερά σπαράγγια μπορούν επίσης να καταναλωθούν ωμά. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε τα σε πολύ λεπτές φέτες με ένα εργαλείο αποφλοίωσης λαχανικών και χρησιμοποιήστε τα σε μια σαλάτα με λεμονάτη σάλτσα. Είναι ιδιαίτερα νόστιμα φρέσκα. λευκά σπαράγγια.


Συνταγές:

• Σπαράγγια με σάλτσα wasabi και μαγιονέζας
  
• Πουτίγκα με σπαράγγια
  
• Σπαράγγια με σαλάτα κινόα και βινεγκρέτ ελιάς
  
• Σαλάτα με σπαράγγια και καλαμπόκι
  
• Ζυμαρικά με σπαράγγια, νεαρά μπιζέλια και ντοματίνια
  
• Ψημένα σπαράγγια στο φούρνο
  
• Σαλάτα με κρύα σπαράγγια
  
• Σπαράγγια τυλιγμένα σε μπέικον
  
• Κρέμα σούπας με σπαράγγια
  
• Σπαράγγια ασιατικού τύπου με μανιτάρια shiitake
  
• Τηγανίτες με κοτόπουλο, τυρί και σπαράγγια
  
• Σπαράγγια με μπέικον και σάλτσα σαμπαγιόν
  
• Πίτα με σπαράγγια και τυρί