Πίτα με βατόμουρα και κρέμα Chantilly

Ψήφοι: 1

Φωτογραφία του πιάτου: Τζούντι Τσου

Φορά: 1 ώρα και 25 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4 - 5

Ένα παιχνιδιάρικο όνομα για σαντιγί με γεύση βανίλιας, η γαλλική κρέμα Chantilly ολοκληρώνει αυτή την πολυτελή πίτα, η οποία διαθέτει μια γλυκιά βάση και μια γέμιση από πλούσια μαρμελάδα βατόμουρου και ολόκληρα βατόμουρα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μαρμελάδα βατόμουρου:

2 φλιτζάνια φρέσκα μύρτιλλα
1/2 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη, συν 2 κουταλιές της σούπας.
1 λεμόνι
1/2 φρέσκο φασόλι βανίλιας

Γλυκιά βάση για μπισκότα βουτύρου:

110 γρ. κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
1,5 φλιτζάνια αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας, συν λίγο ακόμα για να δουλέψουμε με τη ζύμη
1/4 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
1 κατηγορία αυγών CO
Μια πρέζα αλάτι
Επιπλέον εξοπλισμός: 4-5 αντικολλητικά ταψιά τάρτας 8 εκ. ή μικρά ταψιά για πίτες

Κρέμα Chantilly:

2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
Σπόροι από 1 λοβό βανίλιας
1 λεμόνι

Ζαχαρωμένο λεμόνι:

1 λεμόνι
Ζάχαρη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη κουρκούτας, μυρτιλός, λεμόνι, αυγά, αλεύρι υψηλής ποιότητας, λοβό βανίλιας, κρέμα, κρέμα, ζάχαρη άχνη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Για το ζαχαρωμένο λεμόνι: Ετοιμάστε πρώτα αυτή τη «διακόσμηση» ώστε να έχει χρόνο να κρυσταλλώσει όσο ψήνεται η πίτα. Χρησιμοποιώντας ένα ξύσμα, ξεφλουδίστε το ξύσμα λεμονιού σε μπούκλες. Ανακατέψτε το ξύσμα με τη ζάχαρη σε ένα πιάτο και απλώστε το ομοιόμορφα. Αφήστε το να καθίσει και να κρυσταλλώσει.
Για τη βάση του γλυκού μπισκότου: Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ, χτυπήστε το βούτυρο, το αλεύρι και τη ζάχαρη σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι η ζύμη να σχηματίσει μεγάλα κομμάτια. Προσθέστε τα αυγά και το αλάτι και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να ενωθούν τα υλικά.

Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, πλάστε τη ζύμη σε έναν μικρό δίσκο. Τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 185°C.

Αλευρώστε τον πλάστη και την επιφάνεια εργασίας σας. Ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος 0,5–0,3 εκ. Αν η ζύμη αρχίσει να κολλάει, πασπαλίστε την με αλεύρι. Κόψτε κύκλους ελαφρώς μεγαλύτερους από τις φόρμες για τάρτες σας. Αν δεν μπορείτε να βρείτε κουπάτ διαμέτρου 8 εκ., χρησιμοποιήστε όποια μικρότερα κουπάτ μπορείτε και κόψτε κύκλους κατάλληλου μεγέθους.

Βάλτε με ένα κουτάλι τη ζύμη στις φόρμες και αφαιρέστε τυχόν περίσσεια από τις άκρες. Στρώστε τες με λαδόκολλα και γεμίστε τες με τα σχήματα μπάλες, κόκκους καφέ ή αποξηραμένους κόκκους. Τοποθετήστε τις φόρμες σε ένα ταψί. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν, 10-12 λεπτά. Βγάλτε τις και αφήστε τις να κρυώσουν.
Για μαρμελάδα βατόμουρου: Σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ανακατέψτε περίπου το ένα τρίτο των μύρτιλων, τη ζάχαρη και το χυμό 1 λεμονιού. Αφήστε τα υπόλοιπα μούρα στην άκρη για μια διακοσμητική σύνθεση πάνω από τη μαρμελάδα. Χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός μαχαιριού για να ξύσετε τους σπόρους βανίλιας και προσθέστε τους μαζί με τον κόκκο βανίλιας στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε μέχρι να σκάσουν τα μούρα και η μαρμελάδα να πήξει σε μια σιροπιαστή υφή, 5-10 λεπτά.

Τοποθετήστε το μπολ μέσα σε ένα άλλο, μεγαλύτερο μπολ γεμάτο με πάγο. Ρίξτε τη μαρμελάδα σε ένα σουρωτήρι, κρατώντας το πάνω από το μπολ. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης, πιέστε τη μαρμελάδα μέσα από το σουρωτήρι. Αφήστε τη μαρμελάδα να κρυώσει μέχρι να κρυώσει στην αφή.

Μόλις κρυώσει η μαρμελάδα μύρτιλλο, προσθέστε την στα υπόλοιπα μύρτιλλα και ανακατέψτε απαλά. Η γέμιση πίτας είναι έτοιμη.
Για την κρέμα Chantilly: Ρίξτε την κρέμα γάλακτος στο μπολ ενός ηλεκτρικού μίξερ, προσθέστε την άχνη ζάχαρη, τη βανίλια και το ξύσμα από 1 λεμόνι. Χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν κορυφές.

Γεμίστε τις κρύες βάσεις για μπισκότα βουτύρου με γέμιση από βατόμουρα και προσθέστε από πάνω κρέμα Chantilly. Γαρνίρετε με ζαχαρωμένο λεμόνι.